Елізабет ЛаРо
- Всього: 3 години 10 хв
- Підготовка: 3 години
- Кухар: 10 хв
- Врожайність: 40 вишень (20 порцій)
| Харчові рекомендації (на порцію) | |
|---|---|
| 245 | Калорійність |
| 12г | Жир |
| 34г | Вуглеводи |
| 2г | Білок |
| Факти харчування | |
|---|---|
| Порція: 40 вишень (20 порцій) | |
| Сума на порцію | |
| Калорійність | 245 |
| % Щоденної вартості * | |
| Всього жиру 12г | 15% |
| Насичений жир 7г | 35% |
| Холестерин 7 мг | 2% |
| Натрій 7мг | 0% |
| Всього вуглеводів 34г | 12% |
| Дієтична клітковина 3г | 10% |
| Білок 2г | |
| Кальцій 23мг | 2% |
| *% Щоденної вартості (DV) говорить про те, скільки поживних речовин у порції їжі сприяє щоденному раціону. 2000 калорій на день використовується для загальної поради щодо харчування. |
Покриті шоколадом вишні - класичний рецепт цукерок! У цьому улюбленому десерті поєднуються соковиті вишні, солодкий помадка та темний шоколад. Щоб отримати традиційний рідкий центр у цих вишнях, вам знадобляться дві речі: інгредієнт, який називається інвертаза, і час - на заправку потрібно близько тижня, щоб повністю ліквідувати.
Інвертаза - це фермент, який зріджує цукор. Його можна опустити, не впливаючи на смак, але ваші центри не зріджуватимуться. В якості зворотної альтернативи замочування вишні в спирті, як коньяк перед виготовленням цукерок, також створить рідкий центр через тиждень або близько того.
Інгредієнти
- 40 вишень марашино (зі стеблами, приблизно одна 20-унційна баночка)
- 1/4 склянки вершкового масла (розм’якшене до кімнатної температури)
- 1 ст. легкий кукурудзяний сироп
- 2 ст. зарезервована вишнева рідина (може замінити вишневий лікер)
- 1 ч. Л. рідка інвертаза
- 3 склянки цукрової пудри (просіяний)
- Напівсолодкий шоколад
- Необов’язково: 1/2 ч. Л. екстракт мигдалю
Кроки, щоб зробити це
За день до того, як ви захочете зробити вишневі шоколадом вишні, злийте вишні з їх замочувальної рідини і залиште 2 ст. рідини.
Погладьте їх насухо між листами паперового рушника і дайте їм сидіти на дротяній стійці протягом ночі, щоб вони висохли.
Наступного дня приготуйте начинку з помадки. У великій мисці мішалки для підставки з’єднайте масло, кукурудзяний сироп, зарезервовану вишневу рідину, мигдальний екстракт і рідку інвертазу, і збийте до тих пір, поки не з’єднаються. Добре, якщо масло розлучиться в цей момент - воно незабаром все зійдеться.
Замкніть міксер і додайте в миску цукрову пудру, після чого перемішайте на невеликій швидкості, поки цукерки не зійдуться в кулю навколо мішалки.
Подряпайте дно миски, щоб переконатися, що все включено, і перевірте текстуру цукерок: вона повинна бути досить м'якою, але не такою липкою, що з нею не впоратися.
Якщо потрібно, додайте ще трохи цукрової пудри, щоб зробити її працездатною, але пам’ятайте: чим м'якше вона, для початку, тим швидше зріджеться!
Використовуйте маленьку цукеркову ложку або чайну ложку, щоб сформувати чверть розміром з кульки помадки, і закатайте його в руках, щоб обернутися. Розправте кулю між долонями, а вишню покладіть в центр фондану.
З’єднайте зовнішні краї і прищіпте помадку разом у верхній частині, де стебло виходить від вишні. Переконайтесь, що вишня повністю покрита, а потім розкачайте її між долонями, щоб згладити будь-які шви або зморшки і обкрутити її.
Помістіть вишню на застелену папером форму для запікання папером, потім повторіть з вишнями, що залишилися, поки всі вони не покриються помадкою. Якщо вас бентежить цей процес, зверніться до фото-підручника з вишневим шоколадом.
Оскільки фондан досить м'який, його потрібно охолодити в холодильнику, перш ніж ви зможете висипати вишні. Поставити в холодильник, поки помадка не почуватиметься міцною, принаймні 30 хвилин.
Поки ви чекаєте, коли помадка закріпиться, загартуйте шоколад і підготуйте місце на кухні, щоб випити вишні. Якщо ви не хочете гартувати шоколад, рекомендується використовувати шоколадне цукеркове покриття замість справжнього шоколаду, який не гартується. Шоколад без смаку стає м'яким при кімнатній температурі і не є хорошим вибором для цієї цукерки.
Коли фондан твердий, починайте процес спринцювання. Ми спочатку змочимо лише дно вишні, щоб згодом запобігти протікання. Тримаючи вишню за стебло, занурте лише нижню частину шоколаду, підійшовши приблизно на 1/4 дюйма вгору по сторонах вишні. Помістіть вишню назад на форму для випічки і повторіть з залишилися вишнями. Коли центр зріджиться, він просочиться з будь-яких слабких плям на шоколадному покритті, а дно цукерки, що висипається, є гостро слабким місцем. Подвійне занурення дна забезпечує міцне покриття і зменшує можливість витікання шоколадної вишні.
На той час, коли ви закінчите занурювати нижню частину останньої вишні, перша вишня, ймовірно, встановлена і готова бути повністю змоченою. (Якщо ні, на короткий час в холодильнику поставте шоколад, щоб встановити шоколадні дна.) Тримайте вишню за стебло і перетягуйте через шоколад, повністю покриваючи його. Будьте впевнені, що там ніде не розміщується помадка. Краще покрити трохи стебла шоколадом, щоб бути впевненим, що рідкий помадка не прокидається через верх, де стебло простягається від шоколаду. Коли він повністю покриється шоколадом, нехай надлишок капає над миску, а потім обережно перетягніть нижній край над губою чаші, щоб видалити зайве. Замініть вишню на форму для випічки і повторіть, поки всі вишні не покриються шоколадом.
А тепер про складну частину: очікування! Хоча вишню можна поласувати, як тільки шоколад твердий, щоб отримати рідкі вогнища, доведеться чекати десь від кількох днів до декількох тижнів. (Точний час залежить від сили вашої інвертази.) Зберігайте вишні за теплої кімнатної температури протягом цього часу - холодна температура уповільнить роботу інвертази. Ви можете почати випробовувати вишні через 2 - 3 дні та продовжувати стежити за їх ходом за допомогою періодичних тестів на смак, поки центри не стануть повністю ліквідними. Насолоджуйтесь шоколадною вишнею!
Теги рецептів:
- Цукерки
- шоколадом вкриті вишні
- десерт
- американський
