Ялина їсть / Уляна Вербицька
- Всього: 50 хв
- Підготовка: 10 хв
- Кухар: 40 хв
- Вихід: подається 4
Повільне приготування бельгійської ендіві в трохи масла і лимонного соку перетворює ці інакше хрусткі гіркі листя в ніжні, соковиті, майже солодкі пучки. Це кухонна алхімія найкраще. Ці ендіві чудові разом з класичною смаженою куркою або з печеною рибою.
Незалежно від того, готуєте ви повністю ендіві на плиті, або запускаєте їх на плиті і закінчуєте в гарячій духовці, вони дуже смачні. Другий варіант дещо кращий, оскільки в першу чергу ендіві мають тенденцію до рівномірнішого коричневого кольору і не потребують остаточного переміщення та подальшого коричневого в кінці.
Інгредієнти
- 2 столові ложки вершкового масла
- 10–12 бельгійських ендіїв
- 1 столова ложка лимонного соку
- 1/4 чайної ложки морської солі
- 1/3 склянки води (сміливо вживайте курку або біле вино, якщо хочете)
- Необов’язково: 1 чайна ложка цукру
Кроки, щоб зробити це
Зберіть інгредієнти.
Ялина їсть / Уляна Вербицька
Поставте велику, важку сковороду, сотейник або каструлю на середньо-низький вогонь. Яку б посудину ви не вибрали, вона повинна мати щільно прилягаючу кришку. Коли каструля гаряча, додайте вершкове масло.
Ялина їсть / Уляна Вербицька
Поки масло плавиться, обріжте і відкиньте відрізані шматочки від кінців покривів та будь-які синці або пожовтіння зовнішніх листків.
Ялина їсть / Уляна Вербицька
Коли масло розтопиться, викладіть ендиви в один шар на сковороду. Посипте їх лимонним соком і сіллю.
Ялина їсть / Уляна Вербицька
Налийте воду вниз по стороні сковороди (ви не хочете змивати сіль, яку ви тільки що посипали).
Ялина їсть / Уляна Вербицька
Ялина їсть / Уляна Вербицька
Накрийте сковороду. Ви хочете приємного, щільного прилягання до кришки. Якщо пар витікає, покладіть шматок фольги на сковороду, а потім поставте на кришку. Або виріжте шматок пергаментного паперу, щоб він помістився в сковороду безпосередньо над ендівієм, а потім накрийте сковороду (сміливо це робіть навіть з щільно прилягаючою кришкою; це допомагає рівномірним коричневим покривам рівномірно).
Ялина їсть / Уляна Вербицька
Спосіб 1: Зменшіть тепло до низького. Нехай ендіві готують без смаку до тих пір, поки вони не стануть дуже ніжними, близько 30 хвилин.
Спосіб 2: Якщо ваша плита нерівна або вам потрібен простір для приготування їжі для решти їжі, ви можете поставити каструлю в духовку 375F (поки це духова шафа) у цей момент і дати їм варитись там 30 до 40 хвилин замість того, щоб на плиті. (Цей метод також більш імовірно призведе до рівномірного перегляду шкірних покривів.)
Коли ендіві буде дуже ніжним, зніміть кришку (і фольгу або пергаментний папір, якщо ви її використовували), поверніть каструлю в плиту, якщо вона була в духовці, і готуйте на середньому вогні, поки рідина в сковороді не випарується і при необхідності ендівій починає коричневий.
Ялина їсть / Уляна Вербицька
Переверніть ендіві і готуйте їх до тих пір, поки вони не підрумяняться. (Зверніть увагу, що якщо ви додали цукор на етапі 6, вам потрібно буде уважно стежити за ними в цей момент, оскільки доданий цукор зробить їх коричневішими швидше.)
Ялина їсть / Уляна Вербицька
Подавайте їх гарячими або теплими.
Ялина їсть / Уляна Вербицька
Теги рецептів:
- зелень
- гарнір
- французький
- падіння
