ALEAIMAGE / Getty Images
Традиційна іспанська кухня - це неземна, непроста їжа, яка базується на інгредієнтах, наявних на місцях, або на культурах, вирощених на регіональному рівні.
Гори проходять через Іспанію в декількох напрямках, виступаючи природними бар'єрами для комунікацій і ускладнюючи перевезення до останньої половини 20 століття. Це лише одна з причин, чому приготування їжі так сильно відрізняється від регіону до регіону. Ще один факт полягає в тому, що Іспанія була створена об'єднанням багатьох малих королівств, кожне зі своїми традиціями.
Сьогодні багато страв готують за допомогою тих же методів приготування та інгредієнтів, що були дві-триста років тому. Як і римляни, араби, які завойовували і жили в Іспанії протягом 800 років, внесли казковий внесок у іспанську кухню, і їх вплив бачимо в багатьох рецептах. Інші страви виникли внаслідок європейських та американських впливів і були адаптовані до іспанського смаку. Одне, напевно, в Іспанії їжа свіжа, рясна і насичена смаком, і іспанці дуже люблять свою їжу.
Інгредієнти іспанської кухні
Два основних інгредієнта всієї іспанської їжі - це оливкова олія та часник. Однак, оскільки в Іспанії є дуже чіткі географічні регіони, заселені різними етнічними та культурними групами, і тому, що погода варіюється від провінції до провінції, регіональні кухні сильно відрізняються. Багато разів єдиними поширеними інгредієнтами є оливкова олія та часник!
Ось перелік типових інгредієнтів та продуктів харчування:
- Оливкова олія: іспанські рецепти закликають оливкову олію або сало, в основному оливкову олію. Оливкова олія екстра-діви варто варті додаткових витрат. Іспанія є провідним виробником оливкової олії, а оливки вирощують на всьому півдні Іспанії в районі Андалусії. Багато типових іспанських страв смажені в оливковій олії. Шинка: або як кажуть іспанці, джамон - дуже цінувана їжа. Іспанці сприймають свою шинку дуже серйозно і заплатять високу ціну за шинку вищої якості. Ви побачите різні види в меню та в супермаркетах, але зазвичай це буде jamón serrano або шинка із Сьєрри чи гір. Дізнайтеся про Jamón español та де його придбати за межами Іспанії. Риба та морепродукти: Оскільки Іспанія розташована на Піренейському півострові, оточена з трьох боків водою, свіжих морепродуктів завжди багато на ринках. Іспанці щодня їдять рибу або молюсків. Все, від палтуса до креветок і навіть восьминога та дитячих вугрів, поширене на ринках та в ресторані. Сири: Чудові сири будь-якого типу можна їсти в Іспанії. Іспанські сири роблять із овечого, коров’ячого, козячого та змішаного молока. Типи варіюються від витриманих сирів, таких як сорт манче від Ла Манчі, до м'яких кремових сирів, таких як тетила з Галичини та все між ними. Є сині сири, які дозрівають у вапнякових печерах, наприклад, Кабралес. Сир можна їсти як тапа, а також під час їжі та на десерт. Ковбаски: іспанська ковбаса - особливо їх чорізо, свиняча ковбаса з паприкою. Знову ж таки, існує багато видів чорізо - від свіжого та м’якого до копченого та постарілого. Кожен місцевий ринок пропонує різноманітність, а іспанські сім’ї часто роблять своє взимку і розвішують їх у погребі чи горищі, щоб просохнути. Приготування та спеції, що застосовуються в іспанському чорізо, сильно відрізняються від хорізо, виготовленого в Мексиці чи на Карибському басейні. Яловичина, баранина та свинина: всі три види м’яса є звичайними і можуть бути смаженими, на грилі над вугіллям або пасерованими в соусі. Взагалі іспанці віддають перевагу телячому та молочному баранцю та свині. Смажене м'ясо - популярна страва для свят та святкових заходів. Яйця: яйця їдять щодня або смаженими, відхиленими, або в іспанському омлеті, що називається в Іспанії тортилья Еспанола. Вони є невід'ємною частиною багатьох рецептів, включаючи десерти та салати. Курка: Курка дуже популярна. Його готують всіляко, але найчастіше смажать або тушкують, хоча смажена курка продається «на виїзд» у багатьох невеликих магазинах. Фрукти та овочі: іспанці їдять багато свіжих фруктів як закуски або як останній прийом їжі. Чаша зі свіжими фруктами сидить на кожній кухні. Прості салати та овочі з пасерованими стравами їдять щодня. Популярні страви часто включають солодкий перець, баклажани та кабачки. Зернобобові: Квасоля всіх типів їсть регулярно. Квасоля та нут (гарбанзо в зернах) протягом століть були основним продуктом півострова, і хліб, який найчастіше їли! Найвідоміша страва з іспанської квасолі - це, мабуть, коцідо мадрілено, яке є класичним тушкованим гарбазо-свининою-ковбасою-локшиною з Мадрида. Горіхи: Іспанія є одним з найкращих виробників мигдалю, фундука та волоських горіхів. Десерти на основі мигдалю та молока дуже поширені. Туррон, цукерки з мигдалевої нуди, з'їдені на Різдво, мабуть, найвідоміший із цих солодощів. Багато іспанських рецептів арабського походження містять мелений мигдаль, а мигдаль століттями використовувався для загущення соусів і тушкованих страв. Однак в Іспанії горіхи, а не мигдаль - найпопулярніший горіх, змішаний з шоколадом. Трави та спеції: Часник, цибуля та такі трави, як орегано, розмарин та чебрець, використовуються, але часник більше, ніж інші.
Методи приготування
Cocido, olla, pote, guiso, estofado або escudella - це іспанські терміни для тушкованої страви. Це одне блюдо, яке можна назвати характерним для Іспанії, хоча кожен регіон має свою версію. Іспанці не тільки тушкують, вони смажать, смажать і пасерують багато продуктів. Запікати чи варити не так часто, хоча м'ясо на грилі роблять на металевій тарілці або на грилі.
Як кажуть іспанці, бажаючи всім гарної трапези: "Буен провечо!"
