Ялина / Тіна Анель
- Всього: 100 хв
- Підготовка: 20 хв
- Кухар: 80 хв
- Вихід: подається 4
| Харчові рекомендації (на порцію) | |
|---|---|
| 1342 рік | Калорійність |
| 66г | Жир |
| 74г | Вуглеводи |
| 109г | Білок |
| Факти харчування | |
|---|---|
| Порції: Подається 4 | |
| Сума на порцію | |
| Калорійність | 1342 рік |
| % Щоденної вартості * | |
| Всього жиру 66г | 85% |
| Насичений жир 17г | 84% |
| Холестерин 314мг | 105% |
| Натрій 936 мг | 41% |
| Всього вуглеводів 74г | 27% |
| Дієтична клітковина 5г | 17% |
| Білок 109г | |
| Кальцій 164 мг | 13% |
| *% Щоденної вартості (DV) говорить про те, скільки поживних речовин у порції їжі сприяє щоденному раціону. 2000 калорій на день використовується для загальної поради щодо харчування. |
Один з національних страв Сінгапуру, рис курячого гайнанського коріння простежується до китайських іммігрантів, які приїхали з провінції Хайнань і оселилися в різних частинах сучасної Південно-Східної Азії. Хоча часто асоціюється з Сінгапуром, курячий рис гайана також зустрічається в кухнях Таїланду, Малайзії та В'єтнаму.
За традицією, курячий рис з гайнані складається з чотирьох елементів: курка, рис, приготований в курячому бульйоні, бульйон, який подають як суп, і соус для спринцювання або соуси. Кожен елемент має вирішальне значення для смачного та справжнього подання цієї страви.
Інгредієнти
- Для курки:
- 1 (3 1/2 фунта) цілої курки (бажано вільного вигулу)
- Кам'яна сіль (для очищення)
- 1/2 склянки рисового вина
- 4 кварки курячого бульйону
- 2 шалота (очищені від шкірки і навпіл)
- 4 зубчики часнику (розбиті)
- 1-дюймовий корінь імбиру (очищений)
- 1 стебло лимонної трави (лише біла порція, злегка розтертий)
- 6 перчиків
- Сіль (за смаком)
- Для рису:
- 3 склянки курячого бульйону (зарезервовано)
- 2 склянки довгозернового рису
- Для спринцювання соусом:
- 2 столові ложки тертого імбиру
- 2 столові ложки дрібно нарізаних цибулин
- 4 столові ложки арахісової олії
Кроки, щоб зробити це
Примітка. Хоча до цього рецепту є кілька етапів, ця страва з курки розбивається на працездатні категорії, щоб допомогти вам краще планувати підготовку та приготування їжі.
Зробіть курятину з хайана
Зберіть інгредієнти.
Ялина / Тіна Анель
Курку натерти всю кам’яну сіль, щоб видалити домішки. Робіть це два-три рази, поки не побачите, що шкіра чиста.
Ялина / Тіна Анель
Помістіть курку в горщик досить глибокий, щоб курка змогла зануритися в рідину для приготування їжі. Залийте рисовим вином і достатньо курячого бульйону, щоб над куркою було хоча б дюйм рідини.
Ялина / Тіна Анель
Доведіть до кипіння, знімаючи з себе будь-який накип, який піднімається; потім зменшіть тепло, щоб рідина ледь не кип'ятилася.
Ялина / Тіна Анель
Додайте шалот, часник, імбир, лимонну траву, перець і сіль, якщо бульйон несолений. Накрийте горщик і дайте курячому соску - близько 45 хвилин.
Ялина / Тіна Анель
Коли час браконьєрства закінчиться, вимкніть тепло, але залиште курку в горщику, все ще накритою, ще на 10 хвилин.
Ялина / Тіна Анель
За допомогою кухонних щипців піднімайте курку з бульйону. Найкращий спосіб не зламати шкіру - вставити одну порожнину щипців в порожнину курки.
Ялина / Тіна Анель
Помістити курку в неглибоку миску, дуже вільно накрити алюмінієвою фольгою і залишити остигати принаймні на годину. (Деякі кулінари занурюють курку в крижану ванну, щоб прискорити процес охолодження.)
Ялина / Тіна Анель
Тим часом процідіть бульйон і відміряйте 3 склянки бульйону, щоб варити рис. Дайте відвару охолонути.
Ялина / Тіна Анель
Зробіть рис
Зберіть інгредієнти.
Ялина / Тіна Анель
У середній до великої каструлі додайте до рису холодний бульйон і доведіть суміш до кипіння.
Ялина / Тіна Анель
Потім щільно накрийте кришкою, зменшіть вогонь і тушкуйте 15 хвилин, поки рідина не вбереться.
Ялина / Тіна Анель
Тримайте кришку на сковороді, зніміть каструлю з вогню і дайте рису постояти ще 15 хвилин для пропарювання.
Ялина / Тіна Анель
Рис розсипте виделкою.
Ялина / Тіна Анель
Зробіть соус для спринцювання
Зберіть інгредієнти.
Ялина / Тіна Анель
Змішайте разом натертий імбир, нарізану шкірку, арахісове масло і достатньо солі за смаком.
Ялина / Тіна Анель
Курку наріжте і подавайте
Перекладіть курку на дошку для нарізки. Його доведеться порізати через кістки, тому для роботи вам знадобиться важкий ніж. Знайдіть суглоб, який з'єднує стегно (а не ногу) зі спини і обережно проріжте суглоб, залишивши ногу прикріпленою до стегна.
Ялина / Тіна Анель
Зробіть те ж саме для іншої ноги і стегна.
Ялина / Тіна Анель
Знайдіть суглоби, які з’єднують «маленькі барабанні палички» (барабанчики) від грудей і проріжте через суглоби, щоб відокремити обидва крила від грудей. Відкладіть стегна і крила.
Ялина / Тіна Анель
Наріжте грудне м’ясо.
Ялина / Тіна Анель
Потім наріжте все, щоб нарізати курку навпіл.
Ялина / Тіна Анель
Покладіть першу половину плоскою на обробну дошку. Наріжте м'ясо з інтервалами в 1 дюйм. Нарізати кістки прямо там, де ви нарізали м’ясо.
Ялина / Тіна Анель
Зробіть те ж саме для стегон і крил.
Ялина / Тіна Анель
Це тепер частина, коли ви зможете сказати, чи правильно ви приготували свою гайнанську курку. Прорізавши кістку стегна, перевірте колір - центр повинен бути рожевим. Якщо вона сіра, курка переварилася.
Ялина / Тіна Анель
Курячі скибочки викладіть на блюдо. Подавайте разом з курячим рисом, бульйоном, що залишився, і соусами, що вливаються.
Ялина / Тіна Анель
Насолоджуйтесь!
Поради
- Браконьєр означає, що рідина повинна знаходитися нижче точки кипіння. Час браконьєрства повинен базуватися на вазі курки - 30 хвилин на 2 кілограми. Отже, птиці вагою 3 1/2 фунта потрібен час браконьєрства в 45 хвилин. Гайанську курку зазвичай подають з трьома соусами: соусом чилі (як Срірача), соусом з горіхом і домашнім соусом з імбирного лушпиння. 1:20, але курячий рис з гайнані не можна подавати відразу після приготування. Курка повинна бути повністю охолодженою, перш ніж її подрібнити; інакше соки будуть витікати, залишаючи куряче м’ясо, особливо грудне, сухе. Подумайте про смажену яловичину, якій потрібно багато часу для відпочинку, перш ніж її нарізати. Цей самий принцип стосується і гайненської курки. Час має важливе значення для того, щоб соки відстоялися, щоб вони залишалися там, де повинні - в м’ясі, а не на тарілці.
Теги рецептів:
- Рис
- антре
- азіатський
- сімейна вечеря
