Дженніфер Мейер
- Всього: 25 хв
- Підготовка: 15 хв
- Кухар: 10 хв
- Загальний час сироваріння: 24 години
- Вихід: 3/4 склянки сиру (3 порції)
| Харчові рекомендації (на порцію) | |
|---|---|
| 228 | Калорійність |
| 13г | Жир |
| 16г | Вуглеводи |
| 12г | Білок |
| Факти харчування | |
|---|---|
| Порції: 3/4 склянки сиру (3 порції) | |
| Сума на порцію | |
| Калорійність | 228 |
| % Щоденної вартості * | |
| Всього жиру 13г | 17% |
| Насичений жир 8г | 39% |
| Холестерин 38мг | 13% |
| Натрій 181 мг | 8% |
| Всього вуглеводів 16г | 6% |
| Дієтична клітковина 0г | 0% |
| Білок 12г | |
| Кальцій 388 мг | 30% |
| *% Щоденної вартості (DV) говорить про те, скільки поживних речовин у порції їжі сприяє щоденному раціону. 2000 калорій на день використовується для загальної поради щодо харчування. |
Домашній козячий сир можна зробити просто додавши в козяче молоко лимонний сік або оцет, але використання стартерної культури дасть вам більше козячого сиру з кращим ароматом. Домашній козячий сир кремовий і розсипчастий з м`яким, молочним ароматом.
Цей рецепт козячого сиру був виготовлений з використанням заквасочної культури від Cultures for Health, яка містить правильну кількість молочнокислих бактерій та розпушувача. Якщо замість цього ви зацікавлені в тому, щоб зробити козячий сир із власного запасу для початкової культури та розпушувача, то на веб-сайті Cultures for Health є рецепт, який вказує, скільки кожного з них використовувати.
Поради щодо рецептів
- 1 ч. Молока загалом дає близько однієї склянки козячого сиру. Для цього рецепту можна використовувати сире молоко. Існує пара відмінностей між сиром та мусліним маслом. Сир має більш широке переплетення, тому стікає більше рідини, і його можна використовувати лише один раз. Масло муслін має більш жорстке переплетення, що є плюсом при приготуванні м'яких, свіжих сирів, як сир, тому що ви втратите менше вологи і в кінцевому підсумку вийде більше сиру. Вершкове масло можна також вимити і повторно використовувати. Цей рецепт можна спробувати з козячим молоком, але немолочне молоко, наприклад, соєве або мигдальне молоко, не вийде. Якщо ваш будинок занадто крутий, спробуйте культивувати молоко в духовці, увімкнувши духовку. Це створює дещо тепліше середовище.
Інгредієнти
- 1 літр козячого молока (не використовуйте ультрапастеризоване)
- 1 пакетна культура для козячого сиру та закуски
Кроки, щоб зробити це
Акуратно нагрійте молоко в горщику з нержавіючої сталі, поки воно не досягне 86 F, потім вимкніть тепло.
Посипте пакет молока культурою для молока і кілька разів перемішайте дерев’яною ложкою.
Накрийте горщик і дайте культурі молока 12-18 годин. Культури для здоров'я рекомендують культивувати молоко в навколишньому середовищі, максимально наближеному до 73 градусів. Молоко не культивується належним чином у занадто прохолодному середовищі.
Коли молоко правильно вирощується, воно матиме консистенцію йогурту. Напевно, ще буде трохи рідини і в горщику. Це сироватка.
Натріть на друшляк масло муслін або сир (подвійні шари). Акуратно висипте або натріть сир на друшляк. Витягніть тканину навколо сиру і зав'яжіть його в маленький мішечок.
Повісьте сир, щоб він міг стікати. Можна прив’язати його до дерев’яної ложки або ковша і повісити над глибокою мискою або глечиком. Культури для здоров'я рекомендують прив’язати його до ручки шафи та встановити під ним миску.
Сир повинен стекти як мінімум на 6 годин, але чим довше ви будете стекти, тим ситніший і щільніше буде сир. Дванадцять годин - це часто потрібна кількість часу. Не видавлюйте сир, щоб вивести вологу; нехай воно стікає самостійно.
Скребте сир з тканини і в миску. За бажанням додайте сіль.
Козячий сир можна також ароматизувати рубаною свіжою зеленню, сушеними спеціями або будь-яким іншим, про що ви можете придумати.
Зберігається в герметичній в герметичній ємності козячому сирі, зберігається до одного тижня.
Теги рецептів:
- Козячий сир
- закуска
- американський
- зима
