Вестенд61 / Гетті Зображення
- Разом: 10 год. 10 хв
- Підготовка: 10 хв
- Готувати: 10 год
- Вихід: 3 кілограми ривка (48 порцій)
Маючи кілька високоякісних інгредієнтів та трохи терпіння, ви можете зробити класичну яловичу ривку в домашніх умовах.
Справжня яловича ривка може і повинна бути смачною частуванням для гурманів не дешевими, висушеними обробленими м’ясними продуктами, які продаються на автозаправних станціях і в продуктових магазинах, які маскуються як хитрі.
Що стосується того, щоб зробити домашнє потріскування, є два основні фактори, які впливають на текстуру ривка: м'ясне волокно та вміст вологи.
У цьому ривковому рецепті смаження не тільки нежить, але й додає аромат яловичому ривцю. Маючи трохи терпіння і часу, легко налаштувати свій власний яловичий ривок, зробивши його в домашніх умовах.
Інгредієнти
- 1-кварт води
- 1/2 склянки солоної солі
- 1/4 склянки патоки
- 4 зубчики часнику (пресовані)
- 2 столові ложки Вустерширського соусу
- 2 столові ложки чорного перцю
- 1 яловичий круглий стейк (близько 5 кілограмів нарізаний 2 дюйма товщиною, оброблений жиром)
- 1 рецепт спецій на смак (див. Примітки до інгредієнтів нижче)
Кроки, щоб зробити це
Зберіть інгредієнти.
Помістіть воду, сіль, патоку, часник, Вустерширський соус і чорний перець у великий мішок на блискавці на галон. Ущільнюйте і розминайте вміст до ретельного поєднання.
Помістити подрібнену яловичину в розсіл, вичавити повітря і запечатати. Холодити протягом 12 годин або протягом ночі.
Після маринування вийміть стейк і обсушіть. Відмовтеся від розсолу.
Помістіть стейк на піднос і заморожте на 30 - 45 хвилин, поки кришталики льоду просто не почнуть утворюватися. М’ясо повинно бути твердим, але не замороженим твердим.
Нарізати смужками товщиною 1/4 дюйма. Приправити улюбленою рукою спецій.
Дотримуйтесь вказівок виробника дегідратора, щоб висушити до жорсткості, але все ще податливі (див. Примітку нижче про сушку в духовці).
По закінченні ривка повинна бути сухою на дотик. Зберігати в герметичній тарі в холодильнику.
Порада
Примітка: Якщо у вас немає власного або не бажаєте використовувати дегідратор, цю соляну яловичину також можна сушити на стелажах над лотками в духовці при мінімально можливих налаштуваннях, коли дверцята духовки злегка відкриті.
Примітки до інгредієнтів
Що в цьому рецепті чудово, це те, що він легко налаштовується, і ви можете використовувати майже будь-яку спецію на смак за вашим вибором.
Але якщо ви новачок робити хитрі або просто не знаєте, з чого почати, ви завжди можете взяти заздалегідь готову суміш спецій у продуктовому магазині. Якщо ви це робите, просто будьте обережні, що вміст натрію, оскільки розсіл у цьому рецепті надає вже трохи солоної користі.
Якщо ви хочете самостійно піти на спеції, навіть звичайний тріщини чорного перцю - це смачний, класичний вибір.
Невелика історія
Яловича ривка була популярною в Америці ще з часів Імперії інків. Протягом усієї історії ривкові дозволяли людям у світі перед електрикою та перед охолодженням зберігати страви з високим вмістом білка протягом тривалого періоду часу, не дозволяючи нічого втрачати.
Насправді люди робили хитрість від майже будь-якого виду м’яса та дичини від корінних американських буйволів до переселенців-піонерів, роблячи ривки з дрібної, дикої дичини та навіть дикої індички та гуски.
Теги рецептів:
- яловича закуска
- в'ялена яловичина
- перекусити
- американський
