Олександра Граблевський / Гетті Імідж
Лікувати застуду або лихоманку супом - давня і шанована традиція. Якщо нічого іншого, миска з супом, готова з любов’ю, може змусити нас думати, що ми почуваємось краще - навіть якщо це не допомагає вилікувати нашу хворобу. Однак, крім своєї здатності до комфорту, китайці вважають, що певні супи мають цілющу силу.
Інь і Ян
Значна частина китайської медицини базується на концепції інь і янь, двох сил, які керують Всесвітом. Залежно від контексту, інь відноситься до жіночих, темніших, охолоджуючих сил, тоді як ян представляє чоловічі, легші, гарячі сили. Хоча іноді їх зображують як опозиційні, насправді вони мають на меті доповнювати одне одного.
Філософські вірування та лікарський суп
Отже, що стосується філософської віри з лікарськими супами? Китайці вважають, що хвороба є сигналом про те, що дві сили не врівноважені. Наприклад, якщо у вас застуда, це тому, що в організмі занадто багато інь. Китайський травник може виписати суп, призначений для відновлення сил ян. Аналогічно лихоманку можна лікувати з інь супом.
З часом медичні експерти та травники розробили систему класифікації, в якій продукти харчування класифікуються як властивості інь чи ян. (слід зазначити, що жодна їжа не є суто інь або ян - це більше, ніж одна характеристика, як правило, домінує, саме тому іноді ви знайдете експертів, які не погоджуються щодо того, до якої категорії належить конкретна їжа). Лікарі використовують ці класифікації, приймаючи рішення про курс лікування.
Ось кілька зразків китайських супів, які використовуються для лікування хвороб. Зауважте, що деякі супи виготовляються з інгредієнтів інь та ян, і тому вони не є ні зігріваючими, ні охолоджуючими, але нейтральними.
Курячий суп і?…
У той час як західні вчені лише нещодавно почали визнавати, що курячий суп має цілющі властивості, китайці століттями лікували хвороби з курячим супом. Зігріваюча або янгська їжа, курка, може поєднуватися з багатьма іншими інгредієнтами: від шпинату (охолоджуючої їжі, яка, як вважається, сприяє травленню та зменшення запорів), до кордіцепсів, рідкісної рослини, вирощеної в Тибеті, яка, як вважають, збільшує витривалість. А потім є горіхи гінгко, які, як вважають, покращують пам’ять. Менш відомим є те, що в традиційній китайській медицині, як вважається, гінгко має цілющий вплив на легені. У «Китайській кухні» Ейлін Інь-Фей Ло зазначає, що в минулому курячий суп з горіховими гінкко призначався як ліки від кашлю.
Хризантема
Можливо, вам подали чай з хризантемою в китайському ресторані. Хризантема, яка охолоджує їжу, також використовується в супі, оскільки, як кажуть, вона корисна для позбавлення від лихоманки. За даними Національного товариства хризантем (США), відварені коріння хризантеми також використовувались як ліки від головного болю. (Примітка: в лікарських цілях використовуються лише деякі сорти хризантеми).
Сушений інжир, яблука та мигдаль
Китайські сушені інжир, менші за західні інжири, вважають, що зволожують легені і, таким чином, допомагають вилікувати кашель. У "Мудрості китайської кухні" Грейс Янг говорить, що цей гармонізуючий суп нарешті допоміг їй вилікувати кашель, який тримався місяцями. Мигдаль у рецепті є двома видами китайського мигдалю - ном, підвішений та бук. Вони доступні на азіатських ринках.
Фруктові супи
У Китаї інколи на десерт подають солодкі фруктові супи. Деякі фрукти, такі як банани та полуниця, охолоджують і допомагають запобігти зараженню. Багато азіатських фруктів, такі як лічики та гуава, зігріваються.
Імбир
Поширена в китайській кулінарії, іноді її можна зустріти і в супах, особливо в супах з морепродуктів. Як вважається, їжа, імбир сприяє травленню і, як правило, врівноважує сили у вашому тілі.
Червоний женьшень
Червоний женьшень, що цінується за свої оздоровчі властивості, вважає, що надає зігріваючу дію на організм. Його часто подають у супі з куркою, яка також має зігріваючі властивості. Женьшень також можна подавати в супі з червоними фініками (джуджами), які, як вважають, покращують кровообіг.
Зимова диня
Вважається їжею інь, зимова диня підходить для охолодження організму та регулювання цукру в крові.
Джерела досліджень:
Китайська кухня в режимі офлайн: рецепти, методи, інгредієнти, історія та спогади від провідного органу Америки з кулінарної кулінарії, Ейлін Інь-Фей Ло, опубліковано Morrow Publishing, 1999
Мудрість китайської кухні, Грейс Янг, Алан Річардсон, 1999
Інтернет Журнал китайської медицини
Національне товариство хризантем США
