Ілюстрація: Мікела Буттіньол. © Ялина, 2019
Ви можете заплатити багато грошей, виходячи до ресторану на приємну смачну вечерю зі стейк. Або ви можете залишитися вдома і зробити це самостійно! Все, що вам потрібно, - хороший стейк, чавунна сковорода, газовий гриль з бічним пальником (або плитою і духовкою), масло і олія з високим коптильністю (як олія авокадо), сіль і перець, а також пара довгих -ручні щипці.
Використання чавунної сковороди - один з найкращих методів приготування стейка, але вам також потрібно переконатися, що ви починаєте з гарного стейка, щоб отримати найкращі результати. Порадьтеся з вашим м'ясником про те, щоб отримати гарненьку нарізку м’яса, як стейк з риб'ячого кістяка - без кісток, тому що кістка може зменшити контакт з каструлею і, отже, зменшити кількість карамелізації на зовнішній стороні м'яса. Шукайте стейк "вибору" чи "прем'єр", хоча пам’ятайте, що найвищий сорт обійдеться набагато дорожче.
Ви також повинні мати хороший цифровий термометр, який швидко читається, для визначення внутрішньої температури стейка. Ви не хочете різати м'ясо, поки не будете готові до вживання, тому наявність цього інструменту - найкращий спосіб визначити готовність.
Також майте на увазі - цей спосіб приготування використовує екстремальні температури, які можуть танути через рукавиці духовки, тому будьте дуже обережні!
Дивіться зараз: 4 найкращих (і найгірших) способів приготування стейки в приміщенні
-
Намазати стейк
Ялина / Лія Мароні
Як тільки ви отримаєте свій стейк, злегка покрийте його олією. Виберіть масло з високою температурою диму, оскільки масло розпадається при високій температурі. Такі масла, як олія авокадо, можуть зайняти набагато більшу температуру, ніж більшість.
Дуже важливо, щоб обидві сторони стейка добре змащували олією, але турбуватися про краї не потрібно. Поки стейк не буде прилипати до сковороди, вам потрібно масло, щоб якнайшвидше проводити тепло від каструлі до м’яса. Цей спосіб приготування стосується швидкості, тому будьте поруч.
-
Приправити стейк
Ялина / Лія Мароні
Тепер прийшов час приправити стейк. Як правило, це включає крупно мелений чорний перець і грубу морську або кошерну сіль. Олія затримає приправи на місці, і якщо ви вирішите зробити соус на сковороді пізніше, це забезпечить додатковий аромат.
Крім солі та перцю, у багатьох ресторанах додають до суміші сушену петрушку або інші трави. Ви можете використовувати все, що завгодно, але зберігайте світло. Ви хочете домогтися максимального смаку стейка, а не приправ.
Якщо нічого іншого, сіллю потрібна реакція з поверхнею м'яса, щоб отримати правильний аромат. Дайте солі сидіти на стейку за 15 хвилин до варіння, щоб вона встигла ввібратися в зовнішність.
-
Розігрійте гриль
Ялина / Лія Мароні
Справжнє приготування може бути виконано за допомогою бічного пальника та гриля, а також плитою та духовкою. Вам потрібен конфорка, щоб нагріти сковороду і почати готувати стейк та гриль або духовку, щоб завершити процес. У будь-якому випадку гриль або духовку потрібно попередньо нагріти до високої температури - близько 500 F / 260 C, але будь-яка температура 400 F / 205 C або вище буде.
Цей процес створює велику кількість диму. Ви не помітите його багато на внутрішній дворик, але ваш димовий сигнал, напевно, помітить, якщо ви вирішите готувати в приміщенні. Якщо ви це робите на кухні, можливо, ви захочете вимкнути будильник на час і відкрити вікно чи два. (Просто не забудьте ввімкнути його знову!)
-
Розігрійте сковороду з чавуну
Ялина / Лія Мароні
Щоб весь цей процес працював, вам потрібна коптильна гаряча чавунна (або великовагова) сковорода. А палити гаряче означає саме це - гаряче, поки воно не паліть. Каструля також повинна бути чистою і без будь-якого масла (крім того, чим приправлена хороша чавунна сковорода) або кулінарного спрею. Вся необхідна олія вже знаходиться на поверхні стейка.
Поставте чавунну сковороду на конфорку, встановлену на високий нагрів і дайте їй нагрітися. Щоб перевірити, чи є каструля досить гарячою, поставте на сковороду одну краплю води. Якщо він танцює на секунду, перш ніж зникнути, сковорода досить гаряча.
Переконайтесь, що готовий стейк, чиста тарілка, важка рукавичка для грилю, кашка з маслом і пара щипців. У вас не буде шансу відійти, як тільки ви розпочнете процес приготування.
-
Помістіть стейк у гарячу сковороду
Ялина / Лія Мароні
Помістіть стейк в центр гарячої сковороди. Важливо, щоб більша частина стейка контактувала з металом, наскільки це можливо, тому ніколи не використовуйте стейк, більший за вашу сковороду.
Це призведе до великої кількості диму, висипання і шипіння, але перед тим, як перенести стейк, потрібно почекати рівно 2 хвилини. Ви можете подумати, що це палає, але будьте спокійні, щоб все було добре. Будьте терплячі і пильно стежте за годинником.
-
Переверніть стейк
Ялина / Лія Мароні
Через 2 хвилини переверніть стейк, розмістивши його саме там, де він був, переконавшись, що він добре сидить на сковороді. На приготовленій поверхні повинен бути насичений насичений коричневий (не чорний) колір. Продовжуйте готувати стейк ще 2 хвилини.
Знову наберіться терпіння і нехай стейк продовжує готувати (пальник все ще на високому рівні). Протягом цього часу переконайтесь, що у вас гриль (або духовка) рукавиця. Це має бути гарною рукавицею, оскільки метал, який ви збираєтеся забрати, важкий і майже 500 F.
-
Зверху стейк змастіть вершковим маслом і перейдіть на гриль (або духовку)
Ялина / Лія Мароні
Стейк варився 4 хвилини; якщо ви хочете це дуже рідко, прийшов час зняти його з тепла. Якщо ви хочете, щоб воно було приготованіше, ніж це, перенесіть сковороду на попередньо розігріту решітку (або духовку).
Скиньте пляшку вершкового масла на верхню частину стейка прямо посередині. Це масло швидко розплавиться і виллється на стейк, надаючи йому надзвичайно насичений, карамелізований горіховий аромат. Закрийте кришку гриля або дверцята духовки і дайте варити до бажаної готовності.
Щоб отримати точний показник температури на цьому стейку, використовуйте безпечний духовий термометр або цифровий термометр (типу з віддаленим блоком, щоб ви могли прочитати температуру, не відкриваючи кришку чи дверцята).
-
Тестування температури
Ялина / Лія Мароні
Тестування на виконаність - це і мистецтво, і наука. Якщо ви користуєтесь термометром, ви повинні мати можливість ретельно оцінити готовність стейка. Пам'ятайте, що стейк потрібно вийняти, коли він на 5 F / 2, 7 C нижче цільової температури. Це тому, що стейк буде продовжувати готувати протягом декількох хвилин після вимкнення тепла. Якщо ви хочете середній рідкісний стейк (близько 130 F або 55 C), то потрібно вийняти стейк з гриля і з сковороди, коли центр м'яса досягне 125 F / 52 C.
-
Відпочинок, тарілка та подача
Ялина / Лія Мароні
Коли стейк буде готовий вийняти з сковороди, покладіть його на тарілку і обережно накрийте шматочком алюмінієвої фольги. Дайте відпочити 5 хвилин. Час відпочинку дозволяє сокам перерозподілятися в м'ясо, роблячи його приємним і ніжним.
-
Необов’язково: соус зі стейк
Ялина / Лія Мароні
Стейк вийшов з каструлі, і крапельниці на тій сковороді такі гарні, що ви лижете його чистим, якби не було 500 F. Але не відкидайте капати - перетворите їх на смачний соус. Киньте в 1/2 склянки шалота, 1 склянку червоного вина, 2 столові ложки гірчиці Діжон, 1/2 склянки свіжої нарізаної трави (базилік, орегано, кінза, петрушка тощо) і 2 подрібнених зубчики часнику.
Все перемішайте на гарячій сковороді і вилийте в блюдо. Подайте стейк цим соусом або використовуйте його на запеченій картоплі, овочах або будь-якому іншому гарнірі, який вам потрібно подати з цим смачним стейком в ресторані. Ми також не можемо отримати достатньо простого соусу зі стейком з синього сиру.
