Тамали або тамальне домашнє блюдо.
маноа / Гетті Зображення
- Всього: 3 години 30 хв
- Підготовка: 60 хв
- Кухар: 2 години 30 хв
- Вихід: 40 тамалів (40 порцій)
Ці традиційні тамали, наповнені вершковою начинкою з курки та сиру, можуть зайняти деякий час, але виготовити тамалі легко, як тільки ви отримаєте висі. Пачка тамалів може служити натовпу, або ви можете зберігати їх у холодильнику або морозилці, щоб потім насолоджуватися.
Інгредієнти
- Для начинки з курки:
- 2 кілограми курки без кісток
- Зелений чилі на 1 кубик (3 унції)
- 4 унції вершкового сиру
- 1/2 склянки сметани або крему
- 16 унцій фрески-сирець або сиру «джек» (подрібненого або подрібненого)
- 1 чайна ложка кмину
- 1 чайна ложка порошку чилі
- 1/2 чайної ложки солі
- Для обгортки Tamale:
- 40 кукурудзяних лушпинь
- Тепла вода
- Для тумаленого тіста:
- 6 склянок маса харіна
- 5 склянок теплої води або курячого бульйону з низьким вмістом натрію
- 2 чайні ложки солі
- 2 столові ложки кмину
- 3 столові ложки цибульного порошку
- 3 столові ложки порошку чилі
- 2 склянки сала або вкорочення
Кроки, щоб зробити це
Примітка. Хоча до цього рецепту є кілька етапів, ця страва з тамалесами розбивається на працездатні категорії, щоб допомогти вам краще планувати підготовку та приготування їжі.
Зробіть курячу начинку
Зберіть інгредієнти.
Відваріть або запікайте курку до тих пір, поки вона не провариться. Дайте курці охолонути, а потім за допомогою виделок або пальців витягніть її, щоб подрібнити її.
Додайте подрібнену курку і нарізаний кубиками чіліш у велику миску і додайте в нього сир, сметану, фреску з питань, кмин, порошок чилі і сіль.
Великою ложкою або руками розімніть сир у суміш, щоб почати його поєднувати. Продовжуйте перемішувати, поки всі інгредієнти не з’єднаються рівномірно.
Як тільки начинка зроблена, відкладіть її. (Примітка. Начинку можна зробити напередодні і зберігати в холодильнику.)
Підготуйте лушпиння
Зберіть інгредієнти.
Сортуйте через лушпиння кукурудзи, видаляючи будь-яке сміття. Помістіть лушпиння у велику миску і накрийте теплою водою. Встановіть важкий предмет (наприклад, важку миску або кухоль) зверху на лушпиння, щоб вони не занурилися. Замочіть 30 хвилин або до м’якості.
Вийміть лушпиння з води і обсушіть. Відокремте більші корисні шматки від менших шматочків. (Можна використовувати менші шматочки для зав'язування закритих або обклеювання тамал.)
Помістіть лушпиння в критий посуд або великий пластиковий пакет, щоб вони не пересохли. Використовуйте для тамали тільки лушпиння великих і середніх розмірів.
Зробіть тісто з тамали
Зберіть інгредієнти.
У мисці, що змішується, поєднуйте масаріна і теплу воду або бульйон до повного поєднання. Дайте суміші постояти хвилин 20, щоб маса пом'якшила.
Використовуючи електричний міксер, перемішуйте вологий маса-харіна на невеликій швидкості до утворення тіста. Поступово додайте сіль, кмин, порошок цибулі та порошок чилі, посипаючи їх по тісту, коли ви його замішуєте.
В окремій мисці збити сало або вкоротити приблизно 3 хвилини або поки не буде пухнастим.
Додайте в тісто трохи заквашене сало, одночасно перемішуючи, поки добре не з’єднається. Суміш повинна бути приблизно консистенцією арахісового масла. Якщо ні, додайте по необхідності більше маса-харіна, води або бульйону.
Зберіть і приготуйте тамали
Зберіть інгредієнти.
Щоб зібрати тамал, викладіть лушпиння на рівну поверхню. Дивлячись на лушпиння, помічайте форму; вони мають вузький кінець, широкий кінець і дві довгі сторони. Ложкою 1–2 столових ложок масажного тіста (залежно від розміру лушпиння) викладіть в центр лушпиння.
Задньою стороною металевої ложки викладайте тісто по довжині, залишаючи близько 4 дюймів місця від вузького кінця лушпиння і приблизно 2 дюйма від іншого кінця. Розкладіть тісто до краю однієї з довгих сторін і на відстані 2 дюймів від іншої довгої сторони. Намагайтеся зберігати тісто приблизно на 1/4 дюйма.
Викладаємо пару ложок курячого наповнення вниз по центру тіста, залишаючи принаймні 1 дюйм тіста, розкритий навколо боків.
Знайдіть довгу сторону з 2-дюймовим простором без масажу. Складіть це, трохи перекриваючи інший бік, щоб краї тіста зустрічалися. Загорніть зайву лушпиння навколо спини. Потім складіть широкий кінець зверху, а потім довший, вузький кінець над широким кінцем.
Створіть смужки лушпиння, вирізавши або відірвавши 1/4-дюймову довжину деяких менших або непридатних лушпинь. Використовуйте їх для зав’язування поперек середини талі, щоб утримувати стулки.
Встановіть тамали в пароплаві стоячи вертикально. (Ви можете придбати великі пароварки, виготовлені саме для цієї мети, або у вас на кухні є якісь предмети, які ви можете використовувати для створення такого ж ефекту. Ключовим є мати невелику кількість окропу на дні горщика і друшляк, або щось подібне, щоб тримати подалі від води.) Не переповнюйте; заповніть достатньо, щоб усі вони стояли прямо.
Тушкуйте близько 90 хвилин. Лушпиння повинно відходити чисто і легко, коли буде готово. Перед подачею дайте їм охолонути. Повторіть, склавши решту тамал. (Ви також можете заморозити добре загорнуті тамали і пари, коли готові до їжі.)
Теги рецептів:
- tamales
- обід
- мексиканський
- різдвяні
