Свіжий базилік.
Дейв Кінг / Гетті Гобрази
Базилік, особливо солодкий базилік або генуезький базилік, настільки популярний в італійських стравах і використовується в песто, є надзвичайно складним, щоб зберігати свіжість. Він стає чорним і в'яне з приголомшливою швидкістю. Однак існують методи збереження листя свіжими після того, як стебла зібрані. Чим свіжіше купується базилік, звичайно, тим довше він буде зберігатися в будь-якому випадку.
Ілюстрація: Ельнора Тернер. © Ялина, 2018
№1 - Найкращий метод
Рука вниз найкращий спосіб зберігати базилік, щоб помістити пучок у склянку або банку, наповнену водою, як і квіти.
Обріжте зрізані кінчики, покладіть букет у склянку, банку або вазу з водою, яка поміститься в холодильник, і накрийте всю штуку або хоча б листя базиліка пластиковим пакетом. Поставте ціле в холодильник. Василь, який зберігається таким чином, буде залишатися яскравим і зеленим до тижня.
Це трохи болить? Звичайно. Не супер-пупер зручно? Справедлива точка. Займає багато місця в холодильнику? Ніхто не міг сперечатися з цим аргументом. Чи зберігає також базилік якомога довше свіжий? Абсолютно це робить.
№2 Наступний-кращий метод
Ми встановили, що найкращий метод не завжди є таким практичним, як можна було б хотіти. На щастя, є другий найкращий, але все-таки цілком справний вибір.
Другий найкращий спосіб зберігання базиліка - зберігати його як салатну зелень: зібрати листя зі стебел і викласти їх більш-менш одним шаром на шари паперових рушників або чистий кухонний рушник, розгорнути рушник навколо листя, і покладіть рулет в поліетиленовий пакет. Цей спосіб зберігає листя зволоженими, але не вологими або вологими. Детальну інформацію про фотографії див. У розділі Як зберігати зелень.
# 3 Заморожування для більш тривалого зберігання
Хочете зберегти базилік довше декількох днів? Заморозь! Існує кілька способів зробити це ефективно.
Для зеленішого, найсвіжішого, здавалося б, базиліка: швидко бланшуйте базилік у киплячій солоній воді протягом 15 секунд, злийте його і занурте в крижану воду, щоб швидко охолонути (це задає зелений колір; детальніше див. Як бланшувати), а потім перекрутити його в блендері з лише трохи оливкової олії. Ви можете розлити пюре в лотки з кубиками льоду, заморозити їх і перенести кубики в пластикові пакети, які повторно закриваються, де вони зберігаються до року.
Справді, цей метод вимагає певної роботи. Крім того, ви можете просто викласти чисті сухі листя базиліка на форму для запікання, заморозити їх до застигання (приблизно через годину це зробимо) і перенести в пластикові пакети, що закриваються. Застиглий таким чином базилік стане темним, майже чорним, але збереже багато аромату базиліка. Щоб він залишався зеленим, його потрібно бланшувати, видавити насухо, а потім викласти плоскою для застигання. Однак, як тільки ви заважаєте бланшувати базилік, варто приготувати пюре і заморозити його таким чином, оскільки він зберігає набагато більше аромату за допомогою цього методу.
Збереження трави свіжим букет-стилі
