Дізнайтеся, як зробити кремове кремове дерево з крофу

Інгредієнти для виготовлення крокебумового або кремового дерева

Ялина / Лія Мароні

Croquembouche - французьке слово «хруст у роті » і є класичним французьким десертом, який колись використовувався як весільний торт (порівняйте зі східноєвропейськими тортами з дерева).

Крокебуш робиться з кремовими затяжками, заповненими заварним кремом, зібраними у форму піраміди, склеєну разом з карамеллю. Накручена цукрова карамель драпірується навколо кремового дерева для драматичного ефекту.

Як і у більшості смачних страв, ця французька кондитерська пробилася до Східної Європи і там також сподобається. Вивчіть рецепт крокембуш в цілому.

Інгредієнти, які вам знадобляться:

Наповнення кремовими кремами:

3 склянки молока

3/4 склянки цукру

3 столові ложки борошна універсального призначення

3 столові ложки кукурудзяного крохмалю

3/4 чайної ложки солі

2 великих збитих яйця

2 чайні ложки ванілі

1 столова ложка розм’якшеного масла

1 склянка збивання вершків (збитих до жорстких вершин)

Крем з листкового тіста (Pâte à Choux):

1 1/2 склянки окропу

6 унцій вершкового масла

1/2 чайної ложки солі

1 1/2 склянки борошна універсального призначення

6 великих яєць

Карамель:

1 1/2 склянки цукру

1/2 склянки легкого кукурудзяного сиропу

2/3 склянки води

Як приготувати кондитерську начинку:

1. Очистіть 3 склянки молока в середній каструлі. У невеликій мисці збийте разом 3/4 склянки цукру, 3 столові ложки борошна, 3 столові ложки кукурудзяного крохмалю і 3/4 чайної ложки солі. Помірно помішуйте в ошпарене молоко і зменшіть нагрівання до середнього-низького. Додайте 2 великих збитих яйця і варіть до загустіння, постійно помішуючи. Знімайте з вогню і змішайте 1 столову ложку розм’якшеного вершкового масла і 2 чайні ложки ванілі. Покладіть пластикову упаковку на поверхню крему, щоб шкіра не утворювалася і не охолола до холоду. Зробіть крем затягується, поки начинка охолоне.

Як зробити крем-листкове тісто або паштет-чу-чокс

Ялина / Лія Мароні

У середній каструлі розтопити масло в окропі. Додати борошно і сіль. Готуйте, постійно помішуючи дерев’яною ложкою, поки не утворюється куля, який не розлучиться. Зняти з вогню. Перекладіть в миску для змішування або стоячи міксером. Додайте яйця, по одному, добре збиваючи після кожного. Коли ви додасте кожне яйце, паста буде відокремлюватися, але при тривалому збиванні вона згладиться.

Як віджати вершкове листкове тісто

Лія Мароні

Нагрійте духовку до 400 F. Для формування кремових листків використовуйте звичайний наконечник і трубочки невеликих рівних за розміром кульок з тіста на відстані 2 дюйми один від одного на підкладці з пергаментом. Якщо кульки з тіста мають піки, використовуйте пензлик для випічки, змочений у трохи яєчного білка, щоб погладити його.

Випікаємо вершкові листки

Ялина / Лія Мароні

Випікайте крем-листки 35 - 40 хвилин або до золотисто-коричневого кольору. Дайте повністю охолонути. Вийміть кондитерський крем з холодильника і збийте міксером до однорідності. Складіть в 1 склянку збитих вершків, збитих до жорстких вершин. Наповніть мішок трубочками з тонким наконечником типу насадки кремом і занурте кінчик у сторону кожної охолодженої оболонки з вершкового крему і наповніть кондитерським кремом.

Зробіть карамель

Ялина / Лія Мароні

Традиційно кремові слойки склеюються разом з карамеллю, не використовуючи взагалі жодної форми, але цей спосіб набагато простіше. Накрийте пінопласт середнього розміру конусом з пінопласту алюмінієвою фольгою і покладіть його на круг торта, який був покритий алюмінієвою фольгою.

Для приготування карамелі:

1. Помістіть 1 1/2 склянки цукру, 1/2 склянки легкого кукурудзяного сиропу і 2/3 склянки води в невелику важку каструлю і перемішайте для змішування інгредієнтів. Розставте на сильному вогні і варіть, поки сироп не стане світло-бурштиновим. Упродовж цього часу НЕ ПІДТЕГАЙТЕ, а змивайте сторони каструлі пензликом для випічки, змоченим у гарячій воді, кожні 2 хвилини. Для приготування карамелі знадобиться від 7 до 9 хвилин. Подивіться уважно в кінці, тому що цукор може легко спалити.

Занурте вершкові слойки в карамель

Ялина / Лія Мароні

Коли карамель стане світло-бурштиновою, зняти з вогню і чекати, коли бульбашки зникнуть (приблизно 3 - 4 хвилини). Починаючи від основи покритої фольгою конуса, швидко занурте плоский кінчик крему в гарячу карамель (будьте обережні, щоб пальці не обпеклися) і нанесіть його на вашу тарілку подачі.

Почніть кільце з кремових листків

Ялина / Лія Мароні

Продовжуйте намочувати вершкові пуфи і формуйте кільце навколо центральної тарілки.

Укладаємо крем-листки

Лія Мароні

Зробивши свій перший великий круг, починайте менший круг навколо внутрішнього краю першого кола. Повторіть, поки ви не закінчите вежу.

Налаштуйте свою станцію карамелі

Ялина / Лія Мароні

Для приготування пряно-цукрової карамелі, яка буде обгорнута навколо готового крокебуму, ретельно розігрійте карамель на слабкому вогні. Вам знадобиться виделка, або закручений цукровий інструмент, або віночок з відрізаним кінцем і розчепірені зубці.

Встановіть пергаментний папір під двома ложками, які підтримуються, або поверх них, щоб вони були трохи вище плоскої поверхні внизу. Це допомагає крапелькам потрапити під них, а пасма залишатися на самому.

Зробіть прядильний цукор

Ялина / Лія Мароні

Важливо дати карамелі трохи охолонути, щоб вона утворювала нитки замість крапель. Перевірте це, зануривши свій інструмент у карамель і піднявши інт, якщо він просто формує нитку, як ви витягуєте її, він готовий!

Занурте свої виделки або інші інструменти у гарячу карамель і перемістіть її назад і вперед по вистеленій пергаментом сковороді, щоб утворилися довгі тонкі нитки.

Як забрати закручений цукор

Ялина / Лія Мароні

Перед тим, як карамель зможе повністю охолонути, обережно підберіть її руками, починаючи з середини, якщо це необхідно. Загорніть і накресліть його навколо вершкового листкового башти. Продовжуйте робити пасма, якщо вам здається, що вам потрібно більше, щоб покрити вежу.

Готовий Croquembouche

Ялина / Лія Мароні