Овочі Старого Світу з азіатським походженням, як вважається, баклажани вживали в сирому вигляді і готували в Китаї, починаючи з принаймні династії Тан (заснована в 618 році). У сирому вигляді баклажани гіркі, жорсткі та жувальні, але при варінні овоч стає солодким із насиченим горіховим смаком та ніжною, навіть кремовою текстурою. Існує кілька різних сортів баклажанів, найбільший - найпоширеніший в американських супермаркетах.
Більшість з цих рецептів містять китайський баклажан, стрункий тонкошкірий фіолетовий сорт, який має більш ніжний смак, ніж великі баклажани у формі земної кулі, які найчастіше зустрічаються у західних супермаркетах. Один з рецептів вимагає отримання тайських баклажанів - ці маленькі баклажани розміром з кульки для гольфу зазвичай мають зеленувато-білу шкірку. Японський баклажан найкраще працює в обсмаженому баклажані за рецептом miso, але ви можете замінити китайський баклажан, якщо потрібно.
-
Баклажани в часниковому соусі
Elena_Danileiko / Getty Images
Ніжний смак азіатських баклажанів чудово поєднується зі свининою, спеціями та приправами в цьому популярному рецепті сечуанських баклажанів в часниковому соусі. Звичайно, часнику багато, а соус з часнику чилі приносить страву трохи тепла.
Покрокові інструкції допомагають вирішити деякі проблеми зі смаження баклажанів, що може бути складним, оскільки цей овоч настільки пористий.
-
Пряний сечуанський баклажан
Ялина
Цей гострий сечуанський баклажан є варіацією баклажанів в часниковому соусі (рецепт вище) з використанням червоного рисового оцту та соусу з гострих бобів. Якщо у вас виникли проблеми з пошуком цих інгредієнтів, ви можете замінити червоний винний оцет або бальзамічний оцет червоним рисовим оцтом, а гарячий соус з квасолі замінити соусом Табаско - почніть з невеликої 1 чайної ложки табаско, а потім додайте більше за бажанням.
-
Азіатські баклажани в стилі Хакка з м'ятою
Ларс Рюкер / Гетті Зображення
У цьому азіатському баклажані з рецептом м'яти, баклажани готують двічі - спочатку на фритюрі, щоб запектися на волозі, а потім перемішати до смаку до солодкого соусу, що включає соус устриці, часниковий соус чилі та відмінну солодку аромат тайського базиліка. Готове блюдо гарнірують листям м’яти. Цей рецепт походить від шеф-кухаря та автора кулінарної книги Мартіна Ян.
-
Приправа з гарніру з баклажанів (Гаджі Намул)
Вільям Ревелл / Гетті Зображення
Цей рецепт гарніру з баклажанами корейського кольору складається з смужок баклажанів, які швидко пропарюються, а потім кидаються різноманітними спеціями та приправами, включаючи кунжутне масло, підсмажене насіння кунжуту, соєвий соус та пластівці корейського червоного перцю. Результат - страва з баклажанів зі свіжим смаком, яка ніжна за фактурою і красива на вигляд.
-
Паніровані баклажани з місо (Nasu-Miso)
Annabelle Breakey / Getty Images
У цьому рецепті баклажани обсмажують і підсолоджують місо, густа паста, виготовлена з ферментованої сої та ячменю, представлена в численних японських стравах. Багатий соус доповнює м’яку текстуру баклажанів, а глазур готується легко. Існує три види місо: біле, червоне та жовте - більшість кухарів віддають перевагу білому місо за його легший смак та менший вміст натрію для цього обсмаженого баклажана з рецептом місо.
-
Баклажани на грилі в тайському стилі
Лоренс Мутон / Гетті Імідж
Тайський баклажан на грилі та ніжно, тайський баклажан на грилі - це чудовий гарнір або рецепт на вегетаріанському фуршеті. Китайський або японський баклажани нарізають тонко, маринують у ароматній тайській суміші, а потім обсмажують на грилі до м’якості та золотистості. Можна також використовувати маринад як соус і додавати його в кінці, або подавати як банан для баклажанів. Для версії з плитою спробуйте баклажани, приготовані до веганства, тайського смаженого баклажана.
