Ялина / Катаріна Зуніч
- Разом: 2 години 15 хв
- Підготовка: 45 хв
- Кухар: 90 хв
- Вихід: 40 канолі
| Харчові рекомендації (на порцію) | |
|---|---|
| 329 | Калорійність |
| 10г | Жир |
| 57г | Вуглеводи |
| 5г | Білок |
| Факти харчування | |
|---|---|
| Порція: 40 канолі | |
| Сума на порцію | |
| Калорійність | 329 |
| % Щоденної вартості * | |
| Всього жиру 10г | 13% |
| Насичений жир 5г | 25% |
| Холестерин 41мг | 14% |
| Натрію 128 мг | 6% |
| Всього вуглеводів 57г | 21% |
| Дієтична клітковина 2г | 7% |
| Білок 5г | |
| Кальцій 88мг | 7% |
| *% Щоденної вартості (DV) говорить про те, скільки поживних речовин у порції їжі сприяє щоденному раціону. 2000 калорій на день використовується для загальної поради щодо харчування. |
Італійський десерт, відомий як каннолі, колись був виготовлений лише під час карнавалу на Сицилії, особливо в районах Палермо та Мессіна. Ці хрусткі трубочки із золотисто-коричневого смаженого тіста, наповнені кремовою рікоттою, цукатами та шоколадною начинкою, набули такої популярності, що зараз їх роблять протягом року, по всій Італії та в будь-якій точці світу, де оселилися сицилійці. Назва, " cannolo ", означає "маленька трубка". У однині є " cannolo ", а множина - " cannoli " для двох і більше.
Канолі на Сицилії складні для копіювання; оригінальний рецепт передбачає рикотту свіжого овечомолочного рикоттового копчення, яку знайти важко, якщо не неможливо, за межами Сицилії. Якщо ви не можете знайти справді якісної свіжої рикотти (шукайте ту, яка має дуже мало інгредієнтів і без доданих стабілізаторів), ви можете зробити свою власну рікотту, і ваші результати будуть набагато кращими, ніж якщо ви використовуєте куплений у магазині сир. Для формування оболонок знадобляться конноло форми (або щось рівнозначне).
Інгредієнти
- Для оболонок:
- 4 1/3 склянки / 500 грам борошна універсального призначення
- Щіпка дрібної солі
- 1/4 склянки / 60 грам несолоного вершкового масла (або скорочення сала або овочів, нарізаних шматочками)
- 5 столових ложок / 60 грам цукрового піску
- 1 чайна ложка несолодкого какао-порошку
- 1 чайна ложка меленої кави еспресо
- Необов’язково: 1 чайна ложка меленої кориці
- 2 середніх яйця (злегка збитих)
- 1 столова ложка плюс 2 чайні ложки сухої марсали (або сухого білого вина або коньяку)
- 1 столова ложка плюс 2 чайні ложки білого винного оцту
- Салат для смаження (або нейтральна, високодимне масло, наприклад, арахісове масло)
- 2 яєчних білка (злегка збити, для чищення шкаралупи, щоб запечатати їх)
- Для заповнення:
- 4 склянки / 993 грам свіжого сиру рікотта (злитий)
- 4 1/3 склянки / 300 грам цукрової пудри (сорт без крохмалю)
- Необов’язково: кілька крапель екстракту ванілі
- Близько 1 склянки / 200 грам цукатів (дрібно нарізаних кубиків)
- Близько 1 чашки / 150 грам напівсолодкої шоколадної стружки (плюс ще для прикраси, за бажанням)
Кроки, щоб зробити це
Зробіть оболонки
Зберіть інгредієнти.
Ялина / Катаріна Зуніч
Помістіть в миску борошно і сіль і додайте вершкове масло. За допомогою тісторізки або двох ножів наріжте масло борошном.
Ялина / Катаріна Зуніч
Додайте цукор, какао, каву та корицю (якщо використовуєте) і працюйте, щоб з’єднати.
Ялина / Катаріна Зуніч
Акуратно змішайте яйця, марсалу і оцет і замісіть, поки не вийде міцне тісто.
Ялина / Катаріна Зуніч
Накрийте миску ганчіркою і відставте відпочивати принаймні на 30 хвилин, але не більше ніж на 2 години.
Ялина / Катаріна Зуніч
Коли тісто відпочило, розкачайте його на злегка посипаній борошном поверхні в дуже тонкий аркуш, товщиною приблизно 1/8 дюйма. (Якщо у вас є машина для приготування макаронних виробів, ви можете використовувати її для цього кроку, розкачуючи тісто на кілька довгих тонких смужок.)
Ялина / Катаріна Зуніч
В глибоку каструлю налийте достатню кількість олії, щоб обсмажити одночасно 2 - 3 шкаралупи канолі. Починайте нагрівати масло.
Ялина / Катаріна Зуніч
Наріжте тісто на 3 1/2-дюймові квадратики або на 4-дюймові кружки діаметром (або буде працювати).
Ялина / Катаріна Зуніч
Оберніть квадратики або кружечки навколо злегка змащених форм каноло. Якщо ви зробили квадрати, почніть з однієї точки посередині трубки і розкачайте, поки протилежна точка не перекриє її. Нанесіть шов злегка збитими яєчними білками, щоб запечатати їх.
Ялина / Катаріна Зуніч
Коли олія досягне приблизно 390 F, ви готові почати смажити. (Якщо ви використовуєте металеві форми, ви можете обсмажити тісто, поки воно ще знаходиться на формі: просто обережно розтуліть краї злегка на кожному кінці, щоб масло могло проникати між тістом і формою. Якщо ви використовуєте форму "Зробіть сам", перед тим, як обсмажити, вам потрібно обережно зсунути розкатані раковини з форми.)
Ялина / Катаріна Зуніч
Обсмажуйте раковини, по 2 до 3 одночасно (вони повинні бути плаваючими), поки вони не стануть темно-золотисто-коричневим, 4 - 5 хвилин. Під час смаження вони повинні пузиритися і пухиріти трохи.
Ялина / Катаріна Зуніч
Смажені раковини злийте на піднос, оброблений паперовим рушником. Повторіть з залишилися оболонками.
Ялина / Катаріна Зуніч
Ялина / Катаріна Зуніч
Поки оболонки охолоджуються, зробіть начинку з канолі.
Зробіть начинку
Зберіть інгредієнти.
Ялина / Катаріна Зуніч
Добре дреновану рикотту просуньте через сито з дрібної сітки в миску; використовуйте задню частину дерев’яної ложки або дно ковша, щоб просунути його наскрізь. Злегка збийте рикотту, поки вона не стане легкою і повітряною.
Ялина / Катаріна Зуніч
Акуратно складіть цукор. При використанні додайте екстракт ванілі і акуратно складіть в фарш цукерки з фруктами і шоколад.
Ялина / Катаріна Зуніч
Зберіть Cannoli
Зберіть інгредієнти.
Ялина / Катаріна Зуніч
Коли оболонки досить прохолодні, щоб обробити, ложкою викладіть начинку в кондитерський мішок і видавіть начинку в кожну оболонку.
Ялина / Катаріна Зуніч
Занурте кожен кінець кожного каноло в шоколадну стружку, при бажанні акуратно обмажте заповнену і прикрашену канолі цукровою пудрою.
Ялина / Катаріна Зуніч
Розкладіть їх на підносі і вони готові!
Ялина / Катаріна Зуніч
Поради
- Для виготовлення раковин канолі вам знадобиться щонайменше 1 (але бажано більше) форми каноло - порожниста трубка діаметром близько 1 дюйма і довжиною 5 1/2 дюйма. Ви можете отримати їх в Інтернеті, але ви також можете імпровізувати та використовувати все, що у вас є, у вашому домі, приблизно розміру; він також не повинен бути порожнистим. Деякі кулінари використовують рукоятку віника, розпиляну до потрібної довжини, або шматочки бамбука. Якщо у вас немає кондитерського мішка (без наконечника) для заповнення канолі, ви можете легко створити імпровізований, вирізавши один кут пластиковий мішок для зберігання харчових продуктів і зав'язуючи другий кінець закритим після заповнення його кремом з рікоттою. Якщо ви хочете зробити канолі достроково, тримайте начинку окремо і не наповнюйте їх безпосередньо перед подачею, щоб не допустити, щоб оболонки намокли.
Варіація
- Ви можете зробити канолі настільки простим або витонченим, як вам завгодно. Замість шоколадної стружки занурте кожен кінець у подрібнені фісташки. На один кінець можна також покласти половину зацукрованої вишні, а інший - смужку цукати апельсинової шкірки. Традиційним інгредієнтом цукатів у каннолісі є цукіта , цукати або шкірка дині, але ви можете використовувати цукати апельсинової або лимонної цедри, або будь-яку комбінацію цих трьох, або опустити це цілком і використовувати лише шоколадну стружку, якщо хочете.
Теги рецептів:
- кремовою начинкою
- смажене тісто
- десерт
- італійський
