Данило Альфаро
Незалежно від того, ви заточуєте ніж свого шеф-кухаря на камені або використовуєте відточувальну сталь для вирівнювання, край ножа повинен відповідати каменю чи сталі під кутом 22 1/2 градуса.
Уявіть, що ви намагаєтесь відрізати дуже тонкий шматок каменю або ножівку. Зображення тут (конкретно, червоні лінії) ілюструють, як виглядає кут 22 1/2 градуса. Це приблизно половина кута 45 градусів, що становить половину 90 градусів. Ви повинні мати змогу зайняти це очним яблуком, але ці діаграми надають вам наочність.
Це той самий кут для каменю або сталевого ножа. Вам просто потрібно візуалізувати кут в іншому напрямку.
