Ялина
Знавець устриці стверджує, що приготування двостулкових фарб - це богохульство, вважаючи за краще їсти їх сирими на півкільцях у власному спиртному напої, не маючи нічого, щоб пересилити ніжний аромат. Стабільні захисники сирих устриць можуть навіть насміхатися під будь-який супровід цих дорогоцінних каменів, але багато хто насолоджується ними за допомогою вичавки свіжого лимона, тертого хрону, міньйонного соусу (поєднання перцю, оцту та трохи шалоту) та / або пряного коктейльний соус.
Але є однаково багата історія приготування устриць, від знаменито розкішних устриць Рокфеллера до більш покірних тушонки устриць, які годували нью-йоркців протягом століть до виснаження Нью-Йоркської бухти. А на День подяки начинка з устриць - класичний супровід смаженої індички.
Ілюстрація: Мігель Ко © Ялина, 2019
Підготовка устриць до варіння
Найголовніше, готуйте устриць обережно, щоб не перетворити їх на гумові, жувальні відходи хороших молюсків. Коли краї починають згортатися, їм вистачало тепла.
Еквіваленти устриці
• 6 великих устриць = 1 порція сировини
• 12 середніх устриць = 1 порція сировини
• 36 - 48 маленьких устриць Олімпія = 1 порція сировини
• 1 квадратична устриця = 6 порцій
• 6 середніх східних устриць = 20 устриць Олімпія
• від 300 до 500 сирих устриць Олімпії = 1 кварт
• 1 дюжина перетертих середніх устриць = близько 1 склянки
• 1 квадратна середня вистрижена устриця = близько 50 устриць
• 6 1/2 унції можуть копчені устриці = близько 24 устриць
