Як зробити мармелад

Молі Уотсон

• Домашній мармелад

  Мармелад - це фруктовий запас з цитрусових, таких як апельсини, лимони та грейпфрут. Цей смачний цукат, заквашений цитрусовий сік і шкірка вимагає трохи роботи, якщо його робити в домашніх умовах, але результати того варті. Мармелад популярний у Британії і, як правило, поширюється на тості і їсть під час сніданку, але існує маса смачних способів використання мармеладу, в тому числі, поширюючи його на домашніх запіканках з пасти.

• Зберіть свої запаси

  

  Молі Уотсон

  Якщо ви ніколи раніше не робили мармелад, можливо, вам захочеться прокрутити кроки, щоб ознайомитись із процесом. Якщо ви ніколи не консервували, ви також можете перевірити 10 кроків до легкого домашнього консервування.

  Окрім припасів консервів, як 3-х пінних баночок із кришками, консервного чайника та баночки (що не потрібно, але корисно), вам знадобляться нож для розбору, 2 великі миски, великий горщик, марля, цукерковий термометр (не обов’язково, але корисно) та ковш.

  Для приготування мармеладу вам потрібні лише два інгредієнти: цитрусові та цукор. Для цього рецепту вам знадобиться 5 кілограмів цитрусових, таких як апельсини, лимони та грейпфрут (вибирайте фрукти, які відчувають важкість за своїми розмірами) та 6 склянок цукру. Традиційно гіркий, або севільський, апельсини використовують для мармеладу, але інші види добре працюють. Якщо вам пощастить мати під рукою апельсини крові, вони роблять прекрасний мармелад.

• Видаліть родзинку

  

  Молі Уотсон

  Багато рецептів мармеладу змусять вас зняти шкірку, відварити її один раз, двічі або три рази, а потім відокремити смачну і барвисту цедру від гіркої білої кірки. Однак ви можете також видалити кору на старті.

  Використовуйте гострий лущильник або прорізний ніж, щоб обережно відрізати цедру від кожного шматочка фрукта. Залиште якомога більше гіркої кірки - губчасто-білого кольору між яскравою цедрою і фруктами - якомога далі. Якщо ви вирізаєте шматок цедри з прикріпленою до нього великою кількістю кірки, знайдіть час, щоб покласти шматочок цедри на площину різання і вискрити шкіру.

• Наріжте цедру

  

  Молі Уотсон

  Зберіть смужки родзинки в керовані купи від 5 до 10 штук і гострим ножем подрібніть цедру. Якщо вам подобається смаколиковий мармелад, наріжте шматочки розміром з укусом. Для більш широкої консистенції наріжте цедру на стрічкоподібні смужки.

• Обріжте фрукти

  

  Молі Уотсон

  Деякі рецепти мармеладу вимагають лише соку плодів, але ви можете також включати цілі шматочки фруктів. Для цього потрібно відрізати кінці від плодів, обов’язково відрізаючи достатньо кожного кінця, щоб виставити плід під білою кісточкою.

  Працюючи по одному шматку, покладіть фрукти на його зрізаний кінець і за допомогою гострого ножа вийміть білу шкірку зовні. Будьте максимально точні - вам дуже не хочеться, щоб жодна шкірка залишилася на плоді, бо вона жахливо гірка.

• Наріжте фрукти шматочками

  

  Молі Уотсон

  Працюючи над великою мискою, щоб ловити соки, тримайте очищені фрукти в одній руці і гострим ножем розбирайте для вирізання секцій, дозволяючи секції опускатися в чашу нижче. Ці ділянки без шкірки та мембран також називають «супремами».

  Коли ви натрапите на насіння, виберіть їх і відкладіть. Ви фактично їх використовуватимете пізніше.

• Вичавити з мембран будь-який сік

  

  Молі Уотсон

  Як тільки ви вирізаєте з фруктів зрізи, вам залишиться жменька мембрани, яка відокремлює цитрусові. Ви будете використовувати їх, тому не кидайте їх. Перш ніж відкладати їх, все ж видавіть стільки соку, скільки зможете в миску з перерізами.

  У цей момент у вас повинна бути купа нарізаної цедри, пучок апельсинових та / або грейпфрутових зрізів, які повністю очищені, група вичавлених мембран і насіння, а також кілочка (це можна викинути).

• Готуйте цедру і фрукти

  

  Молі Уотсон

  Покладіть цедру, фрукти та накопичені соки разом із 4 склянками води та 6 склянками цукру у великий важкий горщик. Перемішайте, щоб трохи розчинився цукор і доведіть все до кипіння.

• Підготуйте мембрани та насіння

  

  Молі Уотсон

  Мембрани і гіркі насіння використовуються, оскільки містять пектин, який є природним загусником і є тим, що «встановить» мармелад. Таким чином, ви будете використовувати ці частини фруктів для виготовлення «пектинового пакетика». Можна використовувати заздалегідь виготовлений «желе-мішечок» з мусліну або просто покласти мембрани та насіння в двошаровий марлю. У середню миску викладіть великий двошаровий сир, а зверху додайте мембрани та насіння. Зв’яжіть кінці марлі разом, щоб перетинки і насіння трималися всередині.

• Додайте пакетик пектину в кулінарний мармелад

  

  Молі Уотсон

  Додайте «пакетик пектину» до вже готової цедри, фруктів, соку та цукру.

  Це хороший час, щоб покласти кілька тарілок у морозильну камеру, оскільки ви використаєте їх для тестування мармеладу пізніше.

• Доведіть мармелад до температури

  

  Молі Уотсон

  Щоб встановити остаточний мармелад, його потрібно довести до 220 F і витримати при цій температурі не менше 5 хвилин. У цьому дуже допомагає термометр цукерки, але якщо у вас його немає, вам потрібно буде зробити кілька «встановити тести».

• Перевірте набір мармеладу

  

  Молі Уотсон

  Після того як мармелад досяг 220 F і пробув там 5 хвилин, зробіть «встановити тест», опустивши капку суміші на одну з охолоджених тарілок, яку ви встановили в морозилку раніше. Дайте йому постояти хвилину, переверніть тарілку, щоб розкласти мармелад, а потім перетягніть палець по суміші - встановлений мармелад залишить за собою чистий слід.

• Зніміть пакетик пектину і дайте мармеладу посидіти

  

  Молі Уотсон

  Вийміть пакетик пектину з мармеладу. За допомогою великої ложки притисніть мішечок до сторони горщика, щоб дістати якомога більше мармеладу з мішка. Відмовтеся від сумки та її вмісту.

  Зніміть горщик з вогню і дайте суміші з мармеладом сидіти близько 5 хвилин, перш ніж перекладати її в банки.

• Перенесіть мармелад в банки (і обробити)

  

  Молі Уотсон

  Дайте мармеладу добре розмішати, щоб розподілити шматочки цедри по всій суміші. Використовуйте чистий ковш для перенесення мармеладу в банки, залишаючи приблизно 1/2 дюйма головного простору. Цей рецепт складає майже рівно 3 пінти. (Поставте зайве в маленьку банку або миску, накрийте кришкою і зберігайте в холодильнику, оскільки це не безпечно для обробки банок, які не є досить повними).

  Покладіть кришки на банки. Якщо ви консервуєте, використовуйте баночку, якщо у вас є, для опускання наповнених банок у киплячу воду в консервний чайник. Переконайтеся, що над банками є хоча б дюйм води. Прокип’ятити 10 хвилин, підняти банки з води і дати охолонути.

  Мармелад зберігатиметься в прохолодному, але сухому темному місці до року. Після відкриття зберігайте банки в холодильнику.

  Якщо не консервують, дайте баночкам охолонути до кімнатної температури, перш ніж поставити їх у холодильник.