Молі Уотсон
- Всього: 75 хв
- Підготовка: 15 хв
- Кухар: 60 хв
- Замочування за ніч: 8 год
- Вихід: 6 - 8 порцій
| Харчові рекомендації (на порцію) | |
|---|---|
| 185 | Калорійність |
| 1г | Жир |
| 32г | Вуглеводи |
| 13г | Білок |
| Факти харчування | |
|---|---|
| Порція: 6 - 8 порцій | |
| Сума на порцію | |
| Калорійність | 185 |
| % Щоденної вартості * | |
| Всього жиру 1г | 1% |
| Насичений жир 0г | 1% |
| Холестерин 0мг | 0% |
| Натрій 1187мг | 52% |
| Всього вуглеводів 32г | 12% |
| Дієтична клітковина 10г | 35% |
| Білок 13г | |
| Кальцій 100мг | 8% |
| *% Щоденної вартості (DV) говорить про те, скільки поживних речовин у порції їжі сприяє щоденному раціону. 2000 калорій на день використовується для загальної поради щодо харчування. |
Цей суп - це надзвичайно просте пюре, начинене зі свіжого підсмаженого та меленого (або щойно розбитого) насіння кмину та вир оливкової олії.
Деякі сушені фава-боби продаються зі шкіркою досі, і вони чудово підходять для інших страв, але не для цього супу з фава. Шукайте сушені та очищені від фави боби: вони блідо-жовті, а не бордові або коричневі. Відсутність шкурок змушує їх швидко готуватися (принаймні для сушених бобів) і пюре перетворюватися на шалено гладкий суп.
Інгредієнти
- 1 фунт сушеної фава (очищеної від шкірки)
- 2 1/2 чайної ложки солі (дрібної морської солі плюс більше за смаком)
- 2 цибулини
- 2 зубчики часнику
- 4 - 6 склянок курячого бульйону (або овочевий бульйон або рідина для приготування квасолі)
- Гарнір: оливкова олія екстра-діви
- 2 столові ложки насіння кмину
Кроки, щоб зробити це
Помістіть фава у велику каструлю, накрийте їх водою і дайте сидіти на ніч. Процідити, повернути їх в горщик, знову залити водою і довести до кипіння. Зменшіть тепло, щоб зберегти гарненьке кипіння, і варити, поки квасоля не стане ніжною, приблизно 30 хвилин (почніть перевіряти їх через 20 хвилин - іноді вони готуються дуже швидко). Видаліть будь-яку піну, яка утворюється на поверхні, коли квасоля вариться. Вимкніть вогонь, додайте приблизно дві чайні ложки солі і дайте сидіти до охолодження. Злийте, резервуючи кулінарну рідину, якщо ви хочете використовувати її замість запасу, або якщо ви хочете використовувати її як рідину в іншому супі.
Поки квасоля вариться, наріжте цибулю і часник. Ви також можете прожарити насіння кмину зараз, якщо хочете. Нагрійте невелику сковороду на середньо-сильному вогні. Додайте насіння кмину і готуйте, раз у раз струшуючи сковороду, поки вони не пахнуть, добре підсмажуються. Зніміть каструлю з вогню і відставте. Коли насіння охолонуть, розчавте їх у ступці і зачистіть шкіркою або покладіть в невеликий пластиковий пакет, який можна закрити, і потріть їх дном невеликої сковорідки або каструлі.
Нагрійте в горщику одну чайну ложку олії, додайте цибулю і 1/2 чайної ложки солі. Готуйте, часто помішуючи, поки цибуля не просвітить, приблизно три хвилини. Додайте часник і варіть, помішуючи, до пахучого, близько однієї хвилини. Додайте зварену фава-квасолю і чотири склянки запасу або зарезервовану рідину для приготування бобів і доведіть до кипіння. Зменшіть нагрівання до кипіння і готуйте, поки аромати не змішаться, і квасоля трохи не розпадеться, приблизно 10 хвилин. Використовуйте ручний блендер, щоб протерти суміш в горщику або крутити партіями в блендері. Крутити набагато довше, ніж вам здається, вам потрібно, щоб суп набув кремову текстуру.
Додайте більше запасів або рідини для приготування їжі, щоб створити бажану товщину. Смакуйте і додайте сіль, якщо потрібно.
Полийте суп у миски, змастіть казковою оливковою олією і посипте трохи підсмаженого і подрібненого насіння кмину.
Будьте обережні при змішуванні гарячих інгредієнтів
Пар швидко розширюється в блендері і може спричинити бризки інгредієнтів скрізь або опіки. Щоб цього не сталося, залийте блендером лише третину шляху вгору, відверніть верх і закрийте складеним кухонним рушником, одночасно змішуючи.
Теги рецептів:
- квасоля
- гарнір
- середньосхідний
- падіння
