Діана Раттрей
- Всього: 48 хв
- Підготовка: 15 хв
- Кухар: 33 хв
- Вихід: 4 - 6 порцій
| Харчові рекомендації (на порцію) | |
|---|---|
| 402 | Калорійність |
| 32г | Жир |
| 21г | Вуглеводи |
| 7г | Білок |
| Факти харчування | |
|---|---|
| Порція: 4 - 6 порцій | |
| Сума на порцію | |
| Калорійність | 402 |
| % Щоденної вартості * | |
| Всього жиру 32г | 42% |
| Насичений жир 20г | 98% |
| Холестерин 240мг | 80% |
| Натрій 79мг | 3% |
| Всього вуглеводів 21г | 8% |
| Дієтична клітковина 0г | 0% |
| Білок 7г | |
| Кальцій 78мг | 6% |
| *% Щоденної вартості (DV) говорить про те, скільки поживних речовин у порції їжі сприяє щоденному раціону. 2000 калорій на день використовується для загальної поради щодо харчування. |
Це смачна домашня версія еспресо-кремового брюле, виготовленого в місцевому ресторані. У ньому є лише натяк на корицю, а аромат еспресо просто досить сильний.
Цей гладкий кремовий еспресо-крем-брюле зроблений з ідеальною карамелізованою цукровою начинкою. Можна використовувати кухонний факел для начинки, але ви також можете покласти крем-брюле під бройлер.
Надтонкий цукор для начинки карамелізується швидше і рівномірніше, ніж звичайний гранульований цукор. Інші клянуться турбінадо або цукор-сирець. Ви можете трохи експериментувати.
Використовуйте для рецепту чотиригранні або шестигранні рамекіни.
Інгредієнти
- 2 склянки важких збитих вершків
- 1/3 склянки гранульованого цукру (або до 1/2 склянки для солодшого крему-брюле)
- 2 чайні ложки порошку миттєвого еспресо *
- 1 чайна ложка ванільного екстракту (або ванільна квасоля)
- 5 великих яєчних жовтків
- 1/2 чайної ложки меленої кориці
- Для топінгу:
- 3 - 4 столові ложки гранульованого цукру (бажано цукрового цукру або сирого цукру)
Кроки, щоб зробити це
У каструлі з’єднайте важкий крем, 1/3 склянки гранульованого цукру та еспресо-порошок. Добре перемішайте і доведіть суміш до кипіння. Перелити через дрібну сітчасту сито в миску і відкласти приблизно на 15 хвилин або поки вона не охолоне до кімнатної температури.
Нагрійте духовку до 325 F (165 C / Газ 3).
Розташуйте шість-вісім рамекінів у металевій посуді з розміром 9 на 13 дюймів. Якщо ви використовуєте широкі неглибокі рамкіни, вам можуть знадобитися дві каструлі.
У середній мисці збийте жовтки з корицею. Збийте в кремову суміш до гарного змішування.
Помістіть суміш у рамекіни і наповніть зовнішню каструлю гарячою водопровідною водою. Вода повинна надходити приблизно на півдорозі в сторону рамекінів. Можливо, ви захочете поставити каструлю в духовку, перш ніж додати гарячу воду. Намагайтеся уникати ковзання при переміщенні каструлі.
Випікайте від 30 до 40 хвилин, залежно від глибини кремового брюле. Їх слід встановлювати лише невеликим ковзанням. Дуже обережно вийміть каструлю (ів) з духовки. Вийміть рамки з каструлі - використовуйте шпатель і рукавицю духовки - до стійки для охолодження. Накрийте їх і поставте в холодильник на три-чотири години або до повного охолодження. Їх можна зробити за день заздалегідь.
Коли ви будете готові до подачі, дістаньте рамекіни з холодильника.
Посипте 1 1/2 - 2 чайні ложки супертонкого цукру над кожним кремом-брюле, залежно від площі поверхні рамекінів. Акуратно обертайте рамекін на стільниці, щоб рівномірно розподілити цукор по верху.
Використовуйте кухонний факел, щоб розплавити цукор, захищаючи руку, рухаючи рамекін на чверть оборотів, коли ви його розпалюєте. Рамекін буде гарячим, тому подбайте.
Як варіант, розташуйте рамекіни на аркуші випічки і покладіть їх під бройлер. Уважно стежте і обертайте сковороду, щоб рівномірно розплавити цукор.
* Якщо у вас немає еспресо-порошку, ви можете замінити приблизно 3 чайні ложки розчинної кави.
Теги рецептів:
- пудинг
- крем брюле
- десерт
- французький
