Тім Грем / Фотодіск / Гетті Імідж
Шинка - улюблене м'ясо всього, від святкувань сімейних свят до простого бутерброда з шинкою та сиром. Те, як виготовлена шинка, може впливати на те, як ви її використовуєте.
Всі види шинки починаються як смажена з задньої ноги свинячої. Це називається свіжа шинка. Перед його приготуванням вона не відрізняється від будь-якої іншої свинини. Як це стати шинкою - це щось складна історія. Шинки готуються декількома різними способами. Їх можна постаріти, вилікувати, палити або варити.
Вилікувана шинка
Шинка, яку ви отримаєте в магазині, як правило, волога або розсолена. Цей процес включає ін’єкцію шинки комбінацією солі, цукру, нітрату натрію, ериторбату натрію, фосфату натрію, хлориду калію, води та / або ароматизаторів. Потім шинку готують до внутрішньої температури 150 F. Комбінація хімічного розсолу та варіння знищить бактерії та зробить шинку.
У віці шинка
Сьогодні старіння - це інший процес і не обов'язково вимагає розсолу чи диму. Шинки вивішують у спеціальному приміщенні з точним регулюванням температури та вологості. Шинки можуть провести старість аж п’ять років і вийдуть покритими у твердій скоринці цвілі. Звичайно, це скребте і вимийте перед їжею. Це може здатися не дуже страшним, але ці шинки зазвичай продаються за високою ціною. Старіння проводиться при температурі від 25 до 35 ° С при температурі вологості від 55 до 65 відсотків принаймні 45 днів. Хороша циркуляція повітря необхідна для того, щоб поверхня м’яса була сухою, щоб зменшити ріст цвілі. Шинки цього сорту дорогі і обмежені в наявності.
Шинка з холодним копченням
Холодне куріння - це правильний спосіб палити шинку. Холодне куріння проводиться при температурі 35 ° С, але швидше за все, близько 15 ° С, і може тривати протягом днів або навіть тижнів. Оскільки температура настільки низька, бактерії контролюються хімічними речовинами в димі і повільним процесом висихання. Холодна копчена шинка вимагає затвердіння солі (як правило, в розсолі), щоб тримати бактерії під контролем протягом усього процесу затвердіння.
Багато шинок готуються завдяки поєднанню цих процесів. Шинка Смітфілд за найвищими цінами використовує всі перераховані вище способи консервування м’яса. Якщо ви хочете зробити свою власну шинку Смітфілд, почніть з задньої ноги свині, піднятої повністю на дієті з арахісу, розсолом у солоній воді суміш протягом одного-двох місяців, паліть протягом тижня, а потім нехай вік ще півроку. Подивіться, чому вони коштують стільки?
Домашня копчена шинка
Ви не можете покласти свіжу шинку в ваш курник і мати її як шинку на вечерю тієї вечора. Це не буде шинка, як ви думаєте про шинку, це було б набагато більше, як копчене свиняче плече або південний стиль витягнутої свинини. Хоча це може здатися складним, ви можете приготувати власну в’ялену, витриману і копчену шинку, тільки запланувавши заздалегідь.
Дивіться зараз: Смачний рецепт шинки з копченим медом
Опалення і сервірування шинки
Існує кілька способів одягати підготовлену шинку, яка додасть смаку та покращить якість шинки. Зазвичай, подаючи попередньо приготовлену шинку для урочистого збору, ви запхаєте десяток або близько того цілих гвоздик, зверху наріжте ананасовими скибочками, глазуруйте приємним гірчичним соусом і запікайте у вашій духовці при 350 F (175 C) пару годин, залежно від розміру. Це отримає шинку гарячою і додасть трохи смаку, але якщо ви дійсно хочете одягати шинку, спробуйте її на грилі або в курці, наприклад, роблячи медовий глазурований копчений шинку.
