Заміна кокосової олії на масло

Ялина / Олександра Шицман

Ви можете замінити кокосове масло майже в будь-якому рецепті, який вимагає вершкового масла. У деяких випадках, особливо при випічці, результати не будуть абсолютно однаковими. І кокосова олія не поводитиметься точно так само, як і масло, коли ви працюєте з ним. Але поки ви знаєте, чого чекати, не буде жодних поганих сюрпризів.

Майте на увазі, що все, що ви робите, буде мати більше смаку, а не кокосового горіха. Якщо з вами все гаразд, у вас все добре. У десертах натяк на аромат кокосового горіха міг бути досить приємним. Яєчня на смак кокосового горіха може бути не для всіх. З іншого боку, хто знає? Можливо, це стане вашим блюдом з підписами.

Ялина / Колеген Тіге

Випічка з кокосовим маслом

Печиво, виготовлене з кокосової олії замість вершкового масла, як правило, вийде добре, хоча вони будуть трохи більш хрусткими. Це тому, що масло - це 16-17 відсотків води, тоді як кокосове масло - це чистий жир. Менше вологи дає більш чітке печиво.

Рецепти, які вимагають розтопленого вершкового масла, як хліб, швидкі хлібці, кекси та торти, стануть прекрасними. Просто переконайтесь, що кокосове масло перебуває у рідкому вигляді при його вживанні. Це не надто складно. Якщо ви коли-небудь зберігали в своєму будинку банку кокосової олії, то знаєте, що вона має нижчу температуру плавлення, ніж вершкове масло: 77 F, якщо бути точним. Це означає, що в теплий день вона перетвориться рідиною прямо там, в банку. (Вершкове масло плавиться при 98, 6 F, що зручно, це температура всередині вашого рота.)

Дізнайтеся, як швидко пом’якшити вершкове масло або вершковий сир

Кокосове масло в пиріжкових кірках

Там, де кокосове масло не дуже добре підмінить, це є в пластівцях та пиріжкових скоринках. Луската скоринка виходить з окремих плям жиру, які створюють шари в тісті. Але оскільки його температура плавлення становить 77 F, кокосове масло зріджене навіть на трохи теплій кухні.

І рідина не утворює грудочок. Натомість вона покриє борошно і в основному буде поглинатися ним, надаючи тісту зернисту консистенцію, а не грудку.

Це не обов'язково погано. Приготоване таким чином пирогове тісто називається борошняним пирогом, воно дуже ніжне і розсипчасте. Це добре для донних кірок заварного крему та фруктових пиріжків, тому що менше шансів намочити. Це просто не буде лускатим.

Інше, що стосується цього виду тіста, це те, що з ним складніше працювати. Розгортання і поміщення його в каструлю з пирогом може бути справжнім болем. Це тому, що жир вкорочує молекули клейковини (тому його називають "вкороченням"), роблячи тісто розсипним, а не еластичним.

З іншого боку, якщо ви тримаєте кухню холодною і охолоджуєте борошно, миску та інший посуд, ви можете зробити тістечко з пирога з твердого кокосового масла.

Приготування їжі з кокосовою олією

Для звичайної кулінарії ви можете використовувати кокосову олію в будь-якому місці масла, наприклад, для приготування яєць, приготування бутербродів із сиру на грилі та розповсюдження на тості.

І кокосове масло, і масло мають відносно низьку температуру диму, що становить близько 350 F, тому якщо ви звикли нагрівати трохи масла на сковороді і пересипати овочами, ви можете використовувати кокосове масло таким же чином. Якщо ваша каструля стане занадто гарячою, вона почне курити, як і масло.

Зауважте, що кокосове масло не піниться на сковороді так, як це робить масло, тому що, як згадувалося, масло містить воду, але кокосове масло не робить, і вода в маслі піниться під час випаровування.

Тож хороший спосіб перевірити, чи кокосова олія є досить гарячою для просочення, - це протестувати її на краплю води. Крапелька води повинна шипіти, коли масло досить гаряче. Просто не використовуйте для випробування більше краплі води, інакше гарячий жир може розбризкуватися.

Почніть готувати та випікати з кокосовим маслом