Майкл Грімм / Фотобібліотека / Getty Images
- Всього: 33 хв
- Підготовка: 3 хв
- Кухар: 30 хв
- Час зливу та відпочинку: 40 хв
- Вихід: 1 пінта (8 порцій)
| Харчові рекомендації (на порцію) | |
|---|---|
| 88 | Калорійність |
| 5г | Жир |
| 7г | Вуглеводи |
| 4г | Білок |
| Факти харчування | |
|---|---|
| Порція: 1 пінта (8 порцій) | |
| Сума на порцію | |
| Калорійність | 88 |
| % Щоденної вартості * | |
| Всього жиру 5г | 6% |
| Насичений жир 3г | 14% |
| Холестерин 14мг | 5% |
| Натрій 198мг | 9% |
| Всього вуглеводів 7г | 3% |
| Дієтична клітковина 0г | 0% |
| Білок 4г | |
| Кальцій 140мг | 11% |
| *% Щоденної вартості (DV) говорить про те, скільки поживних речовин у порції їжі сприяє щоденному раціону. 2000 калорій на день використовується для загальної поради щодо харчування. |
Рікотта спочатку був способом захоплення останніх фрагментів молочних речовин із сироватки, виготовленої з інших видів сиру, але ви отримуєте лише кілька ложок рикотти від цього методу.
Цей рецепт починається з цільного молока і дає значну кількість вершкової, смачної рикотти, яка протримається у вашому холодильнику до двох тижнів. І ви можете пропустити загусники та стабілізатори, що включають більшість комерційних марок.
Примітка: Скоротіть час зливу до 20 хвилин, якщо хочете м'якшої рикотти, або збільште її на цілу годину для більш солідного варіанту, який підходить для таких речей, як начинка равіолі.
Інгредієнти
- 1/2 галона цільного молока
- 3/4 чайної ложки лимонної кислоти (розчинена в 2 столові ложки прохолодної води)
- 1/2 чайної ложки солі (необов'язково)
- 1 столова ложка вершків (за бажанням)
Кроки, щоб зробити це
Поставте молоко в горщик середнього розміру на слабкому вогні. В окремій мисці або ємності розчинити лимонну кислоту у двох столових ложках води, а потім додати цю суміш до молока. Додайте сіль до інших інгредієнтів (сіль - це питання смаку, а не те, що консервує сир, тож вирішувати, включити чи ні). Додайте вершки, якщо використовуєте. Збийте добре з’єднати інгредієнти.
Вам знадобиться термометр з м'ясом або сиром, щоб отримати точне зчитування температури. Перемішайте молочну суміш так, як вона прогріється, щоб вона не згоріла на дні горщика. При температурі від 165 F до 190 F молоко розділиться на сирну та сироваткову сироватку (сироватка - це рідина, яка відокремлюється від сиру, яка є молочною речовиною).
Після того, як сирна маса відокремиться від сироватки, вимкніть тепло і дайте інгредієнтам сидіти при кімнатній температурі 10 хвилин.
Вирівняйте друшляк з маслом мусліну або декількома шарами сирного покриву і викладіть викладений друшляк у велику миску. Насипте рикотту в друшляк. Зав'яжіть кінчики мускатного масла або марлі, а потім зв’яжіть пучок десь, де він може висіти і злийте протягом 30 хвилин (Порада: Прив’яжіть до кухонного змішувача). Не викидайте сироватку - її можна охолодити в холодильнику і використовувати її для приготування лакто-ферментованих рецептів, таких як яблучна чатні.
Через півгодини розв’яжіть муслінний або сирний пучок і перекладіть рикотту в ємність для зберігання їжі. Накрийте кришкою і зберігайте в холодильнику. Домашня рикотта зберігатиметься в холодильнику до двох тижнів.
Теги рецептів:
- Рікотта
- домашня рикотта
- американський
- схід
