Одинокі зображення планети / Гетті
-
Основна їжа в Південній Індії
Nazir Azhari Bin Mohd Anis / EyeEm / Getty Images
Доси - це хрусткі пікантні млинці з Південної Індії. Вони є основним продуктом харчування в цьому регіоні, але популярні і в іншій частині країни. Млинець за зовнішнім виглядом схожий на креп, але його роблять із збродженого тесту з рису, нар дараду та насіння пажитника. Після того, як його розмотують у сковороду, тісто круговими рухами викладають до тих пір, поки не заповнить каструлю; його змащують олією, готують на одній стороні, а потім перевертають і готують ще хвилину. Потім його складають навпіл і варять трохи більше, перш ніж подавати з чатнами.
-
Що тобі потрібно
Петрина Верма Саркар
Щоб зробити дози, вам знадобиться кляр для дози, який закликає рис, нардаф, насіння пажитника, сіль та олію для приготування їжі. Вам також слід мати під рукою миску з олією, миску з крижаною холодною водою, велику плоску сковороду з антипригарним шаром, паперовий рушник, а також ковш, шпатель і кисть для забивання.
-
Злегка змастіть каструлю
Петрина Верма Саркар
Щоб додати потрібну кількість олії в сковороду, найпростіше використовувати паперовий рушник. Складіть один аркуш паперового рушника в ватку і злегка занурте його в миску з олією. Видавіть надлишки, а потім потріть паперовим рушником по всій поверхні каструлі, щоб змастити жиром. Ви знаєте, що у вас є правильна кількість масла, коли воно ледь видно на сковороді.
Поставте каструлю на плиту і поверніть тепло на середній-високий.
-
Додайте тісто Dosa
Петрина Верма Саркар
Після того, як змащена маслом сковорода буде наповнювати ковш 3/4 повним досом. Акуратно налийте це тісто в центр каструлі - так само, як і для млинця - поки ковш не спорожниться.
-
Викладаємо тісто
Петрина Верма Саркар
Мета полягає в тому, щоб тісто поширилося до країв сковороди. Швидкими круговими рухами викладайте тісто, щоб утворився млинець діаметром приблизно 8 дюймів. Для цього можна використовувати задню частину ковша або гумовий шпатель. Не лякайтеся, якщо доса розвиває крихітні дірки, коли ви розкладаєте тісто; це нормально.
-
Доса дози з приготуванням олії
Петрина Верма Саркар
Як тільки ви закінчите викладати тісто на сковороду, занурте кисть для розтирання в олію і обмажте маслом по всій поверхні дози, а також по її краях. Тепер, тримаючи сковороду за ручку, підніміть її і закрутіть так, щоб просочена олія поширилася по всьому млинцю.
-
Переверніть Досу
Петрина Верма Саркар
Коли верхня поверхня починає виглядати приготованою, це означає, що вона більше не виглядає м’якою або нежирною, переверніть дозу. В ідеалі поверхня, яка торкалася каструлі, повинна бути світло-золотистого кольору. Дайте млинці варитися протягом 1 хвилини після гортання.
-
Складіть Досу
Петрина Верма Саркар
Зараз доза майже зроблена. Останній крок - скласти його навпіл і дати йому готуватися ще 30 секунд. Шпателем складіть одну сторону млинця над іншою.
-
Почніть з наступної дози
Петрина Верма Саркар
Перш ніж почати робити наступну дозу, складіть інший аркуш паперового рушника в ват і занурте його в крижану воду. Стисніть ват, щоб видалити зайву воду, а потім протріть її по всій поверхні каструлі, щоб трохи охолонути. Це гарантує, що наступна доза розподілиться рівномірно і не зламається, оскільки каструля занадто гаряча. Тепер поступайте так, як ви робили для останньої дози.
-
Подайте досу
Петрина Верма Саркар
Подавайте досу разом із гарнірами, такими як південно-індійська чашка з кокосовим горіхом, північно-індійська чашка пороху та самбар. Доси найкраще подавати негайно, щоб вони були хрусткими і свіжими, коли їх їли, але ви також можете робити, складати та подавати дози пізніше. Просто переконайтесь, що ви зберігаєте їх теплими до часу подачі, помістивши їх у критий посуд.
