(C) 2015 Елізабет Лабо
- Всього: 76 хв
- Підготовка: 60 хв
- Кухар: 16 хв
- Вихід: 9 х 13 сковородок (24 порції)
| Харчові рекомендації (на порцію) | |
|---|---|
| 199 | Калорійність |
| 6г | Жир |
| 35г | Вуглеводи |
| 3г | Білок |
| Факти харчування | |
|---|---|
| Порція: 9 х 13 сковородок (24 порції) | |
| Сума на порцію | |
| Калорійність | 199 |
| % Щоденної вартості * | |
| Всього жиру 6г | 8% |
| Насичений жир 3г | 17% |
| Холестерин 1мг | 0% |
| Натрій 30мг | 1% |
| Всього вуглеводів 35г | 13% |
| Дієтична клітковина 2г | 6% |
| Білок 3г | |
| Кальцій 15мг | 1% |
| *% Щоденної вартості (DV) говорить про те, скільки поживних речовин у порції їжі сприяє щоденному раціону. 2000 калорій на день використовується для загальної поради щодо харчування. |
Шукаєте інші рецепти фруктового зефіру? Спробуйте зробити полуницю, лимон, манго, малину або помаранчевий зефір!
Інгредієнти
- 1/2 склянки вишні марашино
- 2 великих яєчних білка (кімнатної температури)
- 1 склянка холодної води
- 3 конверти не ароматизованого желатину (1/4 унції кожен)
- 2 склянки цукру
- 1/2 склянки легкого кукурудзяного сиропу
- 1/4 чайної ложки солі
- 2 - 3 чайні ложки вишневого екстракту
- 1 пробірка рожевого гелевого харчового барвника
- 1 склянка цукрової пудри (для запилення)
- Шоколадне цукеркове покриття 12 унцій
Кроки, щоб зробити це
Приблизно за 30 хвилин до виготовлення зефіру дрібно наріжте вишні марашино. Помістіть їх між товстими шарами паперового рушника і добре притисніть, щоб видалити якомога більше вологи. Дайте їм посидіти близько 30 хвилин, щоб вони висохли (довше це нормально). Вологі вишні зроблять ваш зефір гучним, тому намагайтеся вивести якомога більше рідини.
Поставте 9 х 13-дюймову форму для запікання з чіпляючою упаковкою, витягнуту вгору і з боків. Якщо ваш рулон чіпсету недостатньо широкий, перекрийте дві смужки пластикової упаковки. Розпиліть всередину протипригарним кулінарним спреєм.
Помістіть яєчні білки кімнатної температури в миску великого підставного змішувача, обладнаного насадкою для збивання.
В невелику миску налийте 1/2 склянки холодної води, і збийте в желатин. Відставте миску в сторону, щоб желатин «цвів» або вбирав воду.
Залийте залишки 1/2 склянки води середньою ложкою з важким дном і перемішайте в гранульований цукор, легкий кукурудзяний сироп і сіль. Поставте каструлю на середній сильний вогонь і продовжуйте помішувати, поки цукор не розчиниться. Змочіть по сторонах сковороди мокрою пензликом для випічки, щоб видалити будь-які блукаючі кристали цукру. Вставте термометр цукерки.
Варіть цукровий сироп, не помішуючи, поки термометр не досягне 260 ° Фаренгейта. Це займе 10-15 хвилин, тому поки ви чекаєте варіння цукру, мікрохвильову миску з желатином потрібно приблизно 20 секунд, поки желатин не сжизне.
Коли цукровий сироп досягне 245 ° Фаренгейта, починайте збивати яєчні білки на середній швидкості. Яєчний білок слід добре збити і мати можливість утримувати міцні вершини приблизно в той же час, коли цукровий сироп досягає 260 F.
Коли цукровий сироп знаходиться на рівні 260 F, зніміть каструлю з вогню і обережно збийте в рідкій желатиновій суміші. Він трохи пузириться і париться, тому стежте за руками під час цього кроку.
Тепер гарячий цукровий сироп потрібно додати до яєчних білків. Якщо у вашій каструлі немає носика, налийте сироп у велику чашу для змішування або глечик з носиком, щоб забезпечити вам більше контролю над процесом. Поверніть міксер на низький рівень і, коли міксер працює, повільно влийте гарячий цукровий сироп в збитий яєчний білок. Постарайтеся налити сироп близько до боків чаші, щоб він не потрапляв у віск і бризок скрізь.
Після того, як весь сироп буде доданий до білків, поступово збільшуйте швидкість міксера, поки він не працює на середній і високій швидкості. Збийте зефір, поки він не стане густим, блискучим і непрозорим, приблизно від 8 до 10 хвилин, залежно від міксера. Коли ви піднімаєте віночок від зефіру, він повинен повільно текти з віночка товстою стрічкою. Додайте 2 ч. Ложки вишневого екстракту та кілька крапель рожевого харчового барвника і добре перемішайте їх. Смакуйте зефір, і при бажанні додайте додатковий аромат вишні, поки не отримаєте приємний сильний вишневий аромат. Додайте нарізану вишню і розмішайте їх.
Насипте зефір в підготовлену сковороду і розгладьте її рівним шаром. Дайте зефіру сидіти і відпочивати, непорушений, при кімнатній температурі до повного встановлення, приблизно 8 годин.
Коли ви будете готові вирізати зефір, обсипте робочу поверхню цукровою пудрою і посипте шар цукрової пудри зверху зефіру. Переверніть зефір лицьовою стороною вниз робочою поверхнею і очистіть фольгу або чіпляєте обгортку зі спини. Натріть великий кухарський ніж з цукровою пудрою і наріжте зефір довгими тонкими смужками, часто чистячи ніж, коли він стає липким. Наріжте смужки зефіру невеликими квадратиками. Помістіть квасолі зефіру цукровою пудрою, щоб вони не злипалися. Напилюйте якомога більше зайвого цукрової пудри.
Помістіть шоколадне покриття в миску, захищену від мікрохвильовки, і мікрохвильову піч, поки не розплавиться, помішуючи кожні 30 секунд, щоб уникнути перегріву. Кілька листів для випічки накрийте пергаментом або вощеним папером. Тримайте зефір за куточком і вмочіть половину його в розтоплений шоколад. (Якщо ви віддаєте перевагу, можете занурити всю річ у шоколад!) Викладіть її на деко для випічки і повторіть з рештою зефіром. На короткий час в холодильнику поставте шоколад, щоб нанести шоколад, приблизно на 15 хвилин. Після встановлення можна зберігати зефір у герметичній ємності при кімнатній температурі до двох тижнів.
Теги рецептів:
- Шоколадні цукерки
- печиво та цукерки
- американський
