TC Morgan Photography / oment / Getty Images
- Всього: 5 хв
- Підготовка: 5 хв
- Кухар: 0 хв
- Вихід: 1 пінта (16 порцій)
| Харчові рекомендації (на порцію) | |
|---|---|
| 1 | Калорійність |
| 0г | Жир |
| 0г | Вуглеводи |
| 0г | Білок |
| Факти харчування | |
|---|---|
| Порція: 1 пінта (16 порцій) | |
| Сума на порцію | |
| Калорійність | 1 |
| % Щоденної вартості * | |
| Всього жиру 0г | 0% |
| Насичений жир 0г | 0% |
| Холестерин 0мг | 0% |
| Натрій 7мг | 0% |
| Всього вуглеводів 0г | 0% |
| Дієтична клітковина 0г | 0% |
| Білок 0г | |
| Кальцій 4мг | 0% |
| *% Щоденної вартості (DV) говорить про те, скільки поживних речовин у порції їжі сприяє щоденному раціону. 2000 калорій на день використовується для загальної поради щодо харчування. |
Соковиті хрусткі листочки Чарда заслуговують на те, щоб вважати його унікальним інгредієнтом, повністю відокремленим від листяних зелених частин. "Швейцарський" мангольд (вони, до речі, не називають його у Швейцарії) містить достатню кількість природних солей, що йому навіть не потрібен сольовий розсіл для досягнення лактоферментації. Все, що вам потрібно, це вода і сир.
Для цього рецепту можна використовувати будь-яку різноманітність сирної маси. Веселка з багатогранними листочками створює надзвичайно чудовий закваска, але біла черешка також чудова. До речі, буряк - це той самий вид, що і манголь, тому якщо у вас є купа бурякової зелені, сміливо використовуйте листочки в цьому рецепті.
Використовуйте ферментовані стебла сирця як смачний інгредієнт салату, природно багатий здоровими пробіотиками, або додайте їх у супи та запіканки.
Інгредієнти
- 1 пучок швейцарського сирника (будь-якого сорту)
- 2 склянки води (відфільтрована або нехлорована)
Кроки, щоб зробити це
Вимийте сир. Порізати зелені листяні частини від товстіших листочків і середніх гілочок. Зарезервуйте листяну зелень для іншого рецепту.
Наріжте стебла сирця навхрест на шматочки від 1/2 до 1 дюйма. Викладіть шматочки в чисту скляну банку (не слід стерилізувати банку за цим рецептом, але вона повинна бути скрупульозно чистою).
Насипте нехлоровану воду поверх сирних шматочків. Більшість муніципальних водопровідних вод є хлорованими, і хлорування може запобігти успішному бродінню. Щоб позбутися хлору, ви можете відфільтрувати воду або просто залишити її на ніч у посудині з широким ротом, наприклад, у горщику - хлор випарується протягом 12–24 годин.
Наповніть банку до самого верху, після чого нещільно прикрутіть кришку. Кришка буде тримати шматочки сирця зануреними в рідину. Поставте банку на невелику тарілку, яка вловить перелив, який може виникнути під час бродіння. Залиште при кімнатній температурі на 24 години.
Зніміть кришку і перевірте на наявність ознак бродіння. Ви можете побачити трохи бульбашок зверху, і сирник повинен почати мати легкий, приємно кислий запах (думайте, дуже квашена капуста). Якщо ознак бродіння ще немає, замініть кришку і почекайте ще 24 години. Продовжуйте перевіряти один раз на день, додаючи нехлоровану воду, якщо потрібно, щоб баночка була наповнена.
Примітка. Деякі з сирних шматочків можуть трохи потемніти, особливо у верхній частині банки. Це не впливає на їх аромат.
Через 1 - 4 дні перенесіть банку в холодильник, щоб уповільнити бродіння. Заквашений сир зберігатиметься в холодильнику не менше 6 місяців, але найкраще їсти протягом 3 місяців.
Теги рецептів:
- швейцарський чард
- перекусити
- американський
- літо
