Вольфганг Шардт / Гетті Імідж
- Всього: 90 хв
- Підготовка: 20 хв
- Кухар: 70 хв
- Вихід: 64 квадрата (64 порцій)
Коричневе масло з помадою - це поворот на традиційній масляній основі. Масло в цьому рецепті підрум'янюється спочатку, щоб надати йому трохи горіховий, карамелізований смак. Кінцевий результат - гладкий солодкий смак з трохи зайвого, що розбурхує смакові рецептори.
Інгредієнти
- 1 паличка (4 унції) вершкового масла
- 3 склянки гранульованого цукру
- 7 випарених рідин молока
- 1/2 склянки легкого кукурудзяного сиропу
- 1 чайна ложка екстракту ванілі
- Необов’язково: 1/2 склянки подрібнених горіхів
Кроки, щоб зробити це
Підготуйте сковороду розміром 8х8 дюймів, обклавши її алюмінієвою фольгою та обприскавши фольгу антипригарним кулінарним спреєм.
Помістіть масло в середню велику каструлю на середньо сильному вогні.
Розтопіть масло, періодично помішуючи, і продовжуйте готувати його, поки воно не стане насиченим, золотисто-коричневим. Слідкуйте за маслом, як воно вариться, і перемішуйте його кожні кілька хвилин, щоб воно не нагрілося на дні. Масло має пахнути тосте і мати гарний горіховий колір.
Як тільки масло підрум’яниться, додайте цукор, випарене молоко та кукурудзяний сироп. Перемішуйте, поки цукор не розчиняється, потім вставляйте цукерковий термометр.
Продовжуйте готувати цукерку, поки на термометрі цукерки вона не досягне 235 F (етап м'якого кульки).
Як тільки буде досягнуто потрібної температури, зніміть цукерку з вогню і дайте їй охолонути при кімнатній температурі, поки вона не прогріється, приблизно 45 хвилин.
Після того, як цукерка ледь нагріється на дотик, помістіть її в чашу електричного змішувача, встановленого насадкою для лопатки. (Фад можна також бити рукою або ручним міксером, але процес триватиме два-три рази довше).
Збийте цукерку до тих пір, поки смак не стане густим і кремовим і не втратить блиск. Не перебивайте, інакше видумка буде зернистою.
Швидко розмішайте ваніль і горіхи, якщо вживаєте.
Налийте і подрібніть фарш в підготовлену сковороду; розгладьте його рівним шаром.
Дозвольте макуху встановитись при кімнатній температурі або в холодильнику.
Після встановлення наріжте його невеликими квадратиками і подайте при кімнатній температурі.
Поради
- Зберігайте залишки корму в герметичній ємності або мішку при кімнатній температурі до тижня або зберігайте в холодильнику протягом 2 - 3 тижнів.
Теги рецептів:
- Цукерки
- десерт
- американський
- дні народження
