Ларрі Гофман / Flickr / CC BY 2.0
З усіх традицій барбекю витягнута свинина тримається на своїх коренях сильніше, ніж будь-яка інша. Великі нарізки міцної дешевої свинини коптять годинами при низьких температурах, потім розтягують вручну і подають на булочку або в купу. Хоча витягнута свинина трималася традиційних способів приготування їжі, все ще існує велика кількість варіацій від регіону до регіону. Ми зібрали найкращі традиції та спрощений процес для найкращої витягнутої свинини, яку можна зробити в домашніх умовах.
Виберіть Виріз
Першим кроком при приготуванні маринованого шашлику зі свинини є вирішення того, який зріз свинини ви хочете використовувати. На відміну від грудинки, витягнуту свинину можна зробити з будь-якої жирної свинячої смаженої або з цілої свині, але найкращим вирізом для витягнутої свинини є плече. Плече з великим вмістом жиру та сполучної тканини - це найсмачніша частина свиней. Свиняче плече, як правило, розрізане на дві частини, бошон Бостон і смажена пікніка. Ви можете використовувати будь-який спосіб для цього методу, але бостонський приклад найкращий, оскільки з ним легше працювати, рівномірна форма і містить правильне співвідношення жиру до пісного. Шукайте прикладу Бостона прямокутної форми із шаром жиру з одного боку. Колір повинен бути насиченим від рожевого до фіолетового, а м'ясна тверда на дотик.
Підготовка
Отримавши м'ясо, обріжте будь-який сипучий жир та шкіру. Потім нанесіть спецію натерти, щоб ароматизувати м'ясо і утворювати скоринку поверхню під назвою кора під час куріння. Зазвичай витягнутий свинячий натертий цукор (зазвичай коричневий), сіль, паприка, перець (будь-яка комбінація чорного, білого чи червоного) та сушені трави. Пропрацюйте втирання глибоко в м'ясо і дайте йому посидіти близько години, щоб зануритися і сформувати вологу пасту на поверхні. Тепер ви готові палити.
Куріння
Хоча ви можете використовувати будь-яку м’яку деревину для куріння свинини, хікори та / або дуба є традиційними. Ви хочете мати рівну температуру близько 225 F / 100 C, і вам потрібно підтримувати температуру для курця нижче 265 F / 130 C, незважаючи ні на що. Занадто висока температура зробить м'ясо жорстким. Куріть свої смажані вироби зі свинини приблизно від 1 до 1 1/2 години за фунт - іншими словами, низько і повільно. Ви можете видалити свинину, як тільки вона досягне внутрішньої температури 165 F / 75 C, але вона не буде ніжною. Продовжуйте палити, поки ви не зможете легко подрібнити м'ясо виделкою, приблизно при 195 F / 90 C. Якщо ви не можете так довго палити, через кілька годин ви можете перейти до духовки. Загорніть свинину щільно у фольгу і обсмажте її при 225 F / 100 C до готовності.
Витягування свинини
Як тільки свинина закінчиться, вийміть її з курця і дайте настоятися близько 30 хвилин. Тепер ви готові тягнути. В ідеалі м'ясо буде настільки ніжним, що ви можете просто витягнути його руками або двома виделками. Це дозволяє відокремити м'ясо від усього іншого. Помістіть м’ясо в горщик на слабкий вогонь, щоб воно було теплим. Ви можете додати простий оцтовий соус з кайєни, паприки та яблучного оцту для вологи та аромату. Перемішайте все разом перед подачею, щоб м’ясо було злегка покрите.
Традиція також наказує, що ви забезпечите свої обіди столом або обробним соусом. Це може бути майже будь-який вид соусу з барбекю, але, як правило, його зазвичай подають з тонким соусом з оцту. Хоча це може здатися, що у вас буде кисле блюдо, м'ясо буде солодким від повільної варіння, а кислого оцту буде безкоштовним. Подавати витягнуту свинину зі сторонами можна на тарілці або тушкуючи в булочці.
Творчі способи використання вашої свинячої свинини
