Ендрю Брет Уолліс / Фотодіск / Гетті Імідж
Ми говорили роками, щоб не чистити гриби водою, що їх губчаста якість поглине рідину і змусить гриб набрякнути і стане м'яким. Але після багатьох експериментів декількох експертів-кухарів було доведено, що гриби поглинають лише невелику кількість води під час впливу. А насправді гриби складаються з 90 відсотків води, тому додаткова мізерна кількість не має ніякого значення. Усі сорти грибів можна очистити методом, який ми накреслимо нижче (за винятком соулів - тих, які потрібно очистити щіткою). Це змінює життя, правда? Немає більше витирання чи чищення кожного гриба по одному!
Полоскання і занурка
Існує фраза: "Грибам потрібен душ, а не ванна", тобто найкраще не замочувати свіжі гриби, а замість цього швидко промити або занурити їх у воду. Можна помістити їх у друшляк під прохолодною проточною водою, струшуючи ситечко, щоб перемістити гриби навколо і звільнити бруд.
Інший метод - помістити гриби в миску з водою і кинути їх навколо, поки ви не побачите, як весь бруд зійшов з грибів і не потрапить у воду. Це займе лише кілька секунд. Відразу після цього покладіть гриби на рушник і обережно просушіть за допомогою іншого рушника.
Який би метод ви не вибрали, промивання або запікання слід робити безпосередньо перед тим, як планувати готувати гриби.
Приготування грибів за рецептом
Готуючи гриби за рецептом, очищати їх не потрібно. Насправді лущення грибів зводить нанівець більшість їх ароматів. Просто обріжте будь-які пошкоджені плями і жорсткі або брудні стебла.
Майте на увазі, що сіль вивільняє воду в грибах, тому, готуючи, судіть про використання солі відповідно до вашого конкретного рецепту.
