Олександра Граблевського
У Сполучених Штатах кленовий сироп роками класифікують за тією ж системою. Система мала п'ять ступенів:
- Світло-бурштиновий сорт: зроблений на початку сезону при більш холодних температурах. Цей сироп дуже світлого кольору і має м’який аромат. Середній бурштин сорту А: зроблений у середині сезону, коли температури почали підніматися. Він трохи темніше, ніж світло-бурштиновий і має більше кленового аромату. Більшість столових сиропів саме цього сорту. Сорт темного бурштину: зроблений після середини сезону. Цей сироп більш темний і має більш інтенсивний аромат, ніж середній бурштин. Його використовують в кулінарії і вважають за краще як столовий сироп тим, хто любить сильний кленовий аромат. Клас B Extra Dark: зроблений наприкінці сезону. Він темний і має сильний кленовий аромат. Його використовують переважно в кулінарії. Комерційний сорт: зроблений з останнього соку, зібраного в кінці сезону. Він не продається для домашнього використання. Він дуже темний і має інтенсивний кленовий смак. Його використовують комерційно, а іноді і кухарями.
Проблема цієї системи полягає в тому, що оцінки точно не відповідають оцінкам, які використовуються на міжнародному рівні. Крім того, за даними USDA, більший попит домашніх кулінарів на більш темний сироп, як для приготування їжі, так і для використання на столі. За старою системою, клас B використовувався в основному для переробки і не призначений для роздрібної продажу. Це пояснило б, чому було майже неможливо знайти більш темні сиропи на місцевому рівні.
Оновлена система оцінювання
У 2014 році Вермонт вніс зміни до своєї системи, і USDA вніс ці зміни в національний стандарт, починаючи з 2015 року:
- Клас Золотий Колір і Ніжний смак: Цей сорт еквівалентний старому позначенню сорту A Amber та має однакове використання. Колір бурштину сорту та смак: вважайте це порівнянним із середнім бурштином середнього та бурштинового сорту. Ось що було б більшості столового сиропу. Сорт темного кольору та міцний смак: це еквівалентно темному бурштину сорту та вищому темпу сорту В, який використовується в основному для приготування сорту. Цей сироп є еквівалентом комерційного сорту і використовувався б таким же чином.
Це чудова новина для громадськості, якій раніше було важко придбати більш темні сиропи для домашнього вживання. Оскільки колір бурштину сорту Амбер охоплює як середній бурштин, так і частину темного бурштину класу, а темний колір ступеня охоплює частину темного бурштину класу, а всі домашні кулінари, що люблять клен, зможуть попросіть купу нових захоплюючих варіантів. Цей новий спосіб класифікації сиропів приведе стандарти США у відповідність до міжнародних, а також зробить додатковий темний сироп, який класифікували за класом B, більш доступним для громадськості.
