Девід Ребер / Flickr / CC BY-SA 2.0
Дим - третя нога барбекю, інші два - тепло і час. Дим - стародавній і відомий часом спосіб додати аромат до всього, що можна приготувати. У давнину дим використовували для консервації м’яса протягом тривалих періодів часу. Сьогодні ми використовуємо його для посилення смаку м'яса, додаючи до вогню деревину. Звичайно, не будь-яка деревина. Гарний дим виробляється з різних лісів - листяних порід - з низьким вмістом смоли та високим ароматом.
Хоча вам не доведеться використовувати розфасовану деревну стружку, щоб додати трохи диму у ваш вогонь, ви хочете переконатися, що все, що ви використовуєте, - це все деревина - без клеїв, цвяхів чи жувальної гумки. І більше, ніж для цього потрібно підібрати потрібну деревину для роботи. Різні ліси залишають різні смаки. Але перш, ніж ми ближче познайомимось, є ще одна річ, яку слід завершити. Ви спалюєте дрова чи ні? Під час використання газових грилів найкраще покласти попередньо замочену деревну стружку в коробку для курців або загорнути їх у шматок алюмінієвої фольги з великою кількістю отворів у ній. Це не дає вашій грилі заповнити золу та засмітити пальники. Але підійдіть цю деревину близько до тепла. Вам потрібно тепло, щоб розплавити деревину, а це означає досить високу спеку. Якщо ви використовуєте мангал або курник, тоді ви можете або покласти дрова безпосередньо на вугілля (після того, як вони нагріються), або помістити їх у коробку. Експериментуйте трохи і з’ясуйте, що найкраще підходить для вас.
Взагалі кажучи, будь-яка деревина, яка тверда і не містить смоли (або соку), добре підходить для диму. Якщо дерево робить плоди або горіхи, вам подобається їсти, то деревина, як правило, корисна для куріння. Деяка деревина, звичайно, робить краще диму, ніж інші. Такі дерева, як Apple, мають м'який аромат і не дадуть вам багато за короткий час, але якщо ви готуєте деякий час, то встигнете додати той м'який аромат, не пересичуючи їжу. Такі деревини, як мескіт, дуже сильні, і, хоча він дає гарний аромат швидко, аромат швидко стане гірким, тому не використовуйте занадто багато або занадто довго.
Ліси для куріння
Акація схожа на мескіт, але не настільки сильна. Ця деревина горить дуже гарячою і її слід використовувати в невеликій кількості або протягом обмеженої кількості часу.
Ольха має легкий аромат, який добре справляється з рибою та птицею. Корінне місцевість на північному заході США, це традиційна деревина для куріння лосося.
Мигдаль надає горіховий, солодкий аромат, який добре поєднується з усім м'ясом. Мигдаль схожий на Пекан.
Яблуко дуже м'якого смаку і надає їжі солодкість. Це добре з птицею та свининою. Apple знебарвить курячу шкіру (перетворюється в темно-коричневий).
Абрикос відмінно підходить для птиці та свинини. Ця деревина схожа на хікорі, але солодша та м'якша на смак.
Зола має легкий, неповторний аромат. Ця деревина швидко горить.
Чорний горіх має важкий аромат, який, мабуть, слід змішати з іншою деревиною через гіркий смак, який він може надавати.
Береза має схожий аромат на клен. Ця деревина хороша зі свининою та птицею.
Вишня має солодкий, м'який аромат, який чудово поєднується практично з усім. Це один з найпопулярніших лісів для куріння.
Дросель має гіркий аромат і його слід вживати лише в невеликих кількостях протягом коротких періодів часу.
Цитрусові дерева, як лимон або апельсин, мають помірний дим, який надає легкий фруктовий аромат, який м'якший, ніж яблуко чи вишня.
Бавовняне дерево має дуже м'який смак і його слід застосовувати з сильнішими ароматизованими деревами. Уникайте зеленої деревини.
Crabapple дуже схожий на яблуневу деревину і її можна використовувати безперервно.
Фрукти, як яблуко, абрикос або вишня, фруктова деревина виділяє солодкий м'який аромат, який добре поєднується з птицею або шинкою.
Грейпфрут - це м’яка деревина, яка видає гарний, димчастий аромат. Гарна деревина для будь-якого м’яса.
Виноградні лози роблять багато терпкого диму і надають фруктовий, але іноді важкий аромат. Використовуйте його ощадно з птицею або бараниною.
Хікорі додає м'ясу сильний аромат, тому будьте обережні, щоб не вживати надмірно. Це добре з яловичиною та бараниною.
Лимон - це м'яка деревина, яка видає гарний, димчастий аромат. Гарна деревина для будь-якого м’яса.
Бузок виробляє хороший запас м’якого, солодкого диму. Популярна деревина для копченого сиру, але також хороша для птиці та свинини.
Клен, як і фруктова деревина, дає солодкий аромат, який відмінно поєднується з птицею і шинкою.
Мескіт був дуже популярний пізно і добре підходить для приготування на грилі, але оскільки він горячий і швидкий, він не рекомендується для довгих мангалів. Мескіт - це, мабуть, найсильніша ароматизована деревина; звідси її популярність на ресторанних грилях, які готують м'ясо дуже короткий час.
Шовковиця солодка і дуже схожа на яблучну.
Нектарин відмінно підходить для птиці та свинини. Ця деревина схожа на хікорі, але солодша та м'якша на смак.
Дуб міцний, але не переважає і є дуже хорошою деревиною для яловичини чи баранини. Дуб, мабуть, найбільш універсальний із листяних порід.
Апельсин - це м'яка деревина, яка створює хороший, димчастий аромат. Гарна деревина для будь-якого м’яса.
Персик відмінно підходить для птиці та свинини. Ця деревина схожа на хікорі, але солодша та м'якша на смак.
Груша схожа на яблуко і виробляє солодкий, м'який аромат.
Пекан горять прохолодно і надає ніжний аромат. Це набагато тонкіша версія хікорі.
Хурма, як і інші фруктові ліси, м’яка і злегка солодка.
Слива чудово підходить для птиці та свинини. Ця деревина схожа на хікорі, але солодша та м'якша на смак.
Волоський горіх має важкий димчастий присмак і його слід змішувати з м'якішими ароматизованими деревами.
Інші добрі ліси включають: авокадо, затока, бук, баштан, моркву, каштан, інжир, гуава, камедь, сік, кіаве, мадрон, манзіта, оливкова, ареал, хурма, піменто та верба
Ви також можете знайти інші вироби з деревини, виготовлені з бочок з вином та віскі, які надають дуже неповторний аромат.
До лісів, які ПІДТРИМАЮТЬСЯ, слід віднести: кедр, кипарис, в'яз, евкаліпт, сосну, ялину, червоне дерево, ялина та явор.
Куріння для барбекю 101: низький і повільний - це шлях
