dunham_1 / Flickr / CC BY 2.0
Імбирна яловичина - найвища комфортна їжа. Знаменита страва, що складається з маринованої яловичини, смаженої в клярі і покритої солодко-кислим соусом, є основним продуктом китайських ресторанів Альберти. Однак простежити походження цього популярного рецепту дуже складно. Чи є імбирна яловичина, яку знають і люблять Альбертани, справжньою китайською кухнею? Що стосується цього, чи є імбирна яловичина - незалежно від того, як вона готується - справжня китайська страва?
Нічого нового про імбирну яловичину
Пошук декількох китайських кулінарних книжок швидко виявляє, що ідея одружувати яловичину з імбиром - це не нове. Наприклад, на Імбирному сході на Захід , Брюс Кост надає рецепт справжньої імбирної яловичини, який сильно відрізняється від типової ресторанної версії, використовуючи повну чашку імбиру та дві склянки свіжого листя коріандру.
У " Радості Воккінга" Мартін Ян має рецепт гострої імбирної яловичини, приправленої порошком п'яти спецій. Нарешті, китайська кулінарна книга Мадам Вонг містить рецепт імбирної яловичини, в якому використовується консервований червоний імбир та червоний перець, із соусом, приготованим з курячого запасу, кукурудзяного крохмалю, соусу з гойсину та темного соєвого соусу.
Відмінності в північно-китайській імбирній яловичі та Альберті
Імбирна яловичина заснована на північному китайському блюді, яке набагато сухіше і менш солодке, ніж ресторанна версія. Хоча його ім’я втрачено в історії, вважається, що китайський шеф-кухар, що працює в Калгарі, придумав хрустку «американізовану» імбирну яловичину з солодким соусом, який так популярний в Альберті. Навіть сьогодні важко, хоча і неможливо, знайти імбирну яловичину в провінції Альберта за межами провінції.
Але яке б воно не було, імбирна яловичина - прекрасний спосіб познайомити людей з китайською їжею. І, хоча це не блюдо для лічильників калорій, воно має перевагу в тому, що містить здорові інгредієнти, такі як імбир, який, як вважається, має користь для здоров'я.
Поради щодо приготування імбирної яловичини в ресторанному стилі
- Щоб зробити його надзвичайно хрустким, двічі обсмажте яловичину. Цей прийом часто застосовують у ресторанах: персонал готує партію імбирної яловичини і відкладає її. Коли клієнт замовляє замовлення, порція знову обсмажується. Щоб зробити імбирну яловичину ще більш ніжною, використовуйте для тесту лише кукурудзяний крохмаль (замість половини кукурудзяного крохмалю та половини борошна). Не кладіть все м'ясо у вок відразу - це знизить температуру вока. Почніть з додавання приблизно однієї чверті м'ясної суміші. (Якщо ви новачок у фритюрі, перегляньте сторінку порад для смаження.) Ретельно перемішайте тісто. Тест паличками або дерев’яною ложкою. Він повинен просто опуститися, не прилипаючи.
Рецепт імбирної яловичини
Рецепт імбирної яловичини: Дотримуйтесь цієї спрощеної версії класичного рецепту. На це потрібно один фунт яловичого стейк-стейки. Потрібні вам речі, які можуть потребувати поїздки до продуктового продукту або на азіатський ринок, - це гострий перець чилі, свіжий імбир, імбирний сік (магазинний або домашній), азіатська кунжутна олія, темний соєвий соус, легкий соєвий соус, гарячий олія чилі (необов’язково) на додаток до звичайних предметів комори. Також для смаження вам знадобиться чотири-п’ять склянок олії.
