Ковбаса Суджук. Biso / Wikimedia Commons / CC BY 3.0
Болгарські ковбаси такі ж численні, як аромати та країни, які вплинули на її кухню. Існують свіжі ковбаси, копчені, гарячі, копчені та сушені ковбаси.
Луканка
Луканка - це сухий болгарський салям. Це сплющена довгаста форма і традиційно виготовляється зі свинини, яловичини, телятини, чорного перцю, кмину, солі та пажитника, але є варіанти.
Після фарширування фаршу ковбасу вивішують для висихання протягом приблизно 40 - 90 днів, а потім пресують у свою типову плоску форму. Як і у всіх м'ясних продуктах, смак ковбаси змінюється залежно від корму, який давали тваринам, та регіону, де він був зроблений.
Відомими виробниками луканки є люди центральної Болгарії біля підніжжя Балканського гірського хребта, зокрема, райони Смядово, Панагюріште та Карлово (остання з яких захищена патентним відомством Республіки Болгарія, що підтверджує її достовірність).
Болгарська ковбаса луканка зазвичай дрібно нарізається і подається холодною в якості закуски.
Суджук
Суджук, також написаний суджук, - це суха, гостра ковбаса з яловичини та свинини, виготовлена зі спеціями, включаючи кмин, свиняк, часник, сіль та червоний перець. Популярний на підносах із закусками (мезе) і подається з високооктановим коньяком.
Бабек
Бабек - класична болгарська ковбаса зі свинини або яловичини.
Бабек Карловський
Бабек Карловський - це сушена яловича ковбаса зі спеціями та травами з регіону Карлово. Це прекрасна закуска до ракії та вина.
Банський Старець
Banski Starets - це сушена свиняча ковбаса, приправлена паприкою, кмином, меленим чорним перцем та іншими спеціями з регіону Банско в горах Ріли. Це ще одна ковбаса, яка робить чудову закуску.
Кренвірші
Кренвірші - це болгарські хот-доги, виготовлені зі свинини, курки, яловичини або їх комбінації.
Шпеков Саламі
Саламі Шпеків - популярний свинячий саля з сухого затвердіння.
Карнаш
Карнаш - одна з болгарських свіжих свинячих ковбас, приправлена спеціями в овечій оболонці.
Наденіца Ловджийська
Наденіца - це яловича свиняча ковбаса, схожа на салямі, але тонша і щільніша. Ця ковбаса є чудовою, якщо приготовані на грилі, смажені або їдять, як є.
Петрохан Саламі
Петрохан - улюблений болгарський саляний свинячий салямі, який був би приголомшливим на мезовому лотку.
Кебабчета або кебабче
Сосиски з шашликом - це свіжі ковбаси, що не містять котлів, які можна приготувати на грилі, печеному, обсмаженому або запеченому і схожі на хорватські / сербські ковбаси cevapcici.
