belchonock / Getty Images
У вас є гірська частина залишків святкових свят або просто майстер підготовки їжі? Першою вашою миттю може стати все, щоб викласти їх у морозильну камеру, але є кілька речей, які слід врахувати, перш ніж зберігати їх подалі для напруженого дня.
Заморожування та безпека харчових продуктів
Перевірте свою морозильну камеру, щоб переконатися, що вона становить 0 F або холодніше. Спеціальний термометр з морозильною камерою обов'язковий. Зазвичай ви можете отримати набір з двох, один для холодильника і один для морозилки, менше ніж за 10 баксів.
Хоча заморожування не вбиває бактерій, що переноситься з їжею, це значно сповільнює їх здатність до розмноження, через що заморожування запобігає псуванню їжі. Після відтавання ці бактерії прокидаються і займаються своєю справою, а це означає, що пора або їсти, або готувати цю їжу.
Більшість продуктів харчування не справляються з домашньою морозильною камерою за два-три місяці, хоча рекомендації щодо конкретних продуктів різняться, і це, як правило, питання якості, а не безпечності харчових продуктів.
20 легких та смачних страв із морозильної камери для зайнятих сімей
Поради щодо заморожування продуктів
Використовуйте пластикові контейнери або мішки з морозильною камерою, а не скляні, які можуть потріскатися при швидких перепадах температури. І пам’ятайте, що мішки з морозильною камерою та мішки з сендвіч - це не одне і те ж. Сумки для морозильної камери виготовлені з більш товстого пластику, а сам пластик містить добавку, яка не дозволяє йому ставати крихким у морозилці, чого звичайні сендвіч або мішки для зберігання.
Заморожуйте окремими порціями, де це можливо. Це не тільки прискорює розморожування, але й допомагає уникнути відходів. Наприклад, розділіть супи і тушковані страви, наприклад, на менші пакетики з однією або двома порціями за штуку, а не заморожуючи всю партію в одній ємності.
Сковороди з меншими простирадлами зручні для заморожування ягід, шматочків банана, зеленої квасолі та інших дрібних предметів, щоб вони не злипалися. Розкладіть їх на листковому посуді, заморозьте, після чого перекладіть в морозильні пакети.
Подумайте про заморожування як спосіб збереження свіжості, а не просто уникнення псування. Іншими словами, заморожування їжі, коли вона досягає свого піку свіжості, дасть кращий результат після того, як ви її розморозите. Заморожуючи чорницю, як тільки вони почнуть кашитися, ви отримаєте лише м'ясисту розморожену чорницю.
Видаляти кожен останній шматочок повітря з контейнерів, що закриваються, або морозильних мішечків майже неможливо, а це означає, що деяка кількість горіння морозильної камери через деякий час неминуче. Але якщо ви плануєте багато заморожувати, вакуумний герметик, який видаляє все повітря, може стати хорошою інвестицією.
Готову їжу ретельно охолоджуйте перед заморожуванням. Не тільки додавання гарячої їжі до морозильної камери спричиняє небезпеку для безпечності харчових продуктів (через додатковий час охолоджуюча їжа буде проводитись у так званій зоні небезпеки температури їжі), але і помістивши щось гаряче у морозилку, прогріває інші продукти, які знаходяться там, що може призвести до їх небезпеки.
Як правильно розморожувати заморожені продукти
У деяких випадках заморожені предмети можна використовувати прямо з морозилки. Приклади - заморожені ягоди, які прямують в пюре або заморожені долонки томатної пасти, які прямують в суп, соус або чилі. Дійсно, можна приготувати заморожені курячі грудки або навіть цілу індичку прямо з морозилки (хоча ця остання, безумовно, не є бажаною технікою).
В інших випадках, однак, вам потрібно буде розморожувати їжу перед тим, як працювати з нею, і найбезпечніший спосіб це зробити, особливо для продуктів з високим вмістом білка, таких як м'ясо, птиця та риба, - це перемістити її в холодильник на ніч. Спроба розморожувати заморожене м'ясо, рибу або птицю при кімнатній температурі або використовувати теплу або гарячу воду, може призвести до випадків харчового отруєння.
Ось кілька конкретних порад та рекомендацій щодо заморожування різних продуктів.
Заморожування свіжого м’яса та морепродуктів
З цими продуктами харчування особливо важливо заморозити їх відразу, як тільки ви приїдете додому, якщо це план. Іншими словами, не тримайте сире м’ясо в холодильнику три дні, а потім заморожуйте його.
Вийміть з пінопласту або пластикових лотків супермаркету. Перед заморожуванням розділіть мелене м'ясо на порційні шматочки або пиріжки. Подвійне обгортання (або два шари пластикової упаковки, або шар обгортки з подальшим морозильним пакетом на блискавці) збільшить термін зберігання та запобіжить горінню морозилки.
Зберігайте до двох-трьох місяців у найхолоднішій частині морозильної камери (тобто спинці, подалі від дверей). Розморожуйте в холодильнику протягом ночі перед приготуванням.
Заморожування свіжих продуктів
Найкращий спосіб заморозити свіжі овочі - спочатку їх бланшувати. Овочі потрібно підготувати для бланшування різними способами (наприклад, нарізання брокколі квітками, лущення та нарізання моркви, насіння та нарізання перцю, обрізання стебел із зеленої квасолі тощо), але загальна ідея полягає в тому, щоб їжа була в будь-якій формі воно буде з'їдено в.
Далі кип'ятіть їх хвилину-дві, а потім негайно перекладіть на крижану водяну баню, щоб зупинити приготування. Потім після повного осушення та висихання (вологі овочі розвинуть мороз), розкладіть на листовій сковороді, заморозьте, після чого перенесіть у морозильні пакети на блискавці.
Заморожування фруктів схоже, але ви можете пропустити крок бланшування. Зауважте, що ви можете заморозити цілі банани в їх шкірці. Шкірка стане коричневою, але фрукти всередині залишаться яскравими і свіжими. Вони можуть зберігатися протягом двох-трьох місяців.
Листові овочі, такі як салат і капуста, а також помідори та інші продукти з високим вмістом води, не замерзають добре.
Можна заморозити свіжу зелень, подрібнивши їх, змішавши їх з невеликою кількістю води або оливкової олії, а потім заморозивши цю суміш у лотках з кубиками льоду. Після заморожування перекладіть кубики в морозильні пакети на блискавці.
Заморожування молочних продуктів і яєць
З цілими яйцями проблема полягає в тому, що розширення, спричинене заморожуванням, може призвести до того, що яйце лопне свою шкаралупу. Крім того, яйця, зварені в твердому вигляді, при заморожуванні можуть стати гумовими.
Найкращий спосіб заморозити цілі яйця - розбити їх в миску, злегка збити дрібкою солі або цукру (залежно від того, чи вживаєте ви солодке або пікантне блюдо) і заморозити в контейнері, що закривається. Подумайте, скільки яєць вам знадобиться, і заморожте їх у такій кількості. Можна також заморозити жовтки та білки окремо.
Ціле молоко можна заморозити, хоча воно буде відокремлене, що позначиться на його якості при відтаванні, ви все одно можете готувати і запікати з ним. Лише випивши його, ви помітите різницю.
Важкий крем добре замерзає, але півтора - ні. Долопи збитих вершків добре застигають на деко, покритому пергаментом (перекладіть в морозильні пакети).
Сир можна заморозити, коли його нарізати шматочками і подвійно загорнути. Сир і сметана вийдуть зернистими. Палички вершкового масла дуже добре замерзають, але збиті вершкові масла не виходять.
Заморожувальні супи та рагу
Під час заморожування супів і тушкованих страв (до яких належать такі речі, як чилі), подбайте про те, щоб повністю охолодити їх у холодильнику, принаймні, поки жир не підніметься до верху і не затвердіє (що зазвичай означає на ніч). Зітріть цей жир і відкиньте його, а потім перенесіть суп у контейнери, що закриваються, або пакети з морозильною камерою.
Заморожуючі запіканки
Ви можете майже завжди заморожувати цілу незапечену запіканку (до складу якої входить лазанья) в її форму для запікання, обернувши її щільно фольгою. Розморожуйте протягом ночі перед випічкою або перекладіть безпосередньо в холодну духовку, нагрійте духовку і запікайте. Додайте додатковий час, щоб переконатись, що його приготували, і зніміть фольгу протягом останніх 20 хвилин або близько, щоб скоріше було зверху.
Також можна попекти запіканку або лазанью, а потім заморозити, розморозити і розігріти. Але пам’ятайте, що випікайте його трохи менше, ніж весь шлях, коли перший раз буде готуватися під час повторного розігрівання. Ви повинні побачити бульбашковий соус, а термометр з миттєвим зчитуванням в центрі повинен бути не менше 160 F.
Заморожування хлібобулочних виробів
Запечені хлібці, пиріжки та тістечка можна повністю охолодити, потім подвійно загортати і заморожувати на два-три місяці. На відміну від продуктів, що швидко псуються, ці предмети можна розморожувати, все ще загортати при кімнатній температурі. Сюди входять кекси, кекси та швидкі хлібці.
Печиво можна заморожувати в контейнері або мішечку, який можна закрити, але ви також можете заморозити тісто, або в рулонах (шматочок потім запікати), або в окремих кулях, які ви можете спекти прямо з морозилки.
15 дивних продуктів, які можна заморозити
