Кевін Саммерс / Вибір фотографа / Гетті Зображення
Буряк (буряк) доступний цілий рік, а простий час - з червня по жовтень
Ілюстрація: Марина Лі. © Ялина, 2019
Селекція буряка / буряка
Вибирайте буряк, який є маленьким і твердим, з глибоким бардовим забарвленням, непорушеною шкіркою і яскраво-зеленими листям без ознаки в'янення. Капрон все-таки слід прикріпити.
Уникайте великих буряків, у яких волосистий стринь. Всі ці крихітні коріння (волосся) є ознакою віку та міцності. Більшість буряків, які надійдуть на ринок, будуть діаметром від 1 до 2 дюймів. Будь-які великі, і вони починають виростати жорсткий, деревний центр. Дрібніші буряки будуть солодшими і ніжнішими.
Купуйте свіжу буряк лише в тому випадку, якщо стебла листя все ще прикріплені, щоб забезпечити максимальну свіжість. Уникайте буряка з лусочками або плямами.
Зберігання буряка / буряка
Щоб зберігати буряк, обріжте листя на відстані 2 сантиметри від кореня, як тільки повернете їх додому. Листя витягуватимуть вологу з кореня буряка. Не підстригайте хвіст. Зберігайте листя в окремому поліетиленовому пакеті та використовуйте протягом двох днів. Корінні цибулини також повинні бути пакетовані, і їх можна зберігати в холодильнику більш чітким ящиком від 7 до 10 днів.
Варену або консервовану буряк можна зберігати в холодильнику до одного тижня.
Свіжа варена буряк також може бути заморожена до десяти місяців. Обов’язково очистіть шкіру перед замерзанням у герметичних контейнерах або мішках, не залишаючи в ній повітря. Вони можуть бути заморожені цілими або нарізаними шматочками.
