Шон Тімберлейк
- Всього: 40 хв
- Підготовка: 20 хв
- Кухар: 20 хв
- Вихід: 2 півтінти (32 порції)
Коли на нас настає сезон цитрусових, я схиляюсь на лимони Мейєра, лайми без ведмедів і навіть цукерки-мандарини Кішу, але жоден мене не хвилює більше, ніж грейпфрут. Білий, рожевий, рубіновий червоний - вони всі мої улюблені.
Хоча натуральна гіркота грейпфрута робить його природним для мармеладу, я думаю, що це додає особливого штриху іншому традиційному консерву, фруктовій сирці. Лимонний сир - найпоширеніший, але сирна грейпфрута - це як лимонний сир на стероїдах, інтенсивно солодкий з достатньою гіркотою, щоб надати йому м’язи.
Цей рецепт адаптований за рецептом лимонної сирці Мейєра в " Їжа в банках " Мариси МакКлеллан. Грейпфрут, який я використовував, був рожевим, і з солодкої сторони, тому я додав тире Кампарі. Цей гіркий лікер є природним доповненням до грейпфрута, з врівноваженим гірко-солодким ароматом, який, здається, виявляє аромати грейпфрута. Це також додало рум’яного відтінку, натякаючи на рожевий плід, з якого я починав. Оскільки рівень рН грейпфрута є різним, я не рекомендую цей рецепт для консервування на водяній бані.
Зробити сир легко, але все ж подбайте. Постійно перемішуйте суміш під час нагрівання, щоб не загрожувати трісканню яєць або принаймні зернистим. На відміну від рецептів варення і желе, картки можна масштабувати, але майте на увазі, що більший об'єм вимагає більшого часу приготування, щоб творог налагодився, що, в свою чергу, знову вимагає більше обережності, щоб не сиріння.
Остаточна сирна маса буде яскравою, солодкою, з гіркотою гіркого краю. Це смачно на булочках, морозиві або як шар наповнення в тортах.
Інгредієнти
- 4 середніх грейпфрута
- 4 великих яєчних жовтка
- 2 великих яйця
- 1 1/4 склянки гранульованого цукру
- 1/2 унції Campari (необов’язково)
- 6 столових ложок холодного несолоного вершкового масла, нарізати кубиками
Кроки, щоб зробити це
Підготуйте подвійний котел або зробіть його з чашкою, достатньо великою, щоб сидіти над горщиком окропу, не торкаючись поверхні води. Підготуйте дві чисті банти з пів-пінтами.
Натерти грейпфрут за допомогою цедри або дуже дрібної терки. Відкласти. Розрізати зрізаний грейпфрут навпіл і сік, проціджуючи будь-яку м’якоть. Відміряйте 1/2 склянки соку, а решту залиште для іншого вживання.
Змішайте цедру грейпфрута і цукор, розтираючи пальцями, поки аромат не стане, і цукор не буде відчувати себе вологим піском. Відкласти.
Поставте приблизно 2 "води на дно подвійного котла або горщика і доведіть до кипіння на повільному вогні. Бульбашки повинні просто розбити поверхню; не кип'ятити. У верхній частині або мисці, відгріваючись, з’єднайте яйця і жовтки і збийте до повного поєднання. Додайте комбіновану цукрову суміш і збийте до повного розчинення, і суміш трохи не загусне. Додайте 1/2 склянки соку грейпфрута і Кампарі, якщо використовуєте, і збийте до з’єднання.
Покладіть верх на подвійний котел, і додайте кубичне масло. Для перемішування суміші використовуйте кремнієвий шпатель. Постійно перемішуйте, поки масло не розтопиться і не з’єднається, і суміш загусне приблизно 10 хвилин. Ви дізнаєтесь, що воно починає густішати, коли покриває спинку шпателя. Коли вона досягне густоти сметани, вона готова.
Висипте сир у чисті банки. Дайте охолонути до кімнатної температури. Охолодити та використовувати протягом трьох тижнів або заморозити до 6 місяців.
Теги рецептів:
- грейпфрут
- десерт
- американський
- зима
