Лінда Льюїс / Гетті Імідж
Кмин іноді плутають з кмином. Кмин гарячіший на смак, світліший за кольором, а насіння крупніше, ніж у кмину. Відмінний аромат кмину сильний і має теплий аромат завдяки вмісту ефірної олії.
Кмин
Кмин - висушене насіння трав’янистої рослини ( цинієвий алюміній ), що нагадує петрушку. Насіння використовують як цілі, так і мелені в кухнях багатьох культур. Цей родич фенхелю та кмину часто зустрічається у каррі, мексиканських стравах та хлібі, але також у деяких сирах і як трава у деяких травних шнапсах. Німці називають це насіння kreuzkümmel .
Інші види кмину
Чорний кмин ( Nigella sativa ) у німецькій мові часто називають насінням чорної цибулі або шварцкуммелем і більш тісно пов'язаний із сімейством рослин лютикових . Він схожий на насіння чорного кунжуту і часто зустрічається на верху фладенброта, типу плодового хліба, який продається по всій Німеччині на турецьких ринках.
Ще один чорний кмин, Bunium persicum , використовується в стравах Близького Сходу та Індії. Він має форму півмісяця, темно-коричневого кольору та в тому ж сімействі, що і кмин та кмин.
Обидва насіння чорного кмину мають віднесені їм лікарські властивості, і більшість прянощів із сімейства кропу / кропу / кмину у фольклорі розглядаються як засоби для травлення.
Крій
Насіння кмину з рослини Carum carvi відоме як німецька kümmel . Вони мають форму півмісяця, довгі і мають п'ять блідих хребтів.
Кмин частіше зустрічається на німецькій кухні, ніж кмин, і його зазвичай використовують цілими, а не меленими. Він має анісоподібний аромат і аромат, який популярний у хлібі (особливо житньому хлібі), сирах, квашеній капусті та коренеплодах. Його також можна знайти в десертах, спиртних напоях і як інгредієнт косметичних засобів, народної медицини та освіжувачів дихання.
