falcon0125 / Гетті Зображення
Понад 400 років тому розведення великої рогатої худоби було внесено до району Бразилії Ріо-Гранде-ду-Сул. Ковбої, звані Гаучос, пасли цю худобу, і, як ковбої Техасу, створили новий стиль приготування їжі. Вони назвали це Чураско, що є бразильським барбекю. Хоча цей стиль барбекю не базувався на димі, як у Південному Сполучених Штатах, він має всі традиції та елементи американського барбекю. Чураско почався в 16-17 століттях і поширився по всій Бразилії в 40-х роках, коли гаучос поширився по всій країні.
Походження Чураско
Спочатку стандартною формулою для барбекю в бразильському стилі було покриття м'яса грубою сіллю. Потім м'ясо просиділо б близько 30 хвилин, щоб поглинати сіль, а потім ставилося над вогнем. Пізніше солоноводний бастінг використовувався для збереження м’яса вологим під час готування. Яловичину зазвичай не приправляли. Однак птиця та баранина приправляються багатим маринадом напередодні варіння. М'ясо розміщують на довгих шаблях, схожих на шаблю, і готують над відкритим вогнем. У наш час зі зростанням популярності цього стилю гриль можна навіть придбати гриль чураско.
Чураско - це набагато більше, ніж спосіб приготування їжі в Ріо-Гранде-ду-Сул - це спосіб життя. Столицею барбекю в Бразилії є місто Нова Брешія, на якому розташована статуя чоловіка, який готує шашлик на центральній площі. У 1940-х роках у цьому місті було близько 150 000 населення. Відтоді чисельність населення зменшилася до приблизно 30 000 через масове переселення людей, що їдуть в ресторани для барбекю по всій Бразилії.
Бразильський барбекю сьогодні
Популярність бразильського барбекю має призвести до заснування сотень ресторанів, що з'являються у всьому світі. У меню зазвичай ви знайдете першокласне ребро, лінгвіку (ковбаса в португальському стилі), шашлики з баранини, курячі ніжки, рибу та цілу низку інших страв.
Все м'ясо готується на довгих шампурах, поставлених на стелажах над вогнем, з жирними предметами, розміщеними зверху, щоб соки стікали вниз і ароматизували інші надрізи. Коли м'ясо готується, офіціанти переносять шпажки навколо, стіл до столу, вирізаючи шматочки на вашу тарілку. Не рухаючись зі свого столу, ви можете скуштувати практично необмежену кількість страв, поки ваш шлунок не відмовить вас і настає час пиляти додому. Це воістину чудовий обідній досвід.
Бразильський барбекю в домашніх умовах
Ви можете відчути це і вдома. Кебаби - одна з найпростіших речей на грилі. А оскільки традиція ставити лише один вид м’яса на кожну шампур, то проблема різного часу готування потім усувається. Наступного разу, коли у вас буде армія, спробуйте бразильське барбекю.
