Гетті Іміджі / Джеймі Гриль
У кулінарії крижана ванна використовується для швидкого охолодження або охолодження продуктів. Особливо його використовують для овочів, відварених у воді (бланшування), яєць, зварених у шкаралупі, або заварних кремів. Коли їжа (наприклад, овочі) поміщається безпосередньо в крижану воду, це називається шокуючою.
Часом вам доведеться швидко охолодити гарячу їжу, наприклад, супи або запаси, перш ніж зберігати їх. Швидке зниження температури заважає їжі занадто довго перебувати в небезпечній зоні, де бактерії мали б шанс розмножитися.
Як зробити крижану ванну
- Щоб приготувати крижану ванну, наповніть велику миску льодом та холодною водою незадовго до того, як вам це знадобиться. Ви не хочете робити це занадто далеко заздалегідь, щоб лід не мав шансу занадто сильно танути. Металевий контейнер охолоне швидше, ніж скляний або пластиковий, тому, якщо у вас є вибір, вибирайте метал. Ви можете використовувати кубики льоду або подрібнений лід. Кількість води, яку ви вживаєте, має бути достатньою, щоб кубики льоду або пластівці не злипалися в масі, а стікали навколо ємності, яку ви помістите у ванну. Якщо ви використовуєте її для охолодження соусу або заварного крему, це в каструлі або мисці переконайтесь, що чаша, яка використовується для крижаної бані, є достатньо великою, щоб посудина гніздилася, без кубиків льоду, що застрягли між двома посудинами. Крім того, не наповнюйте його стільки крижаною водою, що вода буде переповнюватися, коли посудину, що містить їжу, поміщають у крижану ванну. Ви хочете забезпечити, щоб у вас було достатньо місця, щоб крижана вода могла розтектись навколо посудини та охолоджуватись. це з боків, так і з дна. Оскільки лід розтане, рівень крижаної води може знизитися, і ви повинні бути готові додати більше льоду та води, щоб підтримувати його на потрібному рівні.
Поради для крижаної ванни для приголомшливих овочів для невеликих порцій їжі
- Якщо ви шокуєте приготовані овочі або інші невеликі шматочки їжі на крижаній бані, використовуйте щілину або павук, щоб перенести їжу з киплячої води на крижану ванну, а також вийняти її з крижаної ванни, коли достатньо Якщо ви шокуєте маленькі шматочки їжі, як овочі, ви можете вкласти друшляк у крижану ванну, щоб можна було легко вийняти їжу з крижаної ванни, не виймаючи з їжі шматочки льоду.
Чи варто вживати сіль у вашій крижаній бані?
Додавання декількох столових ложок солі до крижаної ванни призведе до того, що температура крижаної суміші з водою знизиться, а лід триватиме довше, щоб танути. Сіль додайте лише в тому випадку, якщо ви використовуєте крижану ванну для охолодження їжі, яка знаходиться в сковороді або мисці, наприклад соусу, а не їжі, яка буде безпосередньо контактувати з водою.
