Ялина / Ліндсей Крейгбаум
Жоден візит до Східної Шотландії не завершиться без відвідування Arbroath та можливості поїсти кури Arbroath у цьому рибальському містечку. Ці пікша соляні та гаряче копчені. Їх можна їсти холодними або теплими або використовувати в різних рецептах, в яких використовується копчена риба.
Що таке Arbroath Smokies?
Коптильня Arbroath - це пікша, копчена над листяними породами, в і навколо невеликого рибальського містечка Арброат, Ангус (Форфаршир) на сході Шотландії. В результаті виходить копчена риба, яка повністю готується і готова до вживання, як правило, вагою від 12 до 19 унцій і довжиною близько 1 фута. Курінь має статус захищеного географічного зазначення (ЗГЗ) згідно з європейським законодавством і його можна назвати Arbroath smokie, лише якщо воно виробляється традиційним чином і в радіусі 5 км від міста.
Смак
Коптильня Arbroath має яскраво виражений аромат диму, а також аромат копченості, майже солодкий, з трохи солі. Зовнішня сторона риби суха, а м'якоть кремового кольору, волога та луската. Прихильники кажуть, що аромат має більшу глибину, ніж інші види копченої пікши.
Arbroath Smokies vs. Kippers vs. Imitations
Димові арброати виготовляються з пікша, м'якої морської риби з Північної Атлантики. Вони з гарячим копченням і готові до вживання в їжу без подальшої готування.
Малюки отримують оселедець холодного копчення, яка є набагато жирнішою рибою, а також їдкішою, ніж пікша. Запіканки потрібно зварити перед тим, як їх з'їсти. Ще один шотландський делікатес, Фіднан Хадді, - це їжа з холодним копченням, і аналогічно кіпперам її слід готувати далі перед подачею.
До того, як димлячі Arbroath отримали статус PGI, виробники імітували, що курили в електричних печах. Зі статусом PGI у 2004 році традиційний процес був забезпечений. Курятина виробляється шляхом зав'язування хвостового кінця двох, солоної сушки пилки разом, які потім підвішують над паличками. Коптильна яма готується, встановивши в землю половину бочки віскі. Основа стовбура облицьована шиферами, щоб захистити її, а всередині запалюється листяний вогонь з бука та дуба. Потім палички пікша кладуть над копченою ямою, а потім із справжнім мистецтвом курця готують до досягнення золотисто-мідних тонів справжнього Arbroath Smokie.
Статус ІГР походить від Європейського Союзу (ЄС), в якому створено процес захисту дорогоцінних продуктів, які можна легко скопіювати або загрожують їх втратою. Назва захищених харчових продуктів ЄС визначає ці продукти, і там, де можна гарантувати їх справжність та походження, надає їм захист від імітації.
Рецепти
Куріння Arbroath можна їсти так само, як і будь-яку копчену рибу, в тому числі як звичайний сніданок або супи або чаш. Його можна насолоджувати холодним, як у паштеті, або наварити на грилі, або включити до макаронних страв або омлетів. Один чудовий рецепт, який можна спробувати, - традиційна шотландська шкурка Каллен. До інших відносяться копчена пиріг з пилкою або цибуля-порей і копчена маренка.
Де купити
Курячі Arbroath повинні походити з Arbroath, тому подорож до цього невеликого рибальського містечка на східному узбережжі Форфаршира - найкращий спосіб насолодитися ними свіжими від курця. Ці виробники можуть доставляти по всій території Великобританії і можуть доставляти рибу або свіжокопчену, або заморожену. Вони доступні в США через спеціалізованих імпортерів, заморожених і попарно, і їх можна знайти в британських магазинах гурманів.
Зберігання
Після копчення кури Arbroath можна зберігати в холодильнику до семи днів. Якщо ви хочете тримати їх довше, заморожуйте їх у щільно закритому пакеті морозильної камери якнайшвидше, бажано на дату придбання. Вони будуть найкращою якістю протягом трьох місяців при заморожуванні. Для використання заморожених димків Arbroath рибу розморожуйте на ніч в холодильнику.
Харчування та переваги
Копчена маренка має близько 100 калорій на 3-унційну порцію. Він з високим вмістом білка, одна порція забезпечує близько 18 грам, що становить третину добової норми. Це дуже низький вміст жиру з приблизно 1, 5 грамами на порцію і відносно високим вмістом холестерину, з приблизно 60 міліграмами на порцію. Оскільки риба солена, вона містить значну кількість натрію, що перевищує 600 міліграмів на порцію.
Пікша менш жирна, ніж риба, така як лосось або оселедець, тому, хоча вона забезпечує корисні омега-3 жирні кислоти, вони менше 200 міліграмів на порцію. Оскільки пікша менше в ртуті, ніж більша риба, її можна сміливо їсти два-три рази на тиждень. Пікша також є хорошим джерелом вітаміну В6, В12, магнію, ніацину, фосфору та селену.
Традиційний рецепт шотландських плівок
