Ялина
Як і регіональні стилі барбекю, які сильно відрізняються за типом м'яса, використовуваними приправами тощо, також існують різні види соусів для барбекю. І хоча різні соуси значною мірою відповідають регіональним стилям барбекю, самі соуси можна зручно групувати за тим, що є їх основним інгредієнтом.
Отже, давайте розглянемо чотири основні типи соусів з барбекю, яке м'ясо вони зазвичай супроводжують та як їх готувати та використовувати. Але спочатку замітка про шашлик.
Ілюстрація: Джулі Банг. © Ялина, 2019
Не горіть соус для барбекю!
Напевно, найбільша проблема, з якою стикаються новачки, коли мова йде про соус для барбекю, - це плутати шашлик з грилем. Застосування соусу для барбекю під час приготування грилю призведе до його горіння, тоді як під час приготування шашлику він не стане.
Різниця: Гриль - це високотемпературна форма приготування їжі, яка відбувається відносно швидко, і соуси з барбекю будуть диміти і горіти в тих умовах.
На грилі, як, наприклад, з курячими грудками, ваш соус повинен бути або обмазаний в кінці варіння, або поданий на стороні.
Справжній шашлик, з іншого боку, - це техніка приготування з низькою температурою, яка відбувається протягом декількох годин.
Є різні соуси в різних стилях барбекю (включаючи деякі стилі, в яких не використовується соус), але все, що у них спільного, - це те, що при 225 F, що є типовою температурою для барбекю, цукри в соусі не згорять.
Звичайно, до того часу, коли ви розвинете навички та досвід підтримувати температуру грилю на 225 F протягом восьми і більше годин, ви неодмінно також дізнаєтесь, що таке ваш улюблений соус, і коли його застосовувати для досягнення бажаних результатів. Далі більше для початківців любителів барбекю.
Топ-10 універсальних соусів для барбекю
Що роблять барбекю-соуси (і не роблять)
Зауважте також, що соуси з барбекю не зволожують м'ясо. Адже будь-яка рідина в соусі швидко випаровується в процесі готування. Залишилися аромати в соусі. Тому соус - просто середовище для надання цих ароматів.
Дійсно, хоча м'ясо з барбекю протипоказане, природні соки м'яса також випаруються. На відміну від приготування біфштексу, де мета його зробити швидко, щоб зберегти якомога більше цих соків, тривалі часи приготування шашлику означають, що всі соки з м’яса фактично випаруються.
Відчуття вологи ("вони відчувають у роті", як вони це називають) відбувається від того, як сполучні тканини в м'ясі з барбекю руйнуються і зріджуються, в основному купаючи білкові волокна в желатині (разом з розтопленим жиром).
Ось чому м'ясо з барбекю, яке готується без будь-якого соусу, а тільки приправа з сухої кашки, все ще буде вологою і соковитою.
Соуси з барбекю на основі томатів
На сьогодні найпоширеніший вид соусу з барбекю - це соус на основі томатів. І хоча бувають винятки, помідор у цих соусах майже завжди є у формі кетчупу. До цієї основи кетчупу додаються інші інгредієнти, і саме вони, разом із загальною консистенцією (тобто товщиною) кінцевого соусу, їх відрізняють.
Наприклад, легко найпопулярнішим соусом з барбекю та типом, який більшість людей визнають найвірогіднішим соусом з барбекю, є соус для барбекю Канзас Сіті. Солодкий і солодкий, цей густий, майже сиропистий соус містить кетчуп, патоку, коричневий цукор, оцет, а також перець кайенський та різні інші спеції, наприклад, цибульний порошок, часниковий порошок тощо.
Як і шашлик у Канзас-Сіті, який використовує кожне м'ясо від яловичини та свинини до баранини та курки, соус у стилі KC буде працювати майже все, що може виявити ваш барбекю чи курця.
Соуси з барбекю в Сент-Луїсі, Техасі та Мемфісі, як правило, відповідають цій темі, хоча Техас і Сент-Луїс не залишають патоку, роблячи соуси тоншими і менш солодкими.
Як використовувати товсті і солодкі томатні соуси для барбекю
Соуси з барбекю на основі оцту
Соуси на основі оцту, як ті, що переважають у стилі барбекю в Північній Кароліні, тонші, ніж соуси на основі томатів і більше схиляються до пікантного кінця спектру. А оскільки на барбекю в Кароліні йдеться лише про свиню, ці соуси чудово супроводжують свинину. Що має сенс, оскільки його терпкий аромат допомагає врівноважити жирну свинину.
Не те, що соуси на основі оцту повністю позбавлені кетчупу. Соус для барбекю в Східній Кароліні не містить помідорів, але варіант із Західної Кароліни, який іноді називають П'ємонт або Лексінгтон, містить трохи кетчупу - хоча його недостатньо для згущення. Він все ще тонкий і оцтовий, хоч і трохи рожевіший, ніж його східний двоюрідний брат.
Обидва типи використовуються великодушно, роблячи свинину в стилі Кароліни, будь то самостійно або на бутербродах.
9 найкращих соусів з барбекю з оцтом
Соуси з барбекю на основі гірчиці
Хоча шашлик в Південній Кароліні також зосереджується на свинині, традиційний соус для барбекю там різний. Південна Кароліна, де ми бачимо єдиний екземпляр соусу з барбекю на основі гірчиці, ще один тонкий, гострий і суворий соус, який супроводжує характерні для регіону бутерброди зі свинини, особливо свинячі плечі, а також інші частини свині, включаючи шию та черево.
Соуси для барбекю на основі майонезу
Тут ми доходимо до єдиної справжньої цікавості групи, і хоча це може здатися дивним спочатку, воно справді має сенс. Ми говоримо про відомий білий соус з барбекю в Алабамі, який виготовляється з основи майонезу. Так, майонез.
Але якщо врахувати, що майонез - це в основному олія та оцет, що містяться разом в емульсії, ідея використовувати його як основу для соусу з барбекю може здатися менш дивною. І звичайно, це не чистий майонез. Це майонез, проріджений оцтом та лимонним соком, а також різноманітні інші ароматизатори та приправи, які додаються та подаються до копченої курки, а не до свинини.
