Поради, заходи та їх еквіваленти з приготування баклажанів

Джон Бойз / Вибір фотографа РФ / Гетті Зображення

Баклажани можуть бути на пару, смажені, запечені, пасеровані, варені, мікрохвильові, перемішані або фаршировані. Їх їдять як закуску, основну страву або як частину меланжу з овочів. Найпопулярніші страви з баклажанів - це Капоната, Мусака, Рататуй і Баклажани Пармігіяна.

Важливі поради та заходи з приготування баклажанів

Шкіра баклажанів їстівна. Однак деякі вважають його гірким, тому деякі рецепти потребують лущення. М'якоть дуже схожа на губку і всмоктує соки та олії. Покрийте шматочки борошном, збитим яйцем і панірувальними сухарями, щоб не всмоктувати занадто багато олії. Нехай паніровані пиріжки сохнуть протягом півгодини в холодильнику перед смаженням. Шматочки розварювання протягом 1-2 хвилин також можуть допомогти зменшити вбирання баклажанів, позбавляючи його від вологи. Обов'язково ретельно процідіть і обсушіть паперовими рушниками перед подальшим приготуванням. Після вирізання м'ясо баклажанів почне темніти від попадання повітря. Морська ванна або чистка лимонного соку збереже м’якоть світла. Не використовуйте алюмінієвий посуд з баклажанами, оскільки це призведе до знебарвлення. Деякі кулінари солять нарізаний баклажан і дають йому посидіти до години, щоб викинути воду та гіркоту до цього приготування їжі. Сьогоднішні сорти не повинні потребувати цього кроку, але дотримуйтесь вказівок для вашого конкретного рецепту. Гіркота зосереджена саме під шкірою, тому лущення також буде працювати на особливо великих баклажанах. Баклажан може бути мікрохвильовим, щоб видалити зайву воду. Шматочки мікрохвильовки на високому протягом 4 - 6 хвилин, вийміть, накрийте кришкою і дайте постояти хвилину-дві. Використовуйте паперові рушники і злегка натисніть, щоб намочити воду. Якщо ви випікаєте цілий баклажан, обов’язково проколюйте шкіру в декількох місцях, щоб вона не лопнула. Додайте баклажани до супів і тушкованих закусок протягом останніх 10 хвилин, щоб не переварити.