Ліонель Струб
- Разом: 2 години 35 хв
- Підготовка: 20 хв
- Кухар: 2 години 15 хв
- Вихід: 1 хліб (6 - 8 порцій)
Груба страва-паштет - одна з тих речей, яка спрацьовує свою магію на кухні. Він настільки ідеальний для заповнення прогалин, коли не потрібно повноцінне харчування; їжа повинна бути десь іншим, ніж столом їдальні (можливо, коробкою для обіду або кошиком для пікніка) або коли питання "що я можу зробити як закваска" переслідує вас.
Цей простий, але смачний традиційний французький паштет - один з таких звірів, і все ж його так легко зробити; кожного разу, коли ви виймете його з холодильника, ви будете так раді, що зробили його. Потрібно лише трохи хрусткого хліба і, можливо, кілька маринованих цибулин або трохи пікаліллі.
Цей рецепт походить від шеф-кухаря Ліонеля Струба, мецената шеф-кухаря Кларендона в Хебдені на Йоркширських Дейлах. Хоча Ліонель родом з Ельзасу у Франції, він прожив у Йоркширі понад 25 років. Ліонель також є шеф-кухарем-репетитором у кулінарній школі "Карлтон".
Інгредієнти
- 7 ст. / 100 гр. масло (несолоне)
- 1 склянка / 100 гр. цибуля (фарш)
- 2, 2 фунта./1 кг. мелена свинина
- 8-10 шматочків смугастого бекону (дрібно нарізаного), плюс 14 скибочок (для підкладки)
- 3 зубчики часнику (пресовані)
- 1 ч. Л. сіль
- 1/2 ч. Л. сушеного чебрецю
- 1 ч. Л. пряний перець
- 3 ст. коньяк
- 1 ч. Л. свіжомолотий чорний перець
- 2 великі яйця (злегка збиті)
- 1 стейк гаммона (вид стейк з шинки)
- Штрих грубої морської солі
- Корніхони *
- Гарнір: діжонська гірчиця
Кроки, щоб зробити це
Розтоплюємо вершкове масло у важкій середній сковороді на середньому вогні. Додайте цибулю і пасеруйте до м’якості і напівпрозорого, але не коричневого кольору, приблизно 8 хвилин, уважно стежте, щоб це не пригоріло.
Поєднайте мелену свинину і нарізаний бекон у великій мисці. Використовуючи виделку або кінчики пальців, перемішуйте до гарного змішування.
Додайте в миску зі свининою суміш цибулю, часник, сіль, чебрець, духмяний перець, коньяк і перець і перемішайте до готовності. Додати яйця. Перемішуйте, поки добре не змішається.
Викладіть металеву сковороду з батончиком розміром 9 х 5 х 3 дюйми з шматочками бекону, розташувавши вісім скибочок по ширині каструлі та три скибочки на кожній короткій стороні каструлі та сковороду, що перекривається з усіх боків. Руками злегка і рівномірно натисніть половину м'ясної суміші (приблизно 3 1/4 склянки) на дно каструлі зверху шматочками бекону. Розкладіть смужки гаммонової шинки в один шар. Зверху залиште м'ясну суміш, що залишилася.
Складіть скибочки бекону, накривши паштетом. Сковороду щільно накрити фольгою. Помістіть буханець у форму для запікання. Налийте окріп у форму для запікання, щоб вийшла наполовину сторони батона. Випікайте паштет до тих пір, поки термометр, вставлений через фольгу в центральний регістр 155 F, приблизно 2 години 15 хвилин.
Вийміть коровай з форми для запікання і перекладіть на облямований лист для випічки. Помістіть важку сковороду або 2 - 3 важкі банки на паштеті, щоб зважити. Остудіть протягом ночі. Це можна зробити на чотири дні вперед.
Теги рецептів:
- паштет
- антре
- британський
- пікнік
