Різні види китайської локшини. Ніко Тондіні / вибір фотографа RF / Getty Images
Китайці вважають, що кожен прийом їжі повинен містити рівний поділ між вентилятором, зернами та крохмалями, т-сай, фруктами та овочами. Одне із зерен, на яке вони покладаються, щоб забезпечити цей гармонійний баланс раціону, - це локшина.
Незалежно від того, щоби ви їх балакали, гулили їх чи крутили на вилці, схоже, всі люблять локшину. Майже в усіх культурах є щонайменше одне заповітне блюдо з локшиною - від німецької спаетсл (домашня локшина з яйцем), до єврейських креплачів - випічки з локшиною, наповненої яловичиною, куркою та спеціями. Але тільки італійці конкурують з Китаєм за звання культури, найбільш віддану локшині.
Існує певна суперечка щодо того, хто спочатку придумав ідею змішування води та борошна для створення локшини. Араби стверджують, що першими вживали сушені макаронні вироби, як засіб консервування борошна під час їх прогулянок по пустелі. Але незалежно від їх походження, ми знаємо, що китайці ласували локшиною приблизно 2000 років з часів династії Хань (206 р. До н.е. - 220 р. Н. Е.). Насправді, деякі експерти вважають, що італійці отримали перший смак макаронних виробів, коли Марко Поло повернувся додому зі свого тривалого походу по Китаю з великою кількістю екзотичних продуктів харчування, включаючи локшину.
Як італійські макаронні вироби, азіатська локшина відрізняється шириною - вони можуть бути густими, як кавові палички, або тонкими, як зубочистки. Що стосується довжини, проте, вони, як правило, подаються довгими і необрізаними. Це тому, що довга локшина символізує довге життя в китайській традиції. Локшина зазвичай подається на святкування дня народження, а свіжа локшина регулярно розміщується на могилах.
Дивіться зараз: Як сказати різницю між Чоу Меном, Чау Fun, Ло Мейн та Мей Весело
Види локшини
Китайська локшина, спільно відома як мінь, підпадає на три основні категорії. Найпоширенішою є локшина з пшеничного борошна, яку можна зробити з яйцями або без них. Хоча сьогодні локшина з пшеничного борошна користується по всьому Китаю, вони зародилися на півночі, де пшениця є основним урожаєм. Залежно від решти інгредієнтів, локшина пшенична може бути білою або жовтою, тонкою, як спагетті або густою, як феттуцин, жорсткою або надзвичайно еластичною.
З рисового борошна, води та солі рисова локшина також може бути густою або дуже тонкою, остання майже нагадує довгі струни кокосового горіха. Те саме стосується рисових паличок. Також є обгортки з рисового паперу, які мають круглу або трикутну форму. Нарешті, целофанова локшина - це прозора локшина, виготовлена з меленої пасти бобових ман.
У Китаї виготовлення локшини, витягнутої рукою, - це мистецтво, яке полягає в тому, щоб тримати розтягнуту пасту в обох руках і кілька разів крутити її. Потім пасту викладають на дошку і багаторазово складають і перегортають. Врешті-решт паста перетворюється на довгу тонку локшину. Хоча в Китаї ще можна спостерігати, як виробники виготовляють локшину вручну, сьогодні більшість локшини виготовляються машинно.
Як насолоджуватися локшиною
Локшину їдять гарячою або холодною, на пару, смаженою, смаженою, вареною або подають у супі. Для поживних речовин локшина є прекрасним джерелом білка. Крім низької кількості калорій, вони надзвичайно багато в складних вуглеводах.
Читачі часто просять мене пояснити різницю між ло-майн та локшиною чау-мейн. Власне, різниця між цими двома полягає не в тому, який тип локшини використовується, а в тому, як готуються обидва страви. Що стосується чау-мейн, інгредієнти перемішують і потім подають до локшини, яка готується окремо. Навпаки, lo mein передбачає кидання відвареної локшини у вок і змішування їх з іншими інгредієнтами на останніх етапах варіння. Це дозволяє локшині підібрати більше смаку соусу.
Немає жорстких і швидких правил щодо того, який тип локшини використовувати для будь-якої страви. (Насправді ви часто знайдете рецепти чау-майн, які замінюють рис локшиною). На заході прийнято використовувати хрустку локшину, коли готують чау-мейн, тоді як на Китаї чау-мейн роблять з м'якою локшиною. Тим часом італійські макаронні вироби, такі як феттучін або спагетті, непогано працюють в рецептах "lo mein". Однак теоретично ви можете використовувати однакові локшину для приготування будь-якої.
Види локшини, що використовується в китайській кулінарії
- Целофанова локшина - Також її називають бобовими нитками, слизькою локшиною або навіть квасолевою вермішеллю, целофановою локшиною виготовляють із крохмалю бобових ман. Перед використанням замочіть їх у гарячій (не киплячій) воді. Целофанова локшина добре працює в супах і смажених фрі, поглинаючи аромат продуктів, з яких вони готуються. Коли смажені в фритюрі вони набухають і стають досить хрусткими. Яєчна локшина з борошна - свіжа або сушена, зазвичай ви знаєте цих локшин за їх жовтим кольором. Зроблені з яєць, пшеничного борошна та води, вони виходять у різній ширині та формі, від тоншої вермішелі до плоскої більш товстої локшини (Локшина Рамцен моментальна - це тип локшини з яєчного борошна). Використовується в супах і смажених фрі, перед вживанням їх потрібно відварити. Рисова локшина - зроблена з рисової муки і води, доступна велика кількість рисової локшини, від тонкої рисової вермішелі до густої широкої плоскої локшини, яка використовується при смаженні. і сердечніші супи. Термін "рисові палички" може стосуватися як тоншої локшини, так і середньої величини і більш товстої плоскої локшини. Рисову локшину перед вживанням слід замочити в гарячій воді протягом п'ятнадцяти-двадцяти хвилин. Рисова локшина середнього розміру, яка називається Banh Pho, використовується для приготування популярного В'єтнаму супу Pho.
