Юпітері зображення / Гетті образи
Аккра - карибські оладки. Їх часто роблять із солоною рибою: свіжою рибою, яка була затверджена в солі та висушена доти, поки з неї не вичерпується вся волога. Але в деяких регіонах також можна робити креветки з креветками, або з горохом чи квасолею. Подумайте про акру як карибський рибний пиріг.
Типи аккр
У більшості країн Карибського басейну є свій тип акри у своїх кухнях, хоча точна назва може варіюватися від одного місця до іншого. Наприклад, Барбадос добре відомий своїми «рибними пирогами». Версії Тринідаду і Тобаго також можна виготовити з креветок або голубця. Версія Ямайки називається "штамп і йди", а Accras de morue - версія солоної тріски, відома в Сен-Мартен. Мартініка називає його acras de morue "маринадами".
Фритюрниці майже завжди виготовляються з тіста, що включає основний інгредієнт у рецепті, будь то соляна риба, креветки чи щось інше. Як правило, додають свіжу зелень і гострий перець, але саме на цьому більшість подібностей між варіаціями акри закінчується. Кожна країна визначає свою акру за кількістю борошна, яке використовується в тісті, якщо воно взагалі є, або додаванням розпушувача.
Аккри іноді називають акарасом, найменуванням, похідним від Африки, де воно означає «овочеві оладки». Оригінальну концепцію Acra, швидше за все, запровадили африканські раби, що прибувають у Карибський регіон.
Як готувати
Аккри, які використовують солону рибу, відновлюють рибу, попередньо замочивши її у холодній воді протягом принаймні восьми годин або протягом ночі. Воду слід міняти кілька разів. Ви також можете закип’ятити воду, а потім тушкуйте в ній рибу протягом 20 хвилин або близько того, якщо час суттєвий. Цей метод іноді випробовує дещо неприємний запах, тому робіть це добре до того, як приїдуть ваші гості. Ви також можете вживати свіжу рибу в щіпці, але вам доведеться додати в кляр досить солі, щоб компенсувати.
Потім риба очищується і додаються інші інгредієнти, такі як борошно, молоко, розпушувач, яйце та спеції. Суміш добре змішується, іноді з зеленою цибулею або чилісом. Потім це смажене в пачках розміром з чайну ложку. Готові акри повинні бути розміром з укусом. Частина фритюрниці може бути трохи хитрою. Важливо поміркувати температуру олії, тому що якщо вона стане занадто гарячою, зовнішня частина оладок виявиться зробленою, але нутрощі все ще будуть сирими і несмачними.
Подання пропозицій
Аккра чудово підходить як закуска і їх часто подають як закуски на вечірках та вечірках. Деякі люди подають їх з перцевим соусом або чатні. Поширений соус у Сент-Мартіна - це чіен , приготовлений з цибулею, цибулею, солодким перцем, чилі та спеціями. Аккра також можна подавати як гарніри до їжі.
