-
Бекон і сосиски.
Мій домашній в'ялений бекон. Фото © Елейн Лемм
Я люблю британський бекон, а також люблю сосиски будь-якого виду. Бекон, особливо бекон, приготовлений на фермі або спеціалізованим м'ясником, особливо хороший, і ви не можете побити домашню ковбасу. Тож, коли мене попросили піти на курс, щоб навчитися робити домашнє в’ялене бекон, сосиски та інші свинячі частування від одного з головних м'ясників Йоркширу, Девіда Лішмана в Ілклі, Західний Йоркшир, я скочив на шанс. Девід виграв нескінченні нагороди своїми м'ясними навичками та продуктами, тому я знав, що навчусь у справжнього майстра.
Курси м'ясного виробництва "Лішман" проводяться з другого магазину Девіда, який виступає в якості демонстраційної кухні в прекрасному селі Болтонського абатства. Курси працюють цілий рік і досить ретельно стежать за сезонами. Очікуйте знайти курси гри, баранини, свинини, шинки на Різдво та Великдень, виготовлення пиріжків та ковбас, і курс, який я відвідував на шаркутерії. Девід продає курси як ідеальні для подарунків; на цьому курсі було чотири чоловіки, всі з яких отримали подарунок від дружин, подруг та дочок - чудова ідея.
Під час мого візиту ми не тільки роздивлялися домашнього в’яленого бекону та ковбас, але, по суті, Девід переніс нас через кожну частину свині, як її ріжуть і що з цим робити. Я приїхав не тільки зі своїм чудовим заднім беконом, щоб вилікувати вдома в холодильнику, але 18 жирних м’ясних ковбасок, зроблених моїми прекрасними руками (за допомогою Девіда та моїх однокурсників) та смачною баночкою з паштетом. Під час заняття ми також спробували «Липкі ребра», щоку тушкованої свині або «ванночки для ванни», як відомо, «Смажаний свиня» (печінка, серце та нирки, смажена з приправами), що походить від «шкварки» (субпродуктів).
Траутери пішли на запас, як і вуха та будь-які шматочки та боби, що залишилися. Шинки були поставлені на одну сторону, щоб зготувати їх пізніше, як і відбивні, філе, черевна свинина, плечі та ноги, які Девід майстерно порізав. На той момент, коли він закінчив різати і подрібнювати, ледве залишився брухт, який не використовувався в рецепті.
Курс тривав з 1 вечора до 17 вечора, і, незважаючи на швидкий темп, щоб підходити до всього, було достатньо часу для запитань, дегустації та хорошого відсотка практичної роботи. Курс також включає папку з рецептами, закуски, включаючи вино та будь-яке необхідне обладнання. -
Виготовлення ковбас - домашні ковбаси
Виготовлення ковбаси. Фото © Elaine Lemm Збивання м'яса через ковбасний апарат в шкурки - велике задоволення!
-
Мої домашні свинячі ковбаски
Мої домашні ковбаски. Фото © Elaine Lemm Готові свинячі ковбаски - моя власна робота (з допомогою рук Девіда Лішмана та моїх однокласників).
