Ілюстрація: Мігель Ко © Ялина, 2019
В іспанській кулінарії a la plancha (вимовляється ах-ля-план-ча ) означає "на грилі на металевій тарілці". Рецепти, що представляють собою пла-ля , традиційно готують на круглої плоскої металевій тарілці. Цей пристрій виник у Іспанії і вважається першим грилем на плоских плотах.
Цей плоский гриль схожий на решітку, але замість того, щоб мати квадратну або прямокутну форму, він круглий. Кругла форма змінює спосіб розподілу тепла, дозволяючи йому поширюватися радіально. В результаті виходить дуже гаряча поверхня для приготування їжі.
Зазвичай сітки планчі обшиті хромом. Це виключає будь-які реакції між їжею та металевою поверхнею.
Готування а-ля Планча
Приготування їжі на плантах м'ясо чи рибу засвоює краще, ніж будь-яка інша поверхня для приготування їжі. Це створює підрум’янену, злегка хрустку зовнішність при одночасному ущільнення в соках. У той же час він залишає інтер’єр м'яса або риби вологим, ніжним і соковитим.
Приготування а-ля-плани - це сільський приготування. Приправлена поверхня і сильне нагрівання означають, що інгредієнти не потребують поліпшення, що дозволяє ароматам їжі просвічуватися. З цієї причини найкраще переконатися, що ви вибрали найсвіжіші наявні інгредієнти.
Це також дуже нежирний і здоровий спосіб приготування. Вам не потрібні додаткові жири, щоб допомогти в процесі готування, тому що сильна спека виконує всю роботу. Тоді як традиційна американська шашлик вариться при 350 F, планка досягає 450 F або вище. Це скорочує необхідний час приготування. Планчу також чистити набагато простіше, ніж мангал або навіть горщики та каструлі.
Кращі страви для готування а-ля Планча
Для приготування морепродуктів часто використовується а-ля-плача. Це ідеальний метод, оскільки морепродукти часто найкращі при швидкому приготуванні на високому вогні. В Іспанії часто можна зустріти планки, встановлені біля доків і готові негайно приготувати щоденний вилов.
Ось кілька простих і смачних рецептів, які ви можете спробувати:
М'ясо також є популярним інгредієнтом для приготування а-ля-плани , а овочі - абсолютно смачні, приготовані таким чином. Що б ви не обрали на грилі a la plancha , очікуйте гарної карамелізації та нотки чарівності.
Купівля Плани
Знайти традиційну кругову планку в США може бути складним завданням. Навіть в інтернет-магазинах ви, швидше за все, знайдете сітки, коли шукаєте планку. Це має сенс, оскільки планша по-іспанськи є "сіткою".
Більшість ваших варіантів включають дещо доступні квадратні або прямокутні «підноси», які розміщуються поверх ваших решіток гриля. Ви також натрапите на більш дорогі прямокутні електричні сітки. Вони можуть не випромінювати тепло так само, як іспанська планха, але вони доможуться цього високого тепла і виконають трюк.
Ваш інший варіант - це просто пошук круглої сітки. Їх простіше знайти в різних матеріалах і цінових діапазонах. Форма повинна випромінювати тепло так само, як автентична іспанська планка.
