Imagemore / Getty Images
- Всього: 90 хв
- Підготовка: 60 хв
- Кухар: 30 хв
- Вихід: 2 1/2 фунта (від 4 до 6 порцій)
Вугор - це традиційна частина вечері, орієнтованої на морепродукти напередодні Різдва (La Vigilia di Natale) у багатьох частинах Італії, особливо в південному італійському місті Неаполь, і часто виступає в рамках італійсько-американського свята семи риб так само. Згідно з релігійною традицією, заборонено їсти м'ясо в цю ніч, що призвело до складних бенкетів, на яких було представлено багато видів риби та морепродуктів.
Його можна приготувати смаженим, на грилі або смаженим. Цей рецепт охоплює смаження на грилі та смаження, в той час як рецепт смаженого вугра (капітон Арросто), ще однієї традиційної італійської страви на Святвечір, також є на цьому сайті.
М'ясо вугрів жирніше, ніж у багатьох інших риб, і, отже, ідеально підходить для гриля, хоча воно також добре смажиться.
Інгредієнти
- 2 1/2 фунта / 1 кг вугра
- 3 зубчики часнику
- Дашка дрібної морської солі (за смаком)
- Прямо свіжий мелений чорний перець (за смаком)
- 2 столові ложки оливкової олії (плюс ще для розтирання)
- 1 столова ложка оцту білого вина
- 1/2 лаврового листа на шматочок вугра
- Додаткові інгредієнти для смаженого вугра:
- Борошно універсальне
- Рослинна олія для смаження
Кроки, щоб зробити це
Примітка. Хоча до цього рецепту є кілька етапів, ця страва розбивається на працездатні категорії, щоб допомогти вам краще планувати приготування та приготування їжі.
Підготуйте вугор
Наріжте вугра на шматки довжиною близько 3 дюймів / 7 см. Промийте їх проточною водою і добре просушіть.
Зубчики часнику трохи подрібніть плоскою стороною кухарського ножа, очистіть їх від шкірки і розріжте навпіл навпіл.
Потріть поверхні кожного шматка риби зрізаною стороною зубчиків часнику.
Зробити вугрі на грилі
Розкладіть шматочки на металевих шампурах для грилю, чергуючи кожну частину з половиною лаврового листа.
Приправити шампури сіллю, перцем і крапельками оливкової олії та оцту. Нехай вони сидять маринуватися не менше 1 години.
Обсмажуйте шматочки на середньому вогні близько 30 хвилин, часто повертаючи їх і змащуючи додатково оливковою олією.
Зробити смаженого вугра
Приправте шматки сіллю, перцем і крапельками оливкової олії та оцту і натріть їх невеликими шматочками лаврового листа.
Нехай вони сидять маринуватися не менше 1 години.
Рибу подрібніть в борошно, акуратно струшуючи, щоб видалити зайву борошно, і обсмажте шматочки в помірно гарячому маслі, обережно, щоб шматочки не збилися, поки вони не стануть хрусткими і золотисто-коричневими зовні.
Злийте їх добре на вбираючому папері і приправте за смаком сіллю і перцем.
Подавайте зі свіжими клиночками лимона.
Порада
- Пропоновані пари вина: біле вино Greco di Tufo з регіону Кампанія або будь-яке інше чітке сухе біле вино.
Теги рецептів:
- морепродукти
- антре
- італійський
- різдвяні
