Maximilian Stock Ltd./Getty Images
Назва «грецькі оливки» найчастіше асоціюється з чорними оливками Каламата. Однак є кілька різних видів оливок, які славно культивуються в Греції. Можливо, вам не вдасться знайти всі сорти за межами Середземноморського регіону, хоча деякі з цих грецьких оливок (або елій ) з’являються на ринках та в спеціалізованих магазинах продовольства.
-
Критські зелені оливки
Steve Outram / Getty Images
Критські зелені оливки називають елітами, що означає "крихітні оливки". Офіційна назва - коронеїки . Острів Крит відомий цими крихітними оливками. Їх також культивують у Мессінії, на грецькому півострові Пелопоннес та на острові Закінф. Незважаючи на їх розмір, вони наповнені олією та джерелом однієї з найкращих оливкових олій у світі.
При зеленому виді невеликі кількості збирають у вигляді столових маслин. Більшість споживається в Греції і ніколи не потрапляє на західні ринки. Коли чорніють і дозрівають (грудень по січень, а іноді і лютий), їх майже виключно збирають для оливкової олії. Критська оливкова олія відома у всьому світі, вживається як у Греції, так і експортується.
-
Зелені оливки Халкітікі
Альдо Паван / Гетті Зображення
Оливки Халкідікі - великі, овальні, блідо-зелені грецькі оливки, які зазвичай збирають, будучи ще молодими у жовтні. Їх часто називають Халкідікі , вони ростуть виключно в Грецькому регіоні Халкідікі, який примикає до гори Афон. Ви також можете почути ці великі фрукти під назвою «ослинні оливки».
Цей сорт, як правило, обробляється розсолом, що надає їм більш міцну м'ясну текстуру. Маслина має м'який аромат з невеликою терпкістю і ноткою перцю. Великий розмір дозволяє легко набивати такі речі, як сушені помідори, синій сир та мигдаль.
-
Чорні оливки Каламата
Девід Марсден / Гетті Зображення
Чорні або глибоко-фіолетові оливки каламата - найвідоміша грецька оливкова. Вирощені в долині Мессіна, поблизу міста Каламата, їх збирають у грудні, коли вони повністю дозріли, що пояснює їх темний колір. У назві також часто пишеться Каламата.
Маслина має щільну, спритну, блискучу шкіру та виразну мигдалеву форму. Нарізані оливки каламата, вилікувані в розсолі з червоного винного оцту, часто вважаються найкращими. Вони також добре служать в якості спрею з капелюшки або як інгредієнт грецького салату.
-
Червоні оливки каламата
J_rg Mikus / EyeEm / Getty Images
Червоні оливки каламата, як правило, збирають, коли повністю дозрівають у грудні, хоча урожай може відбутися вже в листопаді. Коли їх збирають рано і не повністю дозріли, їх називають «рожевими» оливками через світліший вигляд. Рідко можна зустріти цей сорт за межами регіону.
-
Нафпліон Зелені оливки
Зображення Гетті
Нафпліонові зелені оливки ростуть у долині Аргос на сході півострова Пелопоннес. Зібрані на початку сезону в жовтні, вони являють собою невелику світло-зелену оливку і зазвичай розсолену. Їх рідко можна побачити за межами Греції.
Ці маленькі дорогоцінні камені мають стійку, тверду, хрустку текстуру і злегка горіховий, злегка димчастий смак. Їх найкраще подавати як столову оливку, посипану оливковою олією, лимонним соком і гілочкою свіжого кропу.
-
Слива оливки
Зображення Гетті
Сливові оливки - це великі оливки, заготовлені в листопаді, і вони, як правило, ферментовані або запечені. Вважається відродженням давньогрецького сорту маслин. Відповідно до традиційних способів, їх вирощують методами органічного вирощування. Плоди оливкових плодів заквашують в підсоленій воді. Підхід займає більше часу, хоча оливкова олія буде бродити без будь-яких хімічних добавок, якщо давати достатньо часу.
-
Грози чорні оливки
Образи Уріло / Гетті
У Греції зморшкуваті чорні оливки - сорт грона . Більшість походить з грецького острова Тасос. На відміну від маслин, які згортаються після затвердіння, цей сорт природним чином зморщується в міру дозрівання на дереві. Замість того, щоб зібрати оливки, їх збирають, розміщуючи сітки під деревами, щоб спіймати зібрані плоди під час дозрівання.
Грози - це єдині оливки, які можна їсти прямо з дерева. Вони також піддаються сухому затвердінню для комерційного використання, хоча їх не використовують для виготовлення оливкової олії. М’ясні плоди мають сильний оливковий смак. Улюблені способи їх подачі - це пататосалата (грецький картопляний салат) або просочена оливковою олією і посипана орегано.
