Ялина їсть / Джулія Хартбек
- Всього: 20 хв
- Підготовка: 5 хв
- Кухар: 15 хв
- Вихід: 8 порцій
Хрусткі, липкі ірисові яблука - це ідеальне частування в прохолодний осінній або зимовий день, саме це робить їх такими ідеальними для насолоди під час сезону збору яблук, традиційної Шотландії в багаття ніч або на Хеллоуїн. Однак їх так легко зробити, тому не зарезервуйте їх лише для тих осінніх урочистостей - вони смачні в будь-який час року. Виготовлення власних ірисових яблук б'є в магазині, куплених за милю; як тільки ви спробуєте їх, ви побачите. Хоча яблучні іриси найкраще їсти якнайшвидше, вони добре зберігатимуться в целофан або в жиростійкий (пергаментний) папір.
Інгредієнти
- 2 1/3 склянки золотистого цукрового цукру (або дуже дрібного гранульованого цукру)
- 1/2 склянки теплої води
- 2 столові ложки рідкої глюкози
- 1 чайна ложка білого оцту
- 8 маленьких червоних яблук
- Окріп
- 1/2 чайної ложки червоного харчового барвника
Кроки, щоб зробити це
Зберіть інгредієнти.
Ялина їсть / Джулія Хартбек
Покладіть цукор, теплу воду, глюкозу та оцет у велику каструлю. Аккуратно нагрівайте, помішуючи, щоб цукор розчинився, але не переконайтесь, що на цьому етапі не доводиться до кипіння.
Ялина їсть / Джулія Хартбек
Після того як весь цукор розчинився, піднімайте тепло і доведіть ірис до киплячого кипіння. За допомогою цукеркового термометра кип’ятіть до 270 F / 140 С. Це може зайняти від 10 до 20 хвилин. Якщо у вас немає термометра для цукерок, візьміть склянку холодної води, і як тільки іриска почне згущуватися, опустіть трохи ірису в холодну воду. Іриска повинна затвердіти, коли вона потрапляє у воду, а коли ви виймаєте її з води, іришкові нитки все одно повинні бути трохи гнучкими, а не крихкими. Якщо іриска м'яка, продовжуйте готувати.
Ялина їсть / Джулія Хартбек
Поки іриска кипить, помістіть яблука у велику миску і залийте окропом. Залиште на кілька хвилин, потім вийміть з води і потріть яблука чайним рушником і ретельно просушіть. (Гаряча вода і натирання видалять з яблука будь-яку воскову поверхню.) Після висихання вийміть стебла яблука і всуньте в отвір паличку палички або льодяника.
Ялина їсть / Джулія Хартбек
Вистеліть форму для запікання пергаментним папером.
Ялина їсть / Джулія Хартбек
Після того, як іриска буде готова, зніміть з вогню і залиште постояти 5 хвилин, щоб бульбашки вщухали. (Важливо дочекатися, поки всі бульбашки заспокоїться, щоб створити гладку поверхню яблук.) Як тільки бульбашки зупинилися, додайте харчовий барвник і обережно перемішайте.
Ялина їсть / Джулія Хартбек
Працюючи швидко, трохи нахиліть каструлю і занурте яблука в ірис; обернути навколо, щоб повністю покрити яблуко. Підніміть яблуко з каструлі і дайте стекти всякій зайвій ірисі. Викладіть яблуко ірису на вистелений лист для випічки і залиште настоюватися приблизно на 20 хвилин або, якщо можливо, довше.
Ялина їсть / Джулія Хартбек
Якщо іриска починає густіти і твердіти, коли ви покриваєте яблука, поставте горщик на вогонь і прогрійте, але не кип'ятіть. Якщо ви відразу не їсте ірисові яблука, загорніть целофан.
Ялина їсть / Джулія Хартбек
Подавайте і насолоджуйтесь!
Ялина їсть / Джулія Хартбек
Поради
Цей рецепт вимагає золотистого цукрового цукру та рідкої глюкози. Золотий цукровий цукор - це ще один термін для дрібно меленого гранульованого цукру і цінується за його здатність швидко розчинятися. (Ви можете легко зробити самостійно в кухонному комбайні.) Рідка глюкоза, яку також називають глюкозним сиропом, являє собою густий прозорий сироп, який використовується в рецептах кондитерських виробів та варення.
Є два хитрощі, щоб переконатися, що покриття ірису прилипає до яблук. По-перше, слідкуйте за тим, щоб яблука були красивими і сухими і не мали воскових покриттів. Друга полягає в тому, що ірис знаходиться в потрібній температурі та консистенції; воно не повинно бути занадто вільним, щоб воно сповзало з яблука, але не надто сильно, щоб воно не покривало яблуко належним чином.
Теги рецептів:
- Apple
- перекусити
- британський
- падіння
