Людина звикла просто замовити десяток устриць. Не більше. Сирі бари представляють меценатів зі списками з десятків устриць на вибір. Wellfleets цінується в Новій Англії, нью-йоркчани люблять свої Блакитні точки, а Кумамотос править на Західному узбережжі.
У США заготовлено всього п’ять видів устриць; всі інші відмінності залежать від місця їх проживання, води, яку вони фільтрують, та способів поводження з ними.
-
Устриці Crassostrea Gigas – Тихоокеанський
FocalHelicopter / Getty Images
Тихоокеанські устриці є маленькими і солодкими і найбільш культивованими устрицями у світі. Вони набувають популярності як у Європі, так і на Західному узбережжі, де вони починають переважати рідну Олімпію. Тихоокеанські устриці використовувались для опису всіх маленьких тихоокеанських устриць, таких як Кумамотос і Міягіс. Однак, Кумамотос виявив свій власний вид. Тихоокеанські острови мають виразніше більш розкльошену, різко загострену оболонку, ніж Атлантика чи європейські квартири.
Тихоокеанські країни, як правило, названі там, де їх вирощують, наприклад, Тоттен-Інлет та Фанні-Бей, проте деякі є торговими найменуваннями, такими як щойно відома сладководна устриця від компанії Hog Island Oyster Company.
-
Устриці Crassostrea Sikamea – Кумамото
Міські продукти харчування / flickr / CC До 2.0
Кумамото невеликі, солодкі, майже горіхові устриці, що характеризуються глибокою, майже мископодібною оболонкою. Як і в Тихоокеанському регіоні, вони мають глибоко розкидані, гострі, гострі оболонки. Вони нерестуються пізніше і в теплішій воді, ніж інші устриці, тому вони залишаються твердими і солодкими в літні місяці. Кумамото широко культивується в Японії та Західному узбережжі. Ім'я Кумамото настільки цінується, що Кумамото завжди позначено як таке, хоча в деяких місцях також буде вказано, звідки вони.
Кумамото звикали до тихоокеанських устриць, але, зрештою, вони є їх власними видами.
-
Crassostrea Virginicas – Атлантичні устриці (Bluepoints, Wellfleets та багато іншого)
Джон Берк / Гетті Зображення
Багатьох людей шокує дізнатися, що Bluepoints і Wellfleets, Malpeques і Beausoleils - це всі Crassostrea virginicas , як і близько 85% устриць, заготовлених у США, включаючи більшість з Мексиканської затоки.
Справжні блакитні точки підняті у Великій Південній бухті Лонг-Айленда, де вони були вперше знайдені. Сьогодні «устриця блакитної точки» часто використовується як загальний термін для будь-якої атлантичної устриці, яка подається на напівкожусі, тобто «блакитні точки Нью-Джерсі» та «блакитні точки Вірджинії», які можна знайти у місцевих магазинах та на ринках фермерських господарств у відповідних районах.
Устриці Веллфліт вирощують у гавані Веллфліт у північно-східній частині Кейп-Код. Ентузіасти правильно виявляють багато відмінностей між устрицями, вирощеними в різних частинах гавані.
-
Ostrea Edulis – Європейські квартири
Ерве Буа / EyeEm / Getty Images
Європейські квартири часто називають Белонами. Хоча Білони є європейськими квартирами, не всі європейські квартири є Білонами; Білоні потрібно вирощувати у регіоні Бретані Франції. Колись найпоширеніша устриця в Європі, європейці все більше оцінюють тихоокеанські устриці, тоді як ферми устриць штату Мен та Вашингтон все частіше зачаровують європейські квартири.
Європейські квартири відрізняються гладкою плоскою оболонкою та чудовими водоростями та гострим мінеральним смаком. Вони мають м'ясисту текстуру і для тих, хто звик до різних видів устриць, майже хрусткі до них.
-
Острия Лурида або Острия Кончапіла – Олімпія
Шері Л Гіблін / Гетті Імідж
Олімпії роблять крихітних кумамотів схожими на велетнів, часто бувають розміром у чверть. Вони єдині устриці, корінні на Західному узбережжі США. Їх популярність у Сан-Франциско під час Золотої поспіху майже знищила їх, і, як вважали, вони вимерли протягом десятиліть. Дикі популяції все ще існують і суворо охороняються. Олімпіади на ринку та в ресторанах культивуються, в основному в Пуджет Саунд та Британській Колумбії.
Олімпії - солодкі, мідні та металеві.
