Рейчел Чоловік / вибір фотографа RF / Getty Images
- Всього: 50 хв
- Підготовка: 20 хв
- Кухар: 30 хв
- Плюс за останній місяць: 60 хв
- Вихід: 2 склянки (32 порції)
| Харчові рекомендації (на порцію) | |
|---|---|
| 33 | Калорійність |
| 0г | Жир |
| 6г | Вуглеводи |
| 1г | Білок |
| Факти харчування | |
|---|---|
| Порція: 2 склянки (32 порції) | |
| Сума на порцію | |
| Калорійність | 33 |
| % Щоденної вартості * | |
| Всього жиру 0г | 0% |
| Насичений жир 0г | 0% |
| Холестерин 0мг | 0% |
| Натрій 224 мг | 10% |
| Всього вуглеводів 6г | 2% |
| Дієтична клітковина 1г | 5% |
| Білок 1г | |
| Кальцій 17мг | 1% |
| *% Щоденної вартості (DV) говорить про те, скільки поживних речовин у порції їжі сприяє щоденному раціону. 2000 калорій на день використовується для загальної поради щодо харчування. |
Діжонська гірчиця - це солодкий гірчичний соус, який виник у регіоні Діжон у Франції в 1856 році. Але вам не потрібно бути французом, щоб збити власну домашню гірчицю в стилі Діжон. З багатьох доступних сортів гірчиці відмінним інгредієнтом оригінальної гірчиці Діжон був вергуйс, кислий сік з пресованого недозрілого винограду. Сьогодні більшість гірчичників у стилі Діжон використовують біле вино замість традиційної вержучі.
У цьому рецепті гірчиці в стилі Діжон готують гарячу пасту з гірчичного порошку і настоюють цибулею, шалот, часником і, звичайно, сухим білим вином. Те, що насправді піднімає цей рецепт, - це використання ягід ялівцю та лимонного соку. Саморобну домашню гірчицю в стилі «Діжон» зробити не вдома важко, і оскільки вона триває до 6 місяців, ми сумніваємося, що ви повернетесь до старих торгових марок.
Інгредієнти
- 3/4 склянки гарячого гірчичного порошку
- 1/4 склянки води (дуже холодна)
- 1 склянка оцту
- 1 склянка сухого білого вина
- 1/2 склянки жовтої цибулі (фарш)
- 1/4 склянки шалоту (фарш)
- 3 столові ложки часнику (фаршу)
- 1 лавровий лист
- 2 чайні ложки перцю чорного перцю
- 4 ягоди ялівцю
- 2 столові ложки лимонного соку (холодний)
- 2 чайні ложки солі (кошерні)
- 2 чайні ложки цукру
Кроки, щоб зробити це
Зберіть інгредієнти.
У мисці розмішайте разом гірчичний порошок і воду, щоб зробити пасту. Відкласти.
У каструлі з’єднайте оцет, вино, цибулю, шалот, часник, лавровий лист, перець і ягоди ялівцю і доведіть суміш до кипіння на повільному вогні. Варити суміш до тих пір, поки не зменшиться на дві третини. Потім процідіть суміш, накрийте кришкою і остудіть.
Перемішайте охолоджене оцтове зменшення в гірчичну пасту. Додайте лимонний сік, сіль і цукор і перемішайте до з’єднання. Дайте суміші постояти принаймні 20 хвилин.
Перекладаємо гірчичну суміш у каструлю, доводимо до кипіння на повільному вогні і варимо 15 хвилин. Потім зняти з вогню і дати охолонути.
Перекладіть в стерильну банку і щільно закрийте. Зберігайте герметичну гірчицю на темній прохолодній полиці принаймні місяць або до 6 тижнів, щоб ароматизатори перед використанням вливались.
Поради
- Ваша домашня гірчиця в стилі Діжон буде линяти з віком. Гірчицю слід відкрити в холодильнику, коли вона відкриється, і зберігатиметься протягом 6 місяців. Коли мова йде про пошук сухого білого вина за цим рецептом, ви можете використовувати все, що у вас є під рукою. Ми любимо вживати хрусткі білі вина, такі як совіньйський блан, піно-гриджо або несмажений шардоне. Гриби-піно, як правило, є найбільш природними з цих трьох типів, але всі вони прекрасно працюють.
Теги рецептів:
- діжонська гірчиця
- зробіть власну гірчицю Діжон
- французький
- готування
